Y carne a la brasa, claro. Mira que comemos carne a la brasa o a la barbacoa... y hasta hace poco no caí en publicar la receta. De hecho, no es ninguna receta, ya que es un plato que no tiene prácticamente elaboración. Pero fijaos en la importancia capital que tiene la carne a la brasa en Catalunya. Junto con el pan con tomate, unos calçots y un buen alioli, conformarían una representación lo bastante significativa de la cocina catalana. Mi reverencia a la carne a la brasa. Un plato que probablemente conserve la esencia alimentaria más básica y natural de toda la humanidad. Desde que el hombre es hombre, y conoce el fuego... que se cuece la carne en una brasa u hoguera por todo el planeta. Hemos pasado de la barbarie más primitiva... al placer, por antonomasia, un lujo, al menos hasta ahora, asequible para todos nosotros.

No me extrañaría nada de que este fuera el plato más pedido por los catalanes que van a comer a restaurante tipo "Masía" los fines de semana. No podemos negar que somos amantes de la carne a la brasa... y del alioli. Y todo eso gracias a la excelente materia prima que tenemos como la fabulosa carne de Girona... las butifarras de payés de Balsareny o los embutidos de Ogassa... como los chorizos antológicos de Rupit... o como el cordero de marca Q y con certificación CCPAE. La fusión de estas carnes de altísima calidad... con una tostada de pan de payés con tomate de la huerta (regado con aceite de oliva virgen extra)... y una buena cucharada de alioli (hecho a mano) por encima... producen en nuestro paladar una armonía gastronómica inigualable... e incluso crea una cierta adicción.

Es de aquellos manjares, relativamente económicos, que siempre te dejan lleno y satisfecho. Pero tampoco olvidéis que comer mucho y digerir bien, no puede ser.

Ingredientes

carne variada (pierna y costilla de cordero, butifarra cruda, butifarra negra, choricitos, panceta, etc.)

pimienta negra

pan con tomate

alioli

sal

Variantes:

Se pueden incorporar verduras como alcachofas, calçots, pimientos, patatas, champiñones, tomates, etc.

Se pueden incorporar otras carnes como la presa entraña, la chistorra, pollo, conejo, los pinchos morunos, etc.

Preparación
1.
carn brasa pas1

Una buena barbacoa nunca falla!

2.
carn brasa pas2

Puede ser de carbón o de leña, que es lo suyo.

3.
carn brasa pas3

Una vez salada y pimentada...ya podemos poner a asar la carne...con los choricillos, las butifarras, etc...

4.
carn brasa pas5

¡Que no se quemen!

5.
carn brasa pas6

Ultimamente, es bastante común esta butifarra enrollada, ¿verdad?

6.
carn brasa pas7

Queda muy buena.

7.
carn brasa pas8

¡Qué aroma tienen los choricillos!

8.
carn brasa pas9

Aquí os muestro fotos de otro encuentro... donde también hicimos butifarra negra de Balsareny.

9.
carn brasa pas10

... qué colorcito más bueno, verdad?... así tienen que quedar (para mi gusto) las butifarras.

10.
carn brasa pas11

Después, hacemos el cordero.

11.
carn brasa pas12
12.
carn brasa pas13

El cordero es una carne que no tiene que quedar cruda. No es una carne roja que se pueda comer poco hecha.

13.
carn brasa pas14

El punto de cocción ideal es hecha por dentro y tostadita por fuera (sin estar quemada). La grasa tiene que estar crujiente.

14.
carn brasa pas15

¡Qué montaña de butifarras!

15.
carn brasa pas16

Venga va, vamos a hacer un plato con un poco de todo....y un tomate maduro cogido de la huerta 5 minutos antes.

16.
carn brasa pas17

Ah!.... no puede haber una carne a la brasa sin alioli. Si está hecho a mano... mucho mejor.

17.
carn brasa pas18

Ummm... espero que no tengáis demasiada hambre al ver estas fotos.

18.
carn brasa pas19

Por último, con esta brasa tan buena que queda cuando ya está toda la carne hecha... tostaremos el pan.

19.
carn brasa pas21

Muchas veces... es una pena no aprovechar bien la brasa, y por eso os propongo hacer un poco de verdura.

20.
carn brasa pas22

Unas alcachofas.

21.
carn brasa pas23

Incluso unos calçots.

22.
carn brasa pas24

Y así presentar un plato todavía más completo.. con salsa romesco y todo.

23.
carn brasa pas25

También podéis hacer un poco de presa entraña...

24.
carn brasa pas26

... un poco de "vacío" que es la parte de atrás de las costillas. Un corte argentino.

25.
carn brasa pas27

Aquí nos gusta mucho el cordero pero sin descartar otras carnes...

26.
carn brasa pas28

Que ya veis cómo queda.

27.

Podemos hacer un poco de careta también... (o morro)...

28.
carn brasa pas30

¡Buen Provecho!