La temporada de comer buñuelos de cuaresma empieza la primera luna llena de primavera hasta Semana Santa (un mes aproximadamente). A partir de aquí, ya entra la imaginación de cada uno, se pueden rellenar de crema, de nata, bañarlos con chocolate y otras marranadas. Pero solamente, sin nada más, es como mejor están, para mi gusto.
Sobre todo os recomiendo que los comáis recién hechos, un poco calentitos y todo. Ya sabéis que, como todo el brioche, de un día para otro se secan bastante, aunque también se pueden comer. Esta es la receta que se hace en muchas pastelerías de nuestro país. Os recomiendo la lectura de la receta Buñuelos de Cuaresma rellenos de crema. Tened en cuenta que las imágenes corresponden a la fórmula de 1,5 Kg de harina (el triple). Si hacéis la receta para 1 Kg de harina os saldrán aproximadamente unos 100 buñuelos.
500 g de harina
100 g de azúcar
6 g de sal
2 huevos
30 g de levadura fresca en pastilla
50 g de manteca de cerdo
colorante de huevo
canela en polvo
esencia de limón
leche (120 ml aproximadamente)
50 g de matalahúga en semilla
anís y azúcar para rebozar
Variantes:
Podéis utilizar matalahúga en polvo si no queréis encontraros las semillas
Se puede sustituir la manteca por otros tipos de grasa (mantequilla, margarina, etc.)
Podéis utilizar la ralladura de un limón en vez de esencia o aceite esencial
La cantidad de leche puede variar ligeramente según el tipo de harina y época del año
![bunyols quaresma pas1 bunyols quaresma pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/70/54/bunyols-quaresma-pas1.jpeg)
Preparamos todos los ingredientes.
![bunyols quaresma pas3 bunyols quaresma pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/71/08/bunyols-quaresma-pas3.jpeg)
La levadura tiene que ser fresca y en pastilla.
![bunyols quaresma pas4 bunyols quaresma pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/71/35/bunyols-quaresma-pas4.jpeg)
Yo lo compro en un horno tradicional de toda la vida. Esta levadura me funciona bastante mejor que el Levital este que ahora venden en todos los supermercados en formato cúbico. En general va bastante bien, pero cuando me quiero asegurar un buen resultado siempre lo compro en el horno.
![bunyols quaresma pas5 bunyols quaresma pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/71/62/bunyols-quaresma-pas5.jpeg)
Utilizaré la amasadora KitchenAid para hacer el brioche. Si no tenéis amasadora, hombre, se puede hacer a mano, pero tardaréis más y no conseguiréis del todo la textura perfecta. Es lo que tienen estas cositas. Rompemos los huevos dentro del bol. Os recuerdo que las imágenes corresponden a una fórmula de 1,5 Kg de harina.
![bunyols quaresma pas6 bunyols quaresma pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/71/89/bunyols-quaresma-pas6.jpeg)
Ahora, incorporamos el azúcar. Y también un poco de colorante de huevo. El colorante, lo podéis obviar perfectamente, ya que no aporta ningún tipo de sabor, pero le dará un agradable y atractivo aspecto al brioche. En las pastelerías siempre se pone. Yo lo compro on-line en tiendas especializadas. Es bastante económico y dura mucho tiempo.
![bunyols quaresma pas7 bunyols quaresma pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/72/16/bunyols-quaresma-pas7.jpeg)
Un poquito de colorante, no demasiado que después sería irreversible.
![bunyols quaresma pas8 bunyols quaresma pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/72/43/bunyols-quaresma-pas8.jpeg)
Ahora esencia de limón. Es natural y la podéis comprar en cualquier herbolario.
![bunyols quaresma pas12 bunyols quaresma pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/73/51/bunyols-quaresma-pas12.jpeg)
Incorporamos también la levadura fresca.
![bunyols quaresma pas13 bunyols quaresma pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/73/78/bunyols-quaresma-pas13.jpeg)
Lo desmenuzamos más.
![bunyols quaresma pas14 bunyols quaresma pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/74/05/bunyols-quaresma-pas14.jpeg)
Seguidamente, incorporamos la matalahúga.
![bunyols quaresma pas15 bunyols quaresma pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/74/32/bunyols-quaresma-pas15.jpeg)
Antes de montar el bol en la máquina, con la ayuda de una varita, lo removeremos todo junto. Qué colores, ¿eh?... ¡Que bonita es la cocina!
![bunyols quaresma pas16 bunyols quaresma pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/74/59/bunyols-quaresma-pas16.jpeg)
Perfecto, ya lo tenemos mezclado.
![bunyols quaresma pas17 bunyols quaresma pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/74/86/bunyols-quaresma-pas17.jpeg)
Ahora añadimos la harina.
![bunyols quaresma pas18 bunyols quaresma pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/75/13/bunyols-quaresma-pas18.jpeg)
Toda.
![bunyols quaresma pas19 bunyols quaresma pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/75/40/bunyols-quaresma-pas19.jpeg)
Encima de la harina, pondremos la sal. Ya sabéis que hay que evitar que la sal entre en contacto directo con la levadura, ya que la mataría y después no levantaría la masa.
![bunyols quaresma pas20 bunyols quaresma pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/75/67/bunyols-quaresma-pas20.jpeg)
La manteca también la añadimos encima de la harina.
![bunyols quaresma pas21 bunyols quaresma pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/75/94/bunyols-quaresma-pas21.jpeg)
Ahora sí, ya podemos montar el gancho para amasar.
![bunyols quaresma pas22 bunyols quaresma pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/76/21/bunyols-quaresma-pas22.jpeg)
Si tenéis el modelo antiguo de KitchenAid, ponemos la máquina al 1 para no extender polvo de harina... y cuando se haya mezclado la harina lo subiremos al 2. En los modelos nuevos, la función SoftStart ya se encarga de este tema.
![bunyols quaresma pas23 bunyols quaresma pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/76/48/bunyols-quaresma-pas23.jpeg)
Añadimos la leche. Dependerá un poco de la época del año y de la humedad del entorno. Quizás le tenéis que añadir un poco más de leche o un poco más de harina. Con el tiempo se coge práctica.
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Pasados unos 20-25 minutos de amasado... ya tenemos el brioche listo. Vigilad que si hacéis mucha cantidad se os puede calentar la máquina. Hace falta vigilarla y darle los descansos que necesite.
![bunyols quaresma pas25 bunyols quaresma pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/77/23/bunyols-quaresma-pas25.jpeg)
Lo redondeamos un poco... presionando la masa contra la superficie de trabajo.
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Echad un poco de aceite en la mesa para evitar que se enganche... y por encima también, para evitar que coja piel.
![bunyols quaresma pas27 bunyols quaresma pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/77/77/bunyols-quaresma-pas27.jpeg)
![bunyols quaresma pas28 bunyols quaresma pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/78/04/bunyols-quaresma-pas28.jpeg)
Ahora el tema de la levadura. Tenéis varias posibilidades. Lo mejor de todo es dejar a la naturaleza que actúe por sí misma. Pero también podéis forzar la levadura convirtiendo vuestro horno en una estufa. Funciona muy bien.
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En esta ocasión dejaremos subir el brioche en un bol cubierto con un trapo húmedo... mojado con agua bien caliente.
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En un par de horas la masa habrá doblado su tamaño.
![bunyols quaresma pas32 bunyols quaresma pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/79/12/bunyols-quaresma-pas32.jpeg)
Echad un poco de aceite en el mostrador... para evitar que se enganche. Haced tiras de brioche.
![bunyols quaresma pas33 bunyols quaresma pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/79/39/bunyols-quaresma-pas33.jpeg)
Lo cortaremos en trocitos de la misma medida. El tema medida es más importante de lo que os pensáis.
![bunyols quaresma pas34 bunyols quaresma pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/79/66/bunyols-quaresma-pas34.jpeg)
Ahora tenemos que hacer bolas compactas con cada trocito. Se tienen que amasar, literalmente, y hacer que sean bolas compactas y con nervio. No sólo se tiene que hacer una bola... se tiene que hacer que la masa de arriba pase a la parte de abajo.
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Eso se consigue utilizando la parte baja de la mano... haciendo presión hacia el interior de la bola. Estas técnicas se dominan a base de práctica.
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Amasar así cada bola garantiza que suba bien.
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Como os decía, es importante que todas las bolas tengan la misma medida. La uniformidad forma parte de una buena cocción dentro del horno.
![bunyols quaresma pas38 bunyols quaresma pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/80/74/bunyols-quaresma-pas38.jpeg)
Disponed las bolas en bandejas para el horno, dejando un espacio entre ellas. Tenemos que tener en cuenta que se harán el doble de mayores, con lo cual casi se tocarán la una en la otra. Ahora, reservad estas bandejas dentro del horno cerrado (y parado) y dejadlas subir durante unos 90 minutos. El horno es un lugar seco y sin corrientes de aire, ideal para dejar fermentar las masas. Como os decía antes, si tenéis prisa, siempre podéis acelerar el proceso mediante la técnica de convertir el horno en estufa.
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Mientras suben los buñuelos, preparamos una sartén honda con una buena cantidad de aceite para freír. Yo utilizo aceite de girasol, aproximadamente un litro.
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Pasados 90 o 120 minutos, según la época del año y la temperatura de la cámara de fermentación, los buñuelos los tendremos bien guapos.
![bunyols quaresma pas41 bunyols quaresma pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/81/55/bunyols-quaresma-pas41.jpeg)
![bunyols quaresma pas42 bunyols quaresma pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/81/82/bunyols-quaresma-pas42.jpeg)
Pero les tenemos que hace un agujero en medio. Preparaos un poco de harina para enharinaros los dedos.
![bunyols quaresma pas43 bunyols quaresma pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/82/09/bunyols-quaresma-pas43.jpeg)
Con los dedos enharinados podréis manipular el buñuelo sin quedaros enganchados. Justo antes de freír cada buñuelo, aprovechad para hacer el agujero en medio con el dedo enharinado y, directamente a la sartén. No os preocupéis si se inclina. El aceite lo arreglará, ya lo veréis.
![bunyols quaresma pas44 bunyols quaresma pas44](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/82/36/bunyols-quaresma-pas44.jpeg)
¡Cuidado con no quemaros! No los tiréis a saco porque os puede salpicar el aceite caliente... ponedlos dentro del aceite con suavidad. De uno en uno.
![bunyols quaresma pas45 bunyols quaresma pas45](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/82/63/bunyols-quaresma-pas45.jpeg)
Veréis como en cuestión de segundos empiezan a cambiar de color.
![bunyols quaresma pas46 bunyols quaresma pas46](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/82/90/bunyols-quaresma-pas46.jpeg)
Con la ayuda de un tenedor... los giraremos. Más o menos, los tenéis que tener friendo entre 60-90 segundos, aunque hay a quién les gusta más o menos cocidos.
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Los iremos reservando sobre un papel absorbente.
![bunyols quaresma pas48 bunyols quaresma pas48](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/83/44/bunyols-quaresma-pas48.jpeg)
Poco a poco los vamos friendo todos.
![bunyols quaresma pas49 bunyols quaresma pas49](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/83/71/bunyols-quaresma-pas49.jpeg)
Paciencia chicos. Yo he hecho unos 150 en esta ocasión. Tampoco se tarda tanto.
![bunyols quaresma pas50 bunyols quaresma pas50](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/83/98/bunyols-quaresma-pas50.jpeg)
Venga más.
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Una vez fritos, podemos ir preparando el azucarado. Necesitaremos una bandeja para dejar los buñuelos ya fritos. Un cazo para bañarlos con anís. Otra bandeja para azucararlos y, finalmente el recipiente donde dejarlos y llevarlos a la mesa.
![bunyols quaresma pas52 bunyols quaresma pas52](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/84/52/bunyols-quaresma-pas52.jpeg)
Es conveniente que los buñuelos no estén calientes, pero tampoco fríos del todo. Poned unos 10-12, no más.
![bunyols quaresma pas53 bunyols quaresma pas53](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/84/79/bunyols-quaresma-pas53.jpeg)
![bunyols quaresma pas54 bunyols quaresma pas54](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/85/06/bunyols-quaresma-pas54.jpeg)
Tirad un chorro (2 segundos y con un movimiento de muñeca haremos rodar los buñuelos y haremos pasar los de abajo arriba unas cuantas veces)... así cogerán anís todos los buñuelos.
![bunyols quaresma pas55 bunyols quaresma pas55](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/85/33/bunyols-quaresma-pas55.jpeg)
El objetivo es que todos se impregnen de anís sin que nos quedé anís líquido en el fondo del cazo.
![bunyols quaresma pas56 bunyols quaresma pas56](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/85/60/bunyols-quaresma-pas56.jpeg)
Ahora sí, los pasamos a la bandeja de azucarado.
![bunyols quaresma pas57 bunyols quaresma pas57](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/85/87/bunyols-quaresma-pas57.jpeg)
Los rebozamos bien, por todas partes.
![bunyols quaresma pas58 bunyols quaresma pas58](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/86/14/bunyols-quaresma-pas58.jpeg)
Y ya los podemos ir reservando para presentarlos.
![bunyols quaresma pas59 bunyols quaresma pas59](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/86/41/bunyols-quaresma-pas59.jpeg)
Tendréis que ir renovando el azúcar ya que con la humedad no se adhiere lo bastante bien.
![bunyols quaresma pas60 bunyols quaresma pas60](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/86/68/bunyols-quaresma-pas60.jpeg)
Apiladlos con cabeza, no de cualquier manera.
![bunyols quaresma pas61 bunyols quaresma pas61](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/86/95/bunyols-quaresma-pas61.jpeg)
Y ya tenemos nuestros buñuelos del Empordá hechos.
![bunyols quaresma pas62 bunyols quaresma pas62](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/87/22/bunyols-quaresma-pas62.jpeg)
¡Qué aroma que tienen!
![bunyols quaresma pas63 bunyols quaresma pas63](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/87/49/bunyols-quaresma-pas63.jpeg)
Son muy esponjosos por dentro, como tiene que ser. Pues venga, hacia la mesa.
![bunyols quaresma pas64 bunyols quaresma pas64](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/80/87/76/bunyols-quaresma-pas64.jpeg)
¡Buen provecho!