Este es un plato muy típico en nuestra casa. Pero os tengo que reconocer que, si nos guiamos por su nombre, esta receta parecería tener una presentación o elaboración diferente a la que veréis. Al menos, a mí me ha pasado.

Y es que, ciertamente, se puede cocer la berenjena al horno de mil maneras, ¿a que sí? ¡Y siempre queda buena! Respecto a la receta tradicional, sólo he añadido unas cebollitas mini para darle al conjunto un punto de volumen y textura adicional, pero las podéis obviar si no las queréis. Un plato fácil y rápido de hacer, para aquellas ocasiones en las que no tenemos demasiada hambre o no tenemos demasiadas ganas de cocinar. ¡Venga!

Ingredientes

4 berenjenas

4 tomates maduros

200 g de queso rayado

aceite de oliva

1 diente de ajo

perejil

pimienta negra

sal

 

Variantes:

Podéis añadir unas cebollas mini

Preparación
1.
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Preparad los ingredientes.

2.
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El tomate, como siempre, si es bien maduro, ecológico y de temporada, mucho mejor.

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Poned agua a hervir.

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Cuando hierva verted las cebollas.

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Dejadlas durante un par de minutos.

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Y las retiráis.

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Dejad que se enfríen un poco.

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Seguidamente las podréis pelar. Cortad la punta.

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Y la piel saldrá sola.

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Ahora, en una sartén con un punto de aceite salteadlas, que cojan un poco de color y las reserváis. No sufráis si quedan un poco crudas, ya que irán al horno.

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Picad ajo y perejil.

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Ahora, cortad los tomates en dados.

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No importa demasiado la medida ni que os queden diferentes.

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Mezclad los tomates con el ajo y perejil.

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Echad un poco de sal.

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Un poco de pimienta negra.

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Y como no, un buen chorro de aceite de oliva.

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Removedlo bien.

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Dejad reposar esta mezcla un rato.

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Ahora toca trabajar la berenjena. Lavadla y secadla. Cortad rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente.

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Colocadlas en una bandeja de horno con papel cuisson o con un poco de aceite en la parte inferior.

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Coged una cucharada de la mezcla de tomate.

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Y ponedlo sobre la berenjena.

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Así con todas las rodajas.

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Encima de todo poned una cebollita.

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Y al horno, a unos 190 grados + ventilación durante 30 minutos.

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Pasado este tiempo la verdura ya estará cocida.

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Echad ahora queso por encima.

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Y dejadlo gratinar 5 minutos más.

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Y ya las tendréis a punto para servir.

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Dos o tres rodajas por persona es una buena ración.

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Que estén bien calientes eso si. ¡Buen Provecho!