El conocido chef Oscar Manresa nos muestra esta semana el proceso de elaboración de los calamares rellenos de butifarra negra. La gente está más acostumbrada a rellenar los calamares con las patas mismas del calamar, pero hoy el Oscar Manresa ha decidido probar con butifarra negra 100% catalana y cebolla confitada. Lo dejaremos confitar todo con el aceite a poco en poco, y como diría Manresa, que haga ''este hervor''. ¡Y acto seguido haremos una salsa con caldo de pescado que será imposible no mojar pan!

Ingredientes

4 calamares

100 g de butifarra negra

Aceite

Un vaso de ahumado de pescado

100 g de níscalos

Preparación
1.

Vamos a la pescadería y compramos 4 calamares. Sacamos la cabeza, los ojos, el cuerno.

2.

Paralelamente, cortamos la cebolla en rodajas muy finas y la doramos en la sartén con un chorro de aceite.

3.

Cogemos la butifarra negra y la cortamos a cuadrados pequeños. Lo incorporamos a la sartén donde se está haciendo la cebolla.

4.

Una vez lo tenemos todo hecho, dejamos enfriar para no quemarnos y rellenamos el calamar. Podemos poner dentro un palillo o no, decisión de cada uno.

5.

Una vez hemos rellenado el calamar, lo doramos en la sartén con un chorro de aceite.

6.

Para acabar, ponemos un chorro de aceite en la sartén y enrubiamos los rebozuelos. Los doramos. Incorporamos a la sartén los calamares rellenados y damos el toque final con un caldo de pescado para que coja sabor. ¡Emplatamos y a disfrutar!