Este azúcar líquido se utiliza en pastelería para bañar el bizcocho de todos los pasteles. Es un almíbar que se obtiene siguiendo las indicaciones del artículo: Los azúcares en la pastelería. Necesitaréis hacer uso de un termómetro de cocina de precisión, pero con esta cantidad si queréis lo podéis hacer a ojo. Cuando arranque el hervor dejadlo unos tres minutos y apagad el fuego. Os recomiendo hacerlo un día antes de utilizarlo.
375 g de azúcar
250 ml de agua
![sucre bany pastisser almivar pas1 sucre bany pastisser almivar pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/41/58/sucre-bany-pastisser-almivar-pas1.jpeg)
Pesad y poner el azúcar en un cazo.
![sucre bany pastisser almivar pas2 sucre bany pastisser almivar pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/41/85/sucre-bany-pastisser-almivar-pas2.jpeg)
Pesad y añadíd el agua.
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Mezcladlo bien y llevadlo a ebullición.
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Procurad que la punta del termómetro no toque el fondo de la cazuela, que siempre está más caliente. Sólo queremos medir la temperatura de su contenido.
![sucre bany pastisser almivar pas5 sucre bany pastisser almivar pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/42/93/sucre-bany-pastisser-almivar-pas5.jpeg)
Removed el azúcar dentro del agua y calentad el conjunto hasta llegar a los 101ºC. En realidad son unos 27º Baumé, medido en un pesa jarabes, dudo de que tengáis en casa (yo tampoco tengo). Dejad enfriar a temperatura ambiente y una vez frío guardadlo en la nevera.
![sucre bany pastisser almivar pas6 sucre bany pastisser almivar pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/43/20/sucre-bany-pastisser-almivar-pas6.jpeg)
Ahora, coged el almíbar que ya tenemos preparado y añadidle un 20-30% de brandy. A esto le decimos "Azúcar baño" y sirve para bañar los pasteles. Si tienen que comer los niños, se puede bañar la mitad con almíbar solo y el otro mitad del pastel con azúcar baño (para los adultos). También se puede bañar el pastel directamente con leche. El ligero sabor a brandy es muy importante en un pastel, pero el azúcar baño sirve sobre todo para garantizar que el bizcocho esté jugoso y no seco.
![sucre bany pastisser almivar pas7 sucre bany pastisser almivar pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/43/47/sucre-bany-pastisser-almivar-pas7.jpeg)
Como veréis, el alcohol se queda arriba y el azúcar abajo, ya que tienen densidades diferentes.
![sucre bany pastisser almivar pas8 sucre bany pastisser almivar pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/43/74/sucre-bany-pastisser-almivar-pas8.jpeg)
Los tenemos que mezclar bien antes de pintar.
![sucre bany pastisser almivar pas9 sucre bany pastisser almivar pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/44/01/sucre-bany-pastisser-almivar-pas9.jpeg)
Y ya podemos mojar nuestro bizcocho. ¡Buen provecho!