Y carne a la brasa, claro. Mira que comemos carne a la brasa o a la barbacoa... y hasta hace poco no caí en publicar la receta. De hecho, no es ninguna receta, ya que es un plato que no tiene prácticamente elaboración. Pero fijaos en la importancia capital que tiene la carne a la brasa en Catalunya. Junto con el pan con tomate, unos calçots y un buen alioli, conformarían una representación lo bastante significativa de la cocina catalana. Mi reverencia a la carne a la brasa. Un plato que probablemente conserve la esencia alimentaria más básica y natural de toda la humanidad. Desde que el hombre es hombre, y conoce el fuego... que se cuece la carne en una brasa u hoguera por todo el planeta. Hemos pasado de la barbarie más primitiva... al placer, por antonomasia, un lujo, al menos hasta ahora, asequible para todos nosotros.
No me extrañaría nada de que este fuera el plato más pedido por los catalanes que van a comer a restaurante tipo "Masía" los fines de semana. No podemos negar que somos amantes de la carne a la brasa... y del alioli. Y todo eso gracias a la excelente materia prima que tenemos como la fabulosa carne de Girona... las butifarras de payés de Balsareny o los embutidos de Ogassa... como los chorizos antológicos de Rupit... o como el cordero de marca Q y con certificación CCPAE. La fusión de estas carnes de altísima calidad... con una tostada de pan de payés con tomate de la huerta (regado con aceite de oliva virgen extra)... y una buena cucharada de alioli (hecho a mano) por encima... producen en nuestro paladar una armonía gastronómica inigualable... e incluso crea una cierta adicción.
Es de aquellos manjares, relativamente económicos, que siempre te dejan lleno y satisfecho. Pero tampoco olvidéis que comer mucho y digerir bien, no puede ser.
carne variada (pierna y costilla de cordero, butifarra cruda, butifarra negra, choricitos, panceta, etc.)
pimienta negra
pan con tomate
alioli
sal
Variantes:
Se pueden incorporar verduras como alcachofas, calçots, pimientos, patatas, champiñones, tomates, etc.
Se pueden incorporar otras carnes como la presa entraña, la chistorra, pollo, conejo, los pinchos morunos, etc.
Una buena barbacoa nunca falla!
Puede ser de carbón o de leña, que es lo suyo.
Una vez salada y pimentada...ya podemos poner a asar la carne...con los choricillos, las butifarras, etc...
¡Que no se quemen!
Ultimamente, es bastante común esta butifarra enrollada, ¿verdad?
Queda muy buena.
¡Qué aroma tienen los choricillos!
Aquí os muestro fotos de otro encuentro... donde también hicimos butifarra negra de Balsareny.
... qué colorcito más bueno, verdad?... así tienen que quedar (para mi gusto) las butifarras.
Después, hacemos el cordero.
El cordero es una carne que no tiene que quedar cruda. No es una carne roja que se pueda comer poco hecha.
El punto de cocción ideal es hecha por dentro y tostadita por fuera (sin estar quemada). La grasa tiene que estar crujiente.
¡Qué montaña de butifarras!
Venga va, vamos a hacer un plato con un poco de todo....y un tomate maduro cogido de la huerta 5 minutos antes.
Ah!.... no puede haber una carne a la brasa sin alioli. Si está hecho a mano... mucho mejor.
Ummm... espero que no tengáis demasiada hambre al ver estas fotos.
Por último, con esta brasa tan buena que queda cuando ya está toda la carne hecha... tostaremos el pan.
Muchas veces... es una pena no aprovechar bien la brasa, y por eso os propongo hacer un poco de verdura.
Unas alcachofas.
Incluso unos calçots.
Y así presentar un plato todavía más completo.. con salsa romesco y todo.
También podéis hacer un poco de presa entraña...
... un poco de "vacío" que es la parte de atrás de las costillas. Un corte argentino.
Aquí nos gusta mucho el cordero pero sin descartar otras carnes...
Que ya veis cómo queda.
Podemos hacer un poco de careta también... (o morro)...
¡Buen Provecho!