Hoy os traigo otra receta. Cuando se acaba la temporada de setas podemos encontrar muy buenas ofertas y comprar una buena cantidad de níscalos a 6€ el kilo (al principio de temporada van entre 22-26€). Pues bien, hacía mucho tiempo que iba detrás de estos canelones. Es una receta que tenía en la cabeza y por fin la he podido poner en práctica. No está bien que lo diga yo, pero, ¿sabéis cuál ha sido el resultado?... ¡Que están buenos de cojones!
El relleno no es fino, quiero decir que son trocitos de seta y carne, y así lo quería. No buscaba hacer una pasta suave y triturarlo todo. Buscaba notar en el paladar los trocitos de seta. He aprovechado la ocasión para probar una pasta de canelón que no requiere ser hervida previamente. Es decir, que el canelón ya tiene la forma de canelón en seco y solo los tenemos que rellenar y hornear. Muy práctico, la verdad. Yo pensaba que la pasta quedaría una pizca dura, pero no. Al menos los de esta marca. Finalmente, me hacía gracia dar un toque de color a la salsa bechamel y le he añadido un poco de tomate, mezcla también conocida como salsa aurora. Y no es ninguna novedad. Os recuerdo que los canelones con salsa de tomate son toda una tradición en Barcelona y hay familias que los han comido así toda la vida. Os recomiendo la visita de la receta "Canelones de Navidad".
1 paquete de pasta de canelones (os saldrán unos 20-25)
500 g de setas variadas
400 g de carne picada (mitad cerdo mitad ternera)
3 cucharadas de tomate frito (o 1 de concentrado de tomate)
queso para gratinar
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
Para la bechamel de tomate (salsa aurora):
50 g de mantequilla
3/4 litro de leche
1 cucharada grande de harina
3 cucharadas de tomate frito (o 1 de concentrado de tomate)
nuez moscada
sal
Para la guarnición:
un manojo de pimientos del padrón
un níscalo y champiñón entero por persona
aceite de oliva
sal en escamas
Variantes:
Podéis incorporar un poco de cebolla
Lo podéis hacer con todo tipo de setas
Si buscáis un relleno más fino, podéis triturarlo y mezclarlo con un poco de bechamel
Los podéis hacer con la pasta de canelones tradicional, la de toda la vida, vaya.
![canelons bolets beixamel tomaquet pas1 canelons bolets beixamel tomaquet pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/03/52/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas1.jpeg)
Limpiaremos bien las setas.
![canelons bolets beixamel tomaquet pas2 canelons bolets beixamel tomaquet pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/03/79/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas2.jpeg)
No tienen ni un gusano... son de los más sanos que he visto nunca... estos níscalos.
![canelons bolets beixamel tomaquet pas3 canelons bolets beixamel tomaquet pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/04/06/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas3.jpeg)
La carne de ternera picada, la mezclaremos con la de cerdo... con una pizca de sal.
![canelons bolets beixamel tomaquet pas4 canelons bolets beixamel tomaquet pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/04/33/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas4.jpeg)
Ahora, picamos todas las setas bien pequeñas... y nos reservaremos una o dos enteras para decorar el plato.
![canelons bolets beixamel tomaquet pas5 canelons bolets beixamel tomaquet pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/05/02/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas5.jpeg)
![canelons bolets beixamel tomaquet pas6 canelons bolets beixamel tomaquet pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/05/29/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas6.jpeg)
Es curioso que ya vienen con la forma... y sinceramente te ahorra bastante tiempo.
![canelons bolets beixamel tomaquet pas7 canelons bolets beixamel tomaquet pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/05/56/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas7.jpeg)
Vamos a preparar el relleno. En una sartén con un buen chorro de aceite... doramos un poco de ajo picado.
![canelons bolets beixamel tomaquet pas8 canelons bolets beixamel tomaquet pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/05/83/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas8.jpeg)
Enseguida incorporamos las setas picadas.
![canelons bolets beixamel tomaquet pas9 canelons bolets beixamel tomaquet pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/06/10/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas9.jpeg)
Veréis cómo poco a poco irán dejando agua.
![canelons bolets beixamel tomaquet pas10 canelons bolets beixamel tomaquet pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/06/37/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas10.jpeg)
Cuando lleguéis al punto en que el agua empieza a evaporarse (pero todavía hay)... las reservamos.
![canelons bolets beixamel tomaquet pas11 canelons bolets beixamel tomaquet pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/06/64/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas11.jpeg)
En la misma sartén... doramos la carne picada...
![canelons bolets beixamel tomaquet pas12 canelons bolets beixamel tomaquet pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/06/91/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas12.jpeg)
En cuanto cambie ligeramente de color... añadiremos un poco de tomate frito. Si queréis, podéis poner concentrado de tomate. Eso se hace para darle un poco de humedad a la carne.
![canelons bolets beixamel tomaquet pas13 canelons bolets beixamel tomaquet pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/07/18/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas13.jpeg)
Este tomate también nos ayudará a separar la carne... evitando trozos demasiado grandes. Utilizad una cuchara para chafar los trozos.
![canelons bolets beixamel tomaquet pas14 canelons bolets beixamel tomaquet pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/07/45/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas14.jpeg)
Cuando la carne ya esté cocida (unos pocos minutitos), incorporamos las setas reservadas y lo dejamos cocer todo junto unos 5 minutos... removiendo de vez en cuando.
![canelons bolets beixamel tomaquet pas15 canelons bolets beixamel tomaquet pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/07/84/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas15.jpeg)
Cuando la carne esté bien cocida... reservamos este relleno en una superficie plana... y dejaremos que se enfríe.
![canelons bolets beixamel tomaquet pas16 canelons bolets beixamel tomaquet pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/08/23/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas16.jpeg)
Una vez el relleno esté frío... iremos llenando nuestros canelones... poco a poco.
![canelons bolets beixamel tomaquet pas17 canelons bolets beixamel tomaquet pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/08/50/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas17.jpeg)
Quedan bonitos, ¿eh?...
![canelons bolets beixamel tomaquet pas18 canelons bolets beixamel tomaquet pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/08/77/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas18.jpeg)
... y todos igualitos. Los podemos ir poniendo directamente en una bandeja para el horno. Yo he reservado la mitad para congelar y comerlos otro día.
![canelons bolets beixamel tomaquet pas19 canelons bolets beixamel tomaquet pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/09/04/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas19.jpeg)
Con los canelones ya rellenos... vamos a por la bechamel. Como siempre, empezaremos deshaciendo la mantequilla en una sartén...
![canelons bolets beixamel tomaquet pas20 canelons bolets beixamel tomaquet pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/09/31/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas20.jpeg)
...cuando deje de chisporrotear... incorporamos la cucharada de harina... y lo removemos bien...
![canelons bolets beixamel tomaquet pas21 canelons bolets beixamel tomaquet pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/09/58/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas21.jpeg)
No paréis de remover. Eso se llama un "roux". La idea es cocer la harina para evitar que la bechamel tenga sabor y olor a harina. Veréis que hay diferentes niveles de "roux", más o menos oscuro. Cuando tenga este colorcito de la foto... ya será suficiente.
![canelons bolets beixamel tomaquet pas22 canelons bolets beixamel tomaquet pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/09/85/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas22.jpeg)
Iremos incorporando la leche muy poco a poco... y lo iremos removiendo procurando ligarlo cada vez. No tiréis más leche si la anterior no ha ligado... o se os cortará. Finalmente, podréis tirar toda la leche restante.
![canelons bolets beixamel tomaquet pas23 canelons bolets beixamel tomaquet pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/10/12/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas23.jpeg)
Lo salaremos un poco...
![canelons bolets beixamel tomaquet pas24 canelons bolets beixamel tomaquet pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/10/48/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas24.jpeg)
Echaremos una pizca de nuez moscada...
![canelons bolets beixamel tomaquet pas25 canelons bolets beixamel tomaquet pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/11/29/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas25.jpeg)
Perfecto.
![canelons bolets beixamel tomaquet pas26 canelons bolets beixamel tomaquet pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/11/83/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas26.jpeg)
Ahora, con una varilla, iremos removiendo poco a poco... evitando que se enganche de las paredes y de la parte de abajo, ya que la bechamel se quema con facilidad. Si queréis ver con más detalle como hacer una bechamel, os aconsejo visitar la receta "Salsa bechamel".
![canelons bolets beixamel tomaquet pas27 canelons bolets beixamel tomaquet pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/12/10/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas27.jpeg)
Cuando arranque el hervor y pasados un par de minutos... ya podemos incorporar un poco de concentrado de tomate (o tomate frito también)...
![canelons bolets beixamel tomaquet pas28 canelons bolets beixamel tomaquet pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/12/37/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas28.jpeg)
... hasta que tenga un color como este. No dejéis de remover nunca. Probadla y rectificad de sal si hace falta.
![canelons bolets beixamel tomaquet pas29 canelons bolets beixamel tomaquet pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/12/64/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas29.jpeg)
Vertemos la bechamel de tomate por encima de los canelones.
![canelons bolets beixamel tomaquet pas30 canelons bolets beixamel tomaquet pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/12/91/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas30.jpeg)
Ummm... qué pinta tienen ya.
![canelons bolets beixamel tomaquet pas31 canelons bolets beixamel tomaquet pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/13/18/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas31.jpeg)
Finalmente, solo nos quedará hornearlos a 180 grados durante unos 20 minutos (que es lo que tarda en cocerse esta pasta)... y ya de paso quedarán gratinados con el quesito que le hemos tirado por encima.
![canelons bolets beixamel tomaquet pas32 canelons bolets beixamel tomaquet pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/13/78/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas32.jpeg)
Mientras se acaban de cocer los canelones, prepararemos un poco de guarnición con unos pimientos del padrón y las setas que habíamos reservado. Podéis hacer la guarnición que más os convenga, o incluso no poner.
![canelons bolets beixamel tomaquet pas33 canelons bolets beixamel tomaquet pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/14/14/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas33.jpeg)
Lavamos los pimientos... los salamos...
![canelons bolets beixamel tomaquet pas34 canelons bolets beixamel tomaquet pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/14/41/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas34.jpeg)
... y en una sartén con unas gotas de aceite lo salteamos hasta que tenga un buen color.
![canelons bolets beixamel tomaquet pas35 canelons bolets beixamel tomaquet pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/14/68/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas35.jpeg)
Finalmente, ya lo podemos emplatar, junto con la guarnición, con un poco de sal en escamas.
![canelons bolets beixamel tomaquet pas36 canelons bolets beixamel tomaquet pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/14/95/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas36.jpeg)
Ummm... ahora me ha entrado hambre a mí y a todo.
![canelons bolets beixamel tomaquet pas37 canelons bolets beixamel tomaquet pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/15/22/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas37.jpeg)
El sabor a seta es total, de verdad.
![canelons bolets beixamel tomaquet pas38 canelons bolets beixamel tomaquet pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/62/15/49/canelons-bolets-beixamel-tomaquet-pas38.jpeg)
¡Buen Provecho!