¿Os habéis preguntado alguna vez cómo se hacen los calamares con salsa americana? ¡Pues hoy resolveremos la duda! Como veréis, aparte de cuatro ingredientes que encontraréis en todos los supermercados, la receta no tiene ningún misterio. Quizás encontraréis muchas variantes, con picante o sin picante, con tinta o sin tinta, pero la base es para todas la misma. El resultado, nada que ver con los calamares en salsa americana de lata. Un plato absolutamente delicioso que podéis hacer en grandes cantidades y congelar una parte. ¡No falla nunca!
¡Vamos!
1 kg de calamares limpios y cortados en rodajas (pedid un par de tintas)
1 copa de brandy
1/2 copa de vino blanco
200 ml tomate frito
1 cebolla picada
4 dientes de ajo picados
1 cucharada de pimentón (dulce o picante)
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de salsa picante (tipo "Tabasco")
1 cucharada de pimienta negra
3 cucharadas de salsa Worcestershire (tipo "Lea & Perrins")
2 cucharadas de concentrado de tomate
2 hojas de laurel
aceite de oliva
sal
Variantes:
- Podéis hacer la misma receta sin picante
- Se puede hacer con calamares pequeños enteros
Limpiad bien y cortad los calamares en rodajas. Guardad una o dos tintas.
Preparáis el ajo, la cebolla picada y el laurel y, si os gusta el picante, podéis añadir un poco de guindilla.
En una cazuela con aceite de oliva, sofreíd la cebolla y el ajo.
Cuando se ponga transparente, añadid la guindilla y el laurel.
Añadid los calamares.
Poned también un poco de pimienta negra.
Y verted a la cazuela el brandy.
Esto lo tapáis y esperáis unos 10 minutos, hasta que el alcohol desaparezca.
Mientras tanto, preparad el tomate frito y el concentrado de tomate. Yo utilizo uno ya preparado. Esto le aportará textura, sabor y color. Es importante en esta receta.
Como podéis ver es muy concentrado. Con un par cucharadas de postres tendréis suficiente.
Una vez evaporado el alcohol, añadid los tomates.
También una cucharada de pimentón.
Una cucharada de azúcar y dos de sal.
Una cucharada de salsa picante (opcional)
Y ahora la salsa especial Worcestershire, que la encontraréis en cualquier gran superficie.
Tres cucharadas.
Y finalmente, la tinta (opcional).
Enseguida empezará a coger un color más oscuro.
Añadid el vino blanco.
Lo tapáis y lo dejáis escocer a fuego medio durante unos 30 minutos como mínimo.
Hasta que el calamar esté blando. Rectificad de sal si hace falta.
Dejad reposar el plato al menos un par de horas. Después lo calentáis y lo servís, por ejemplo, con un poco de arroz blanco.
¡Buen provecho!