Una nueva receta de tradición familiar. Recuerdo cuándo mi madre hacía callos... que le encantaban a mi padre... y yo sólo me comía la tripa y el chorizo. Pero eso si... tienen que ser un poco picantones, eh? Ahora me lo como todo, claro, he aprendido a apreciar mejor todas las "cositas" de vida... y es un plato que me apasiona.

Ingredientes

1 kg de tripa de ternera

1/2 kg de capipota de ternera

un trozo de chorizo picante a dados

1 pote de garbanzos cocidos (500 g)

150 g de tacos de jamón serrano

1 cebolla

2 pimientos verdes

4 ajos

5 o 6 tomates maduros y rayados

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de harina

aceite de oliva

sal

1 guindilla picante

una hoja de laurel

azúcar

Variantes:

- Hay quien pone garbanzos, haciendo la receta más parecida a los "Callos a la gallega"

- También se pueden añadir pies y morro de cerdo a trozos

- Se puede añadir una picada (trozo de pan tostado, avellanas, piñones etc.)

- Se puede hacer con vino tinto en vez de blanco

Preparación
1.
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Lavad bien la capipota.

2.
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Lavad bien la tripa.

3.
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Poned a hervir la tripa sola con una pizca de sal y unas hojas de laurel. La capipota la pondremos durante la última media hora... no sea que se nos deshaga.

4.
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Cortaremos el jamón... que si es ibérico... mucho mejor. Si no... serrano.

5.
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Lo podéis picar pequeño o grande, como más os guste. Yo recomiendo probarlo un poco en crudo, para ser conscientes del grado de picante que nos puede aportar. Id con cuidado de no pasaros o no habrá quien se los coma... estos callos. Mejor quedarnos cortos que pasarnos con el picante. Más adelante siempre se puede corregir y añadir más.

6.
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Cuando la tripa ya lleve 30 minutos de cocción... añadiremos la capipota y esperaremos 30 minutos más.

7.
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Añadimos el embutido.

8.
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Ahora, el pimentón dulce... que si es de La Vera... mucho mejor. También podéis utilizar "pimiento choricero" picado.

9.
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Lo incorporamos junto con el tomate.

10.
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Lo salamos.

11.
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Dejamos que haga chup-chup unos 15 minutos. Que se haga un buen sofrito.

12.
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Aprovecharemos el caldo de cocer la tripa para ligar la salsa. Yo he puesto unos 6 o 7 cucharones como este, que lo cubra todo, vaya. Saladlo un poco más y probad el picante.

13.
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¡Buen provecho!