Hoy os traigo otra pasta de pastelería hecha con hojaldre y cabello de ángel. Particularmente, es una masa que encuentro muy buena, se conserva muy bien y tiene una apariencia bastante atractiva, por eso era una de las que más se vendían a la pastelería donde trabajaba. Pero desgraciadamente he descubierto que hace más de 15 años que ni se hace ni se vende en la misma pastelería y yo he querido recuperarla porque pienso que vale la pena. Ya veréis cómo es muy fácil de hacer y sólo tendréis que estar un pequeño rato en la cocina. Probadla que os gustará, estoy seguro.
1 lámina para estirar de hojaldre
250 g de cabello de ángel
50 g de piñones
80 g de almendra cruda en grano
5 o 6 galletas tipos "Maria"
un chorro de agua
gelatina de manzana o nappage (gelatina neutra en frío)
azúcar glacé ("glas")
![brioixeria pinyonat pas1 brioixeria pinyonat pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/66/38/brioixeria-pinyonat-pas1.jpeg)
Preparamos los ingredientes. Este hojaldre va muy bien, ya que la venden en láminas gruesas. Eso nos permite estirarlas a nuestro gusto y dar la forma más adecuada a cada elaboración.
![brioixeria pinyonat pas2 brioixeria pinyonat pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/67/19/brioixeria-pinyonat-pas2.jpeg)
Estiramos verticalmente una llámina... no mucho...
![brioixeria pinyonat pas3 brioixeria pinyonat pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/67/79/brioixeria-pinyonat-pas3.jpeg)
... y seguidamente lo hacemos también horizontalmente. Más o menos tiene que hacer unos 40 centímetros de ancho y unos 20 de longitud. Ayudaos de un poco de harina para estirar la pasta con el rodillo.
![brioixeria pinyonat pas4 brioixeria pinyonat pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/68/21/brioixeria-pinyonat-pas4.jpeg)
Ahora, pondremos una generosa capa de cabello de ángel por encima... sin llegar del todo a los extremos.
![brioixeria pinyonat pas5 brioixeria pinyonat pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/68/63/brioixeria-pinyonat-pas5.jpeg)
Perfecto.
![brioixeria pinyonat pas6 brioixeria pinyonat pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/69/05/brioixeria-pinyonat-pas6.jpeg)
A continuación haremos una pasta con la que pintaremos el cabello. Normalmente se utilizan recortes de bizcocho mezclados con agua, pero lo podéis hacer con galletas tipo "Maria".
![brioixeria pinyonat pas7 brioixeria pinyonat pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/69/47/brioixeria-pinyonat-pas7.jpeg)
De hecho, valdría cualquier galleta básica, sin rellenos ni chocolates, sólo galleta. Las desmenuzamos bien y las rebajamos con un pequeña cantidad de agua.
![brioixeria pinyonat pas9 brioixeria pinyonat pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/70/31/brioixeria-pinyonat-pas9.jpeg)
Os tiene que quedar una pasta densa pero con la que se pueda pintar.
![brioixeria pinyonat pas10 brioixeria pinyonat pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/70/73/brioixeria-pinyonat-pas10.jpeg)
Derramad bien esta pasta por encima del cabello de ángel.
![brioixeria pinyonat pas11 brioixeria pinyonat pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/71/15/brioixeria-pinyonat-pas11.jpeg)
A continuación echaremos una buena cantidad de almendra en grano por encima.
![brioixeria pinyonat pas12 brioixeria pinyonat pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/71/57/brioixeria-pinyonat-pas12.jpeg)
Seguidamente, y sólo en el centro, pondremos piñones dibujando una línea central de unos 2 o 3 cm.
![brioixeria pinyonat pas13 brioixeria pinyonat pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/71/99/brioixeria-pinyonat-pas13.jpeg)
Ahora lo tendremos que trasladar a una bandeja para el horno. Si lo veis muy complicado, desde un principio podéis poner un papel cuisson debajo y eso os facilitará el movimiento hacia la bandeja de horno.
![brioixeria pinyonat pas14 brioixeria pinyonat pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/72/83/brioixeria-pinyonat-pas14.jpeg)
Ahora lo hornearemos, a unos 190-200 grados... durante unos 15-18 minutos.
![brioixeria pinyonat pas15 brioixeria pinyonat pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/73/25/brioixeria-pinyonat-pas15.jpeg)
Vigiladlo bien, que el hojaldre se quema rápido. Cuando tenga este agradable color, ya lo podemos sacar.
![brioixeria pinyonat pas16 brioixeria pinyonat pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/73/67/brioixeria-pinyonat-pas16.jpeg)
Dejadlo enfriar un buen rato sobre una mesa o mármol muy limpio.
![brioixeria pinyonat pas17 brioixeria pinyonat pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/74/09/brioixeria-pinyonat-pas17.jpeg)
A continuación lo cortaremos en porciones de unos 5-8 cm. aprox.
![brioixeria pinyonat pas18 brioixeria pinyonat pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/74/51/brioixeria-pinyonat-pas18.jpeg)
Perfecto.
![brioixeria pinyonat pas19 brioixeria pinyonat pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/74/93/brioixeria-pinyonat-pas19.jpeg)
Juntadlos de nuevo... y poned una tira de papel en el centro...
![brioixeria pinyonat pas20 brioixeria pinyonat pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/75/35/brioixeria-pinyonat-pas20.jpeg)
... nos servirá para hacer la decoración. Tirad azúcar glacé por encima y retirad la tira.
![brioixeria pinyonat pas21 brioixeria pinyonat pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/76/19/brioixeria-pinyonat-pas21.jpeg)
Ya casi acabamos.
![brioixeria pinyonat pas22 brioixeria pinyonat pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/76/61/brioixeria-pinyonat-pas22.jpeg)
Sólo nos quedará dar un aspecto más brillante a los piñones. Podéis utilizar gelatina de manzana o nappage (gelatina en frío) como esta.
![brioixeria pinyonat pas23 brioixeria pinyonat pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/77/15/brioixeria-pinyonat-pas23.jpeg)
Mojamos un pincel....
![brioixeria pinyonat pas24 brioixeria pinyonat pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/77/75/brioixeria-pinyonat-pas24.jpeg)
... y pintamos con cuidado la parte central de nuestras pastas.
![brioixeria pinyonat pas25 brioixeria pinyonat pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/78/20/brioixeria-pinyonat-pas25.jpeg)
Finalmente, sólo nos queda presentarlas sobre cartón y blonda... o sobre una bandeja dorada como esta.
![brioixeria pinyonat pas26 brioixeria pinyonat pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/41/78/68/brioixeria-pinyonat-pas26.jpeg)
Y aquí tenéis el piñonate. Intentadlo hacer, que no cuesta nada... y está muy bueno.
¡Buen provecho!