Hoy os presento uno de esos platos que tanto nos gusta presentar a los que amamos la cocina tradicional. Un plato de aquellos que hacen país, sencillo, casero, bueno, auténtico, con productos de nuestra tierra y de temporada... un plato catalán.
Su cocción es un poco peculiar. De las setas, no hace falta decir mucho más.... y de la butifarra desmenuzada ("esparracada") tan nuestra... pienso que tampoco. Veamos, pues, como con poco tiempo podemos presentar un plato excelente y visualmente muy atractivo. Vaya, que da ilusión llevar una cazoleta de estas a la mesa… ¿a que si?... Quién ha cocinado un plato similar ya sabe de lo que hablo. Espero que os guste.
300 g de judías de Santa Pau
150 g de rebozuelos
2 butifarras crudas
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
perejil fresco
aceite de oliva
sal
Variantes:
Podéis acompañar el plato con alioli e, incluso, echar un poco por encima
Podéis utilizar otras variedades de setas
Podéis utilizar otros tipos de judías (del ojo rubio, de riñón, etc...)
Se puede hacer con butifarra de perol negra
Lo que haremos primero es cocer las judías o fríjoles de Santa Pau.
Para cocer estas judías os recomiendo la lectura del artículo "Legumbres secas", ya que es un poco especial.
Preparamos el resto de ingredientes.
Limpiad los rebozuelos.
Poned una sartén a calentar. Quitadle las cuerdas a las butifarras.
Haced un corte longitudinal y profundo en las butifarras.
Si tenéis la oportunidad de hacerlas a la brasa mejor. De lo contrario, utilizad una plancha o sartén. Tirad un chorro de aceite y haced las butifarras. Enseguida se abrirán.
Hacedlas por ambos lados.
Cuando la butifarra esté hecha por fuera pero ligeramente cruda por dentro...la reservaremos, en 3 trozos.
A continuación, añadid un poco de ajo y perejil picado.
Hasta que cojan buen color.. y los reservamos también.
En la misma sartén, y con un poco más de aceite, salteamos también las judías... que salaremos ligeramente.
Pondremos también una cucharadita de pimentón y un poco de ajo y perejil picado.
Removedlo todo junto...
... que coja un bonito color... y se calienten bien.
Probadlos de sal. Ya las tenemos a punto.
Utilizaré una cazoleta de barro individual para la presentación del plato.
Primero, ponemos una base de judías de Santa Pau...
... y encima colocaremos la butifarra y las setas.
Ponedlo al horno, en modo grill, en unos 200 grados durante unos 10 minutos aproximadamente.
Veréis que la butifarra se tuesta un poco... y todo coge un color excepcional.
Así, bien caliente, ya lo podemos servir a la mesa.
Ummm... qué aroma.
Después, todas estas calorías se tienen que bajar, ¿eh?... no sé cómo... pero se tienen que bajar...
Como os comentaba en las variantes, podéis acompañar el plato de un buen alioli.
Y mezclar las judías con el alioli... que es todo un placer. Que no os falte un buen porrón de vino tinto.... con carácter.
¡Buen provecho!