Una buena forma de disfrutar de los calamares. Es un guiso de sabor intenso y de apariencia atractiva, que se puede presentar también como una tapa. Espero que os guste.
1kg de calamares pequeños
3 cebollas cortadas a la juliana
2 hojas de laurel
1 copa de Malvasía de Sitges
aceite de oliva
harina
perejil fresco
agua
sal
Variantes:
- Si no encontráis calamares pequeños, podéis comprar de grandes y cortarlos
Preparamos el calamar.
Un par de hojas de laurel...
Podéis cortar estos en dos o tres partes.
... y los enharinamos...
En una sartén con abundante aceite (de girasol) iremos friendo los calamares.
Que queden bien cocidos... no hay que tostarlos demasiado.
Y los reservamos sobre un papel absorbente.
Vamos controlando la cebolla...que poco a poco irá soltando toda el agua. Si hace falta, desengrasamos el plato retirando el exceso de aceite.
Ahora incorporamos los calamares que teníamos reservados.
... y tiramos la copa de malvasía. Lo removemos de nuevo.
Lo tapamos y dejamos reducir al mínimo durante 10 minutos. Removed de vez en cuando.
Un par de vueltas más y ya lo podemos servir.
Emplatamos sin demasiada guarnición. El protagonista del plato tiene que ser el calamar y el toque dulce de la cebolla.
El olor es magnífico.
¡Buen provecho!