Con esta receta os quedarán unas ensaimadas muy buenas. Pero en la pastelería donde trabajaba casi nunca hacíamos. Sólo las hacíamos cuando nos fallaba el proveedor...y nos fastidiaba mucho. ¿Sabéis porqué?... porque dan mucho trabajo. Cada ensaimada se tiene que estirar y se tiene que untar con manteca (o saín, de aquí el nombre) y su proceso de elaboración es demasiado entretenido y laborioso para una simple pasta de bollería que tiene que resultar económica para el cliente. Como hacían muchas otras pastelerías... las comprábamos a un proveedor externo.
En el caso de los roscones si que vale la pena dedicar este tiempo de elaboración. Recordad que una vez estirada la podéis rellenar de lo que más os guste, como crema, chocolate o cabello de ángel.
500gr. harina fuerza
100gr. azúcar
6gr. sal
2 huevos
125ml. leche
20gr. levadura prensada
35gr. manteca
unas gotas de esencia de limón
una pizca de canela en polvo
colorante alimentario color "amarillo huevo"
manteca para el relleno
1 huevo batido para pintar
aceite para estirar
azúcar glacé para decorar
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Empezamos a preparar el brioche. Ponemos el azúcar.
![brioixeria ensaimades pas3 brioixeria ensaimades pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/51/81/brioixeria-ensaimades-pas3.jpeg)
La manteca.
![brioixeria ensaimades pas4 brioixeria ensaimades pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/52/23/brioixeria-ensaimades-pas4.jpeg)
Desmenuzamos la levadura...
![brioixeria ensaimades pas5 brioixeria ensaimades pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/52/65/brioixeria-ensaimades-pas5.jpeg)
... y lo mezclamos con la leche. Lo reservamos.
![brioixeria ensaimades pas6 brioixeria ensaimades pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/53/07/brioixeria-ensaimades-pas6.jpeg)
Ponemos la sal.
![brioixeria ensaimades pas7 brioixeria ensaimades pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/53/49/brioixeria-ensaimades-pas7.jpeg)
Un poco de colorante. Si no tenéis no pasa nada.
![brioixeria ensaimades pas8 brioixeria ensaimades pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/53/91/brioixeria-ensaimades-pas8.jpeg)
Unas gotas de esencia de limón. Podéis poner ralladura de piel de limón.
![brioixeria ensaimades pas9 brioixeria ensaimades pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/54/33/brioixeria-ensaimades-pas9.jpeg)
![brioixeria ensaimades pas10 brioixeria ensaimades pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/54/75/brioixeria-ensaimades-pas10.jpeg)
![brioixeria ensaimades pas11 brioixeria ensaimades pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/55/17/brioixeria-ensaimades-pas11.jpeg)
... hasta conseguir una mezcla más o menos homogénea.
![brioixeria ensaimades pas12 brioixeria ensaimades pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/55/59/brioixeria-ensaimades-pas12.jpeg)
A continuación incorporaremos la harina...
![brioixeria ensaimades pas13 brioixeria ensaimades pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/56/01/brioixeria-ensaimades-pas13.jpeg)
... siempre de tipo fuerza, que ahora la podéis comprar en cualquier gran superficie.
![brioixeria ensaimades pas14 brioixeria ensaimades pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/56/43/brioixeria-ensaimades-pas14.jpeg)
Con la harina, pondremos la leche con la levadura...
![brioixeria ensaimades pas15 brioixeria ensaimades pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/56/85/brioixeria-ensaimades-pas15.jpeg)
... montamos el gancho...
![brioixeria ensaimades pas16 brioixeria ensaimades pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/57/27/brioixeria-ensaimades-pas16.jpeg)
... y lo dejaremos amasar unos 20 minutos.
![brioixeria ensaimades pas17 brioixeria ensaimades pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/57/69/brioixeria-ensaimades-pas17.jpeg)
Si hace falta, se puede añadir una pizca más de leche...
![brioixeria ensaimades pas18 brioixeria ensaimades pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/58/11/brioixeria-ensaimades-pas18.jpeg)
... hasta encontrar la textura ideal: blanda y pegajosa pero manipulable.
![brioixeria ensaimades pas19 brioixeria ensaimades pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/58/53/brioixeria-ensaimades-pas19.jpeg)
Ya la tenemos a punto.
![brioixeria ensaimades pas20 brioixeria ensaimades pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/58/95/brioixeria-ensaimades-pas20.jpeg)
Echaremos un poco de aceite en la mesa.
![brioixeria ensaimades pas21 brioixeria ensaimades pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/59/37/brioixeria-ensaimades-pas21.jpeg)
A mí me gusta trabajar un poco más el brioche a mano.
![brioixeria ensaimades pas22 brioixeria ensaimades pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/59/79/brioixeria-ensaimades-pas22.jpeg)
Haremos una bola bien prensada...
![brioixeria ensaimades pas23 brioixeria ensaimades pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/60/21/brioixeria-ensaimades-pas23.jpeg)
... y le tiraremos un nuevo chorro de aceite por encima...
![brioixeria ensaimades pas24 brioixeria ensaimades pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/60/63/brioixeria-ensaimades-pas24.jpeg)
... que extenderemos con las manos por todas partes.
![brioixeria ensaimades pas25 brioixeria ensaimades pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/61/05/brioixeria-ensaimades-pas25.jpeg)
Ahora, lo cubriremos con un trapo húmedo y lo dejaremos subir hasta que doble el tamaño. Eso dependerá de la temperatura exterior (invierno/verano) y puede ir de 2 a 4 o 5 horas.
![brioixeria ensaimades pas26 brioixeria ensaimades pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/61/47/brioixeria-ensaimades-pas26.jpeg)
Ya nos ha doblado el tamaño.
![brioixeria ensaimades pas27 brioixeria ensaimades pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/61/89/brioixeria-ensaimades-pas27.jpeg)
Ahora volveremos a hacer una bola prensada.
![brioixeria ensaimades pas28 brioixeria ensaimades pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/62/31/brioixeria-ensaimades-pas28.jpeg)
Cortaremos porciones de unos 60gr.
![brioixeria ensaimades pas29 brioixeria ensaimades pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/62/73/brioixeria-ensaimades-pas29.jpeg)
Con cada una haremos una bolita prensada también.
![brioixeria ensaimades pas30 brioixeria ensaimades pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/63/15/brioixeria-ensaimades-pas30.jpeg)
Como esta.
![brioixeria ensaimades pas31 brioixeria ensaimades pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/63/99/brioixeria-ensaimades-pas31.jpeg)
Y las vais reservando en la mesa.
![brioixeria ensaimades pas32 brioixeria ensaimades pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/64/41/brioixeria-ensaimades-pas32.jpeg)
Ahora cogemos la manteca, que la tendremos a temperatura ambiente.
![brioixeria ensaimades pas33 brioixeria ensaimades pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/64/83/brioixeria-ensaimades-pas33.jpeg)
Con el rodillo estiramos una bolita de brioche...
![brioixeria ensaimades pas34 brioixeria ensaimades pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/65/25/brioixeria-ensaimades-pas34.jpeg)
... bien fina, ¿eh?... casi transparente. Si se rompe no pasa nada.
![brioixeria ensaimades pas35 brioixeria ensaimades pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/65/67/brioixeria-ensaimades-pas35.jpeg)
Con un par o tres de dedos... cogeremos un poco de manteca...
![brioixeria ensaimades pas36 brioixeria ensaimades pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/66/09/brioixeria-ensaimades-pas36.jpeg)
... así...
![brioixeria ensaimades pas37 brioixeria ensaimades pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/66/51/brioixeria-ensaimades-pas37.jpeg)
... y lo extenderemos encima del brioche estirado.
![brioixeria ensaimades pas38 brioixeria ensaimades pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/66/93/brioixeria-ensaimades-pas38.jpeg)
Seguidamente, con los dedos también, lo esparciremos por todas partes.
![brioixeria ensaimades pas39 brioixeria ensaimades pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/67/35/brioixeria-ensaimades-pas39.jpeg)
Ahora es cuestión de enrollar el brioche sobre sí mismo. Tenéis que cogerlo por una esquina y enrollar de lado.
![brioixeria ensaimades pas40 brioixeria ensaimades pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/67/77/brioixeria-ensaimades-pas40.jpeg)
La idea es que os quede una punta delgadita y otra más gruesa.
![brioixeria ensaimades pas41 brioixeria ensaimades pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/68/19/brioixeria-ensaimades-pas41.jpeg)
Como esta.
![brioixeria ensaimades pas42 brioixeria ensaimades pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/68/61/brioixeria-ensaimades-pas42.jpeg)
Directamente, colocaremos esta tira de brioche sobre una bandeja para el horno, pero dándole forma.
![brioixeria ensaimades pas43 brioixeria ensaimades pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/69/03/brioixeria-ensaimades-pas43.jpeg)
Tenéis que enrollar el brioche pero evitando que se toque por la parte interior. Cuanto más larga sea la tira... más vueltas tendrá la ensaimada.
![brioixeria ensaimades pas44 brioixeria ensaimades pas44](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/69/45/brioixeria-ensaimades-pas44.jpeg)
Asentad bien el brioche en la bandeja con una ligera presión. Dejadlo levantar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño.
![brioixeria ensaimades pas45 brioixeria ensaimades pas45](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/70/29/brioixeria-ensaimades-pas45.jpeg)
Seguidamente ya podremos pintar el brioche.
![brioixeria ensaimades pas46 brioixeria ensaimades pas46](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/70/71/brioixeria-ensaimades-pas46.jpeg)
Ya veis que se ha hinchado mucho. Sólo nos queda hornear las ensaimadas a unos 180-190 grados durante unos 10 minutos aproximadamente. Ya sabéis que cada horno es un mundo. Vigiladlas bien que se queman rápidamente.
![brioixeria ensaimades pas47 brioixeria ensaimades pas47](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/71/13/brioixeria-ensaimades-pas47.jpeg)
Y este es el resultado.
![brioixeria ensaimades pas48 brioixeria ensaimades pas48](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/71/55/brioixeria-ensaimades-pas48.jpeg)
Dejadlas enfriar un rato.
![brioixeria ensaimades pas49 brioixeria ensaimades pas49](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/71/97/brioixeria-ensaimades-pas49.jpeg)
Ya para acabar, sólo tendremos que cubrirlas con azúcar glacé (glas).
![brioixeria ensaimades pas50 brioixeria ensaimades pas50](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/72/39/brioixeria-ensaimades-pas50.jpeg)
¡Y a merendar todo el mundo!
![brioixeria ensaimades pas51 brioixeria ensaimades pas51](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/72/81/brioixeria-ensaimades-pas51.jpeg)
Se pueden rellenar de lo que queráis (chocolate, crema, nata, mazapán, de Mallorca con cabello de ángel, etc...).
![brioixeria ensaimades pas52 brioixeria ensaimades pas52](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/40/73/23/brioixeria-ensaimades-pas52.jpeg)
¡Buen provecho!