Excelente plato marinero, de los que me encanta cocinar y todavía más degustar. Además, no es complicado de hacer y siempre quedará bien.

Lo más importante se disponer de una buena materia prima, como pasa siempre. Podéis dejarlo todo preparado y montar el plato en 10 minutos. ¡Buen provecho!

Ingredientes

4 trozos de lomo de bacalao desalado con piel

alioli hecho con huevo (o mayonesa con ajo)

 

Para hacer la salsa:

4 gambas rojas

200 ml leche evaporada

caldo de pescado (2 cucharones)

1 cebolla picada

1 diente de ajo

pimienta negra

sal

 

Variantes:

Podéis acompañar el plato con otra guarnición (patatas, verduritas, setas, etc.)

Se puede gratinar con musselina utilizando sólo la clara del huevo montada

Preparación
1.
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Primero tenéis que desalar el bacalao. Ya sabéis que lo podéis comprar salado completamente, semi-desalado o desalado para consumir. Por lo tanto, en función del estado del bacalao lo tendréis que preparar el día antes (cambiando el agua varias veces) o el mismo día (si está a punto para comer)

2.
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Por otra parte, empezáis por preparar el caldo de pescado que utilizaréis para hacer la salsa. El caldo lo podéis hacer con espinas y cabeza de pescado (merluza, bacalao, lenguado, etc..) Añadid un par de hojas de laurel, unas bolas de pimienta y perejil fresco y lo dejáis hervir unos 20 minutos máximo. Lo reserváis.

3.
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Retirad la piel del bacalao que formará parte de la guarnición.

4.
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A continuación enharinad el bacalao por ambos lados.

5.
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Retirad el exceso de harina.

6.
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Y ahora freídlo en aceite bien caliente.

7.
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Unos 30 segundos por cada lado serán suficientes.

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Y reservad el pescado.

9.
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A continuación, enharinad las pieles del bacalao.

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Y freídlas.

11.
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Cuando estén doradas las retiráis sobre un papel absorbente.

12.
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Al enfriarse notaréis que quedan muy crujientes. Las reservamos para decorar el plato.

13.
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14.
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La reserváis en un lugar fresco.

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Por último, preparad la salsa de gambas. Empezáis por salar las gambas.

16.
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Aromatizad un buen chorro de aceite con un poco de ajo.

17.
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Y freíd las gambas.

18.
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Por los dos lados.

19.
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Las reserváis.

20.
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Añadid ahora la cebolla picada.

21.
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Lo dejáis sofreír tranquilamente.

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Pelad las gambas.

23.
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Reservad la carne con las pieles de bacalao fritas.

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Añadid las pieles y las cabezas al sofrito.

25.
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¿Qué olores, eh?

26.
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Ahora, recuperad el caldo de pescado que habéis preparado al principio.

27.
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Añadid a la sartén un par de cucharones con un colador.

28.
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Dejad que haga chup-chup unos 15 minutos.

29.
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Con la ayuda de un colador (tipo chino) y una mano de mortero, pasáis todo este sofrito en un cazo.

30.
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Esto será la esencia de nuestra salsa.

31.
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Ahora añadid 200 ml de leche evaporada.

32.
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Un poco de sal.

33.
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Una pizca de pimienta y que reduzca a fuego lento el tiempo necesario (15-20-25 minutos) hasta que empiece a espesar. Vigilad no se queme, removéis de vez en cuando.

34.
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Una vez hecha, rectificad de sal si hace falta y la reserváis.

35.
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Hasta aquí, lo podéis tener todo hecho y preparado mientras hacéis el vermut o esperáis a los invitados. A partir de ahora sólo necesitaréis 10 minutos para acabar de montar el plato. Poned el pescado en una bandeja de horno

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Napad el bacalao con el alioli que tenéis reservado.

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No pasa nada si cae por los lados. Vaya, mejor que caiga.

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Y lo ponéis a gratinar al horno a unos 190-195 grados centígrados hasta que el alioli tenga buen color (unos 10 minutos). Aprovechad para poner las pieles de bacalao al horno, para calentarlas.

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Ya lo tenemos, calentito y para servir.

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Aseguraos de que la salsa está caliente antes de servirla.

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Colocad un trozo de pescado en el plato.

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Decorad con la gamba y la piel frita.

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Y por último, regadlo todo con la salsa de gambas.

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Podéis servir más salsa en la mesa con una salsera.

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Un pequeño chorro de acete de oliva virgen extra y qué cosa más buena!

46.
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¡Buen provecho!