¡A quién no le gustan los arroces! He utilizado las excelentes alcachofas de temporada que se cultivan en los huertos que tengo cerca de casa y que recomiendo probar a todo el mundo. Un gran producto del cual podemos presumir. Por lo tanto, hoy, se trata de un plato muy interesante hecho en la cazuela, un arroz de aquellos que no os dejará indiferentes. Un arroz que queda meloso, ni caldoso ni seco. ¡Un arroz que os hará chuparos los dedos!
2 o 3 alcachofas
150 g de arroz (o 3 tazas de café)
6 o 8 gambas rojas
2 dientes de ajo
3 tomates maduros
1 cebolla picada
1/3 pimiento rojo picado
1 sepia a dados (con el bazo)
1 cucharada de pimentón
caldo rojo de pescado
1 chorro de vino blanco
pimienta negra
aceite de oliva
sal
Variantes:
Podéis hacer el sofrito sin el pimiento rojo
Podéis cocer el arroz con caldo de pescado, caldo de verduras o agua
Podéis utilizar calamar en lugar de sepia
![cassola darros gambes carxofes pas1 cassola darros gambes carxofes pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/41/88/cassola-darros-gambes-carxofes-pas1.jpeg)
Preparamos todos los ingredientes.
![cassola darros gambes carxofes pas2 cassola darros gambes carxofes pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/42/15/cassola-darros-gambes-carxofes-pas2.jpeg)
Lavamos bien el pescado y cortamos la sepia a dados.
![cassola darros gambes carxofes pas3 cassola darros gambes carxofes pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/42/42/cassola-darros-gambes-carxofes-pas3.jpeg)
Hoy he encontrado unas excelentes alcachofas de temporada.
![cassola darros gambes carxofes pas4 cassola darros gambes carxofes pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/42/69/cassola-darros-gambes-carxofes-pas4.jpeg)
Las pelamos sacando las hojas más verdes y seguidamente retiramos la parte superior. También recortaremos un poco la parte inferior.
![cassola darros gambes carxofes pas5 cassola darros gambes carxofes pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/42/96/cassola-darros-gambes-carxofes-pas5.jpeg)
Sólo nos interesan los corazones de la alcachofa que, de hecho, es la parte más agradable y sabrosa.
![cassola darros gambes carxofes pas6 cassola darros gambes carxofes pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/43/23/cassola-darros-gambes-carxofes-pas6.jpeg)
Cortaremos los corazones a trozos.
![cassola darros gambes carxofes pas7 cassola darros gambes carxofes pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/43/50/cassola-darros-gambes-carxofes-pas7.jpeg)
Calentamos un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela.
![cassola darros gambes carxofes pas8 cassola darros gambes carxofes pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/43/77/cassola-darros-gambes-carxofes-pas8.jpeg)
Seguidamente, dejaremos que la alcachofa se dore un poco.
![cassola darros gambes carxofes pas9 cassola darros gambes carxofes pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/44/04/cassola-darros-gambes-carxofes-pas9.jpeg)
La reservaremos.
![cassola darros gambes carxofes pas10 cassola darros gambes carxofes pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/44/31/cassola-darros-gambes-carxofes-pas10.jpeg)
picaremos el ajo, el pimiento rojo...
![cassola darros gambes carxofes pas11 cassola darros gambes carxofes pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/44/58/cassola-darros-gambes-carxofes-pas11.jpeg)
y la cebolla.
![cassola darros gambes carxofes pas12 cassola darros gambes carxofes pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/44/85/cassola-darros-gambes-carxofes-pas12.jpeg)
También rayaremos los tomates...
![cassola darros gambes carxofes pas13 cassola darros gambes carxofes pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/45/12/cassola-darros-gambes-carxofes-pas13.jpeg)
a los que añadiremos el bazo de la sepia y una cucharada de pimentón.
![cassola darros gambes carxofes pas14 cassola darros gambes carxofes pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/45/39/cassola-darros-gambes-carxofes-pas14.jpeg)
Una vez removido lo reservaremos.
![cassola darros gambes carxofes pas15 cassola darros gambes carxofes pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/45/66/cassola-darros-gambes-carxofes-pas15.jpeg)
En el mismo aceite de freír las alcachofas freiremos también las gambas rojas.
![cassola darros gambes carxofes pas16 cassola darros gambes carxofes pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/45/93/cassola-darros-gambes-carxofes-pas16.jpeg)
No hay que hacerlas demasiado, sólo con que cambien de color por ambos lados.
![cassola darros gambes carxofes pas17 cassola darros gambes carxofes pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/46/20/cassola-darros-gambes-carxofes-pas17.jpeg)
Y las reservamos también.
![cassola darros gambes carxofes pas18 cassola darros gambes carxofes pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/46/47/cassola-darros-gambes-carxofes-pas18.jpeg)
En el mismo aceite aromatizado con las gambas dejaremos hacer la sepia.
![cassola darros gambes carxofes pas19 cassola darros gambes carxofes pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/46/74/cassola-darros-gambes-carxofes-pas19.jpeg)
La sepia tiene que quedar tostadita, y eso pasará cuando empiece a crepitar.
![cassola darros gambes carxofes pas20 cassola darros gambes carxofes pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/47/01/cassola-darros-gambes-carxofes-pas20.jpeg)
La reservamos junto con el resto de ingredientes cocidos.
![cassola darros gambes carxofes pas21 cassola darros gambes carxofes pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/47/28/cassola-darros-gambes-carxofes-pas21.jpeg)
En el mismo aceite, y si hace falta añadid más, haremos el sofrito. Primero le daremos color al pimiento y al ajo.
![cassola darros gambes carxofes pas22 cassola darros gambes carxofes pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/47/55/cassola-darros-gambes-carxofes-pas22.jpeg)
A continuación añadiremos la cebolla picada.
![cassola darros gambes carxofes pas23 cassola darros gambes carxofes pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/47/82/cassola-darros-gambes-carxofes-pas23.jpeg)
Lo taparemos y lo dejaremos cocer unos 10 minutos a fuego lento.
![cassola darros gambes carxofes pas24 cassola darros gambes carxofes pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/48/09/cassola-darros-gambes-carxofes-pas24.jpeg)
La cebolla habrá cambiado de color y el conjunto habrá caramelizado ligeramente.
![cassola darros gambes carxofes pas25 cassola darros gambes carxofes pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/48/36/cassola-darros-gambes-carxofes-pas25.jpeg)
Ahora incorporaremos a la cazuela la mezcla de tomates, bazo y pimentón.
![cassola darros gambes carxofes pas26 cassola darros gambes carxofes pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/48/63/cassola-darros-gambes-carxofes-pas26.jpeg)
Lo removemos...
![cassola darros gambes carxofes pas27 cassola darros gambes carxofes pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/48/90/cassola-darros-gambes-carxofes-pas27.jpeg)
y lo dejamos reducir tapado durante unos 10 minutos más. Vigilad que no se os queme.
![cassola darros gambes carxofes pas28 cassola darros gambes carxofes pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/49/17/cassola-darros-gambes-carxofes-pas28.jpeg)
Si queréis, una vez cocido el tomate, podéis hacer una reducción de vino blanco.
![cassola darros gambes carxofes pas29 cassola darros gambes carxofes pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/49/44/cassola-darros-gambes-carxofes-pas29.jpeg)
A mí me gusta incorporar una copita de vino blanco o media de este vino especial para cocinar.
![cassola darros gambes carxofes pas30 cassola darros gambes carxofes pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/49/95/cassola-darros-gambes-carxofes-pas30.jpeg)
Pasados unos minutos y una vez se haya evaporado el alcohol, añadiremos las gambas, las alcachofas y la sepia.
![cassola darros gambes carxofes pas31 cassola darros gambes carxofes pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/50/22/cassola-darros-gambes-carxofes-pas31.jpeg)
Al mismo tiempo, también echaremos el arroz, que dejaremos sofreír 5 minutitos mientras removemos.
![cassola darros gambes carxofes pas32 cassola darros gambes carxofes pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/50/49/cassola-darros-gambes-carxofes-pas32.jpeg)
Distribuimos un poco el conjunto de ingredientes...
![cassola darros gambes carxofes pas33 cassola darros gambes carxofes pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/50/76/cassola-darros-gambes-carxofes-pas33.jpeg)
y vertemos el caldo rojo de pescado hirviendo. Para 3 tazas de arroz he utilizado un litro de caldo.
![cassola darros gambes carxofes pas34 cassola darros gambes carxofes pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/51/03/cassola-darros-gambes-carxofes-pas34.jpeg)
Lo salamos ligeramente.
![cassola darros gambes carxofes pas35 cassola darros gambes carxofes pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/51/30/cassola-darros-gambes-carxofes-pas35.jpeg)
Y ahora es cuestión de esperar unos 15 minutos hasta que esté cocido el arroz. Rectificad de sal si hace falta.
![cassola darros gambes carxofes pas36 cassola darros gambes carxofes pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/51/81/cassola-darros-gambes-carxofes-pas36.jpeg)
Con 15 minutos el arroz os quedará un poco duro. Pero tenéis que tener en cuenta la cocción pasiva que nos aporta la cazuela de barro.
![cassola darros gambes carxofes pas37 cassola darros gambes carxofes pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/52/08/cassola-darros-gambes-carxofes-pas37.jpeg)
Por lo tanto, tendréis que dejar reposar el arroz 10 minutitos más antes de servirlo a la mesa, y veréis que está al punto perfecto de cocción.
![cassola darros gambes carxofes pas38 cassola darros gambes carxofes pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/52/35/cassola-darros-gambes-carxofes-pas38.jpeg)
¡Qué aroma!
![cassola darros gambes carxofes pas39 cassola darros gambes carxofes pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/52/62/cassola-darros-gambes-carxofes-pas39.jpeg)
Servidlo con un poco de gracia, ¿eh?
![cassola darros gambes carxofes pas40 cassola darros gambes carxofes pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/52/89/cassola-darros-gambes-carxofes-pas40.jpeg)
Y ya tenemos hecho nuestro arroz con gambas y alcachofas.
![cassola darros gambes carxofes pas41 cassola darros gambes carxofes pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/53/16/cassola-darros-gambes-carxofes-pas41.jpeg)
Un auténtico plato de fiesta.
![cassola darros gambes carxofes pas42 cassola darros gambes carxofes pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/53/43/cassola-darros-gambes-carxofes-pas42.jpeg)
¡Buen provecho!