¡Pero qué buenas son las magdalenas de pasteleria! Y qué malas son las magdalenas industriales... a mí que me perdonen, pero es que cada vez son peores... Y mira que tenían buena fama antiguamente, ¿eh? Quizás algunos de vosotros ya os habéis acostumbrado al sabor de las magdalenas industriales y por eso os propongo que un día de estos entréis en una pastelería (de las buenas) y os compréis una magdalena. Otro producto de aquellos tan sencillos de hacer... y que no te explicas como cuesta tanto encontrar. Las magdalenas industriales no valen nada, tienen muy buena pinta, sí, pero cuando las pruebas tienen aquel sabor extraño, entre plástico y humedad. Y eso es básicamente por los aceites que utilizan y el tiempo que llevan metidas en el envase.
Estas que os presento son excelentes de sabor. De verdad. Recordad que el secreto para hacerlas subir es que reposen en frío, y estas han descansado 24 horas en la nevera. Una vez cocidas y frías, las tenéis que conservar en un tupper en la nevera.
200 g de azúcar
2 huevos enteros
200 g de aceite de oliva a gusto suave
200 g de leche
280 g de harina floja
15 g de impulsor o 25 g de levadura en polvo
colorante alimentario
esencia de limón
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Primero tiramos los huevos, vigilando que no se caiga ningún trozo de cáscara.
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Añadimos el azúcar.
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Si el aceite es de sabor suave mejor, que no sea demasiado intenso, vaya.
![brioixeria magdalenes pas5 brioixeria magdalenes pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/20/57/brioixeria-magdalenes-pas5.jpeg)
Tiraremos un poco de colorante alimentario color amarillo huevo.
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Si no tenéis, lo podéis obviar pero siempre tendrá mejor presencia si tiene buen color. Lo podéis remover todo junto un poco, a mano, para disolver el colorante y ver cómo queda.
![brioixeria magdalenes pas7 brioixeria magdalenes pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/21/11/brioixeria-magdalenes-pas7.jpeg)
Añadimos también la leche.
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He utilizado harina para repostería, que no deja de ser harina floja. la tradicional de toda la vida.
![brioixeria magdalenes pas10 brioixeria magdalenes pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/21/89/brioixeria-magdalenes-pas10.jpeg)
Lo añadimos.
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Ahora pondremos la levadura química o impulsor. Podéis utilizar el típico "Royal", pero yo utilizo un específico para pastelería que ofrece mejores resultados. En este caso tendréis que añadir 10g más.
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Tres cucharadas... o 15g serán suficiente.
![brioixeria magdalenes pas13 brioixeria magdalenes pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/22/70/brioixeria-magdalenes-pas13.jpeg)
Ahora ya lo podemos poner a batir.
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Utilizaremos una velocidad media.
![brioixeria magdalenes pas15 brioixeria magdalenes pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/23/66/brioixeria-magdalenes-pas15.jpeg)
![brioixeria magdalenes pas16 brioixeria magdalenes pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/23/93/brioixeria-magdalenes-pas16.jpeg)
Mientras tanto, iremos distribuyendo los moldes de metal y/o papel en una bandeja para el horno.
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A los 5 minutos de batir, lo podremos reservar en un cuenco... para guardar en la nevera.
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![brioixeria magdalenes pas19 brioixeria magdalenes pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/25/16/brioixeria-magdalenes-pas19.jpeg)
Tapáis la masa con papel film, y evitaremos que coja olores.
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Lo tenéis que dejar reposar mínimo una hora... si son dos mejor, y si es un día entero... ¡todavía mejor!
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Tiene que tener una cierta textura.
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Mientras, seguiremos preparando los moldes y la manga. He comprado este rollo de mangas de usar y tirar, de la marca LACOR, que van bastante bien. Así después no se tienen que lavar.
![brioixeria magdalenes pas24 brioixeria magdalenes pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/26/48/brioixeria-magdalenes-pas24.jpeg)
Le pondremos una pinza para evitar que se nos escape la masa mientras llenamos la manga.
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Así, perfecto.
![brioixeria magdalenes pas26 brioixeria magdalenes pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/27/02/brioixeria-magdalenes-pas26.jpeg)
Escudillamos las magdalenas.
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Como me ha sobrado demasiado, haré también estas otras en molde de silicona y veréis la diferencia. Yo los he comprado por internet.
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Ya las podemos hornear a 240 grados durante unos 8-10 minutos sin ventilación. Pasado este tiempo, veréis cómo empiezan a subir, podéis bajar un poco la temperatura, a 180 grados para acabar de cocerlas por dentro durante 10-12 minutos más, el calor fuerte con la pasta fría de la nevera las animará a subir. El tema horno es un tema complejo ya que todos son diferentes y más si comparamos un horno doméstico con uno profesional.
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Hasta que tengan buen color, vaya.
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Pero ojo, que pueden parecer cocidas... y no estarlo...
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Si os queréis asegurar, pinchadlas con una varilla para comprobar si están cocidas de dentro.
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Una vez cocidas, dejadlas enfriar encima de una mesa o mármol. ¿Han quedado bastante bien, verdad? ¿Qué os parecen?
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Son muy esponjosas y de sabor exquisito.
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Por dentro están tiernas y sabrosas... a años luz de las que vienen hechas de forma industrial.
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El molde de papel también condicionará un poco el crecimiento de las magdalenas. Por lo tanto, es un parámetro a tener en cuenta.
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También las podéis hacer en un molde grande de silicona.
![brioixeria magdalenes pas37 brioixeria magdalenes pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/31/16/brioixeria-magdalenes-pas37.jpeg)
O también con molde de silicona pero mini-magdalenas. Podéis tirar un poco de azúcar por encima antes de cocerlas.
![brioixeria magdalenes pas38 brioixeria magdalenes pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/31/43/brioixeria-magdalenes-pas38.jpeg)
Así.
![brioixeria magdalenes pas39 brioixeria magdalenes pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/31/67/brioixeria-magdalenes-pas39.jpeg)
Como tenía mucha masa, he hecho esta súper-magdalena en plan bizcocho, para ir cortando rodajas y mojar en el café. Tsch... eh... ¡buenísima!
![brioixeria magdalenes pas40 brioixeria magdalenes pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/31/91/brioixeria-magdalenes-pas40.jpeg)
Con estos moldes quedan perfectas. Han cogido la forma lateral y han subido lo que quería.
![brioixeria magdalenes pas41 brioixeria magdalenes pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/32/18/brioixeria-magdalenes-pas41.jpeg)
Por debajo han quedado bien cocidas.
![brioixeria magdalenes pas42 brioixeria magdalenes pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/32/45/brioixeria-magdalenes-pas42.jpeg)
Esta receta de magdalenas es la que utilizábamos en la pastelería.
![brioixeria magdalenes pas43 brioixeria magdalenes pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/32/72/brioixeria-magdalenes-pas43.jpeg)
A las grandes también les podéis tirar un poco de azúcar por encima, si os gusta. En la pastelería las hacíamos muy a menudo. Lo que pasa (como siempre) es que la cocción y el tipo de horno son esenciales. En una pastelería se tendrían que cocer en 6-4-4 con el tiro abierto. En aquellos hornos puedes controlar de forma independiente la temperatura de arriba, de bajo y del medio, y tienen salida de humos. Es otra historia. Aunque ya veis que en casa pueden llegar a quedar más que bien.
No os perdáis una magnífica versión de estas magdalenas, la receta de las "Magdalenas de cacao con trocitos de chocolate y piñones". ¡Buen provecho!