Uno de aquellos platos de pescado sencillos pero exquisitos. De las mejores maneras que podéis hacer una merluza, de verdad. De hecho, no deja de ser una salsa marinera tradicional, pero con un punto picante. Espero que os guste.
4 trozos de merluza fresca sin espina
200gr. almeja grande fresca
4 tomates maduros rayados
3 ajos
1 cebolla picada
aceite de oliva
perejil
unas briznas de azafrán
1 guindilla
un vaso de vino blanco
un vaso de agua
una cucharada de harina
pimienta negra
sal
Variantes:
- Podéis utilizar caldo de pescado en vez de agua
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Calentamos (poco a poco) una cazuela de barro al fuego... con un buen chorro de aceite de oliva.
![cassola lluc marinera pas2 cassola lluc marinera pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/21/48/cassola-lluc-marinera-pas2.jpeg)
Sofreímos la cebolla bien picada.
![cassola lluc marinera pas3 cassola lluc marinera pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/21/90/cassola-lluc-marinera-pas3.jpeg)
Mientras, iremos rayando los tomates.
![cassola lluc marinera pas5 cassola lluc marinera pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/23/16/cassola-lluc-marinera-pas5.jpeg)
Lavaremos las almejas y, si tienen arena, las dejaremos un rato en agua y sal.
![cassola lluc marinera pas6 cassola lluc marinera pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/23/58/cassola-lluc-marinera-pas6.jpeg)
Picaremos una guindilla, que le aportará un ligero toque picante muy agradable al plato. Si no os gusta el picante, lo podéis obviar completamente.
![cassola lluc marinera pas7 cassola lluc marinera pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/24/00/cassola-lluc-marinera-pas7.jpeg)
Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, añadid la guindilla...
![cassola lluc marinera pas8 cassola lluc marinera pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/24/42/cassola-lluc-marinera-pas8.jpeg)
... y el tomate...
![cassola lluc marinera pas9 cassola lluc marinera pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/24/84/cassola-lluc-marinera-pas9.jpeg)
Lo removéis un poco... y lo tapáis. Bajad el fuego y dejad que el tomate se haga unos 10 minutos.
![cassola lluc marinera pas11 cassola lluc marinera pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/25/68/cassola-lluc-marinera-pas11.jpeg)
Mientras, en una mano de mortero, picaremos dos o tres ajos con un poco de perejil y una pizca de sal.
![cassola lluc marinera pas12 cassola lluc marinera pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/26/10/cassola-lluc-marinera-pas12.jpeg)
Añadimos también unas briznas de azafrán... y bien picadito... hasta que se deshaga todo.
![cassola lluc marinera pas13 cassola lluc marinera pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/26/52/cassola-lluc-marinera-pas13.jpeg)
Hoy utilizaré un Blanco Pescador que ya tenía abierto. No es que este vino sea lo más adecuado para cocinar, pero escucha... ¡no empezaré una botella ahora!... ¡quedará bien seguro!
![cassola lluc marinera pas14 cassola lluc marinera pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/26/94/cassola-lluc-marinera-pas14.jpeg)
... llenamos un vaso...
![cassola lluc marinera pas15 cassola lluc marinera pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/27/36/cassola-lluc-marinera-pas15.jpeg)
Lo añadimos a nuestro sofrito.
![cassola lluc marinera pas16 cassola lluc marinera pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/27/78/cassola-lluc-marinera-pas16.jpeg)
Tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
![cassola lluc marinera pas17 cassola lluc marinera pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/28/20/cassola-lluc-marinera-pas17.jpeg)
Ahora ya podemos ir lavando los lomos de merluza. Saladlos y pimentadlos.
![cassola lluc marinera pas18 cassola lluc marinera pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/28/62/cassola-lluc-marinera-pas18.jpeg)
Para otro lado, añadiremos una cucharada de harina en un vaso....
![cassola lluc marinera pas19 cassola lluc marinera pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/29/04/cassola-lluc-marinera-pas19.jpeg)
... y la mezclaremos bien con agua fría... hasta que no queden grumos...
![cassola lluc marinera pas20 cassola lluc marinera pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/29/46/cassola-lluc-marinera-pas20.jpeg)
Lo incorporaremos también a nuestro guiso.
![cassola lluc marinera pas21 cassola lluc marinera pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/29/88/cassola-lluc-marinera-pas21.jpeg)
Removedlo bien. Eso nos hará ligar la salsita.
![cassola lluc marinera pas22 cassola lluc marinera pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/30/66/cassola-lluc-marinera-pas22.jpeg)
Ya lo podéis salar...
... y ya podéis incorporar el pescado...
![cassola lluc marinera pas25 cassola lluc marinera pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/32/01/cassola-lluc-marinera-pas25.jpeg)
... y sólo tenemos que esperar unos 10-12 minutitos más...
![cassola lluc marinera pas26 cassola lluc marinera pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/32/43/cassola-lluc-marinera-pas26.jpeg)
... tapado y a fuego medianito...
![cassola lluc marinera pas27 cassola lluc marinera pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/32/85/cassola-lluc-marinera-pas27.jpeg)
Pasado este tiempo, yo siempre recomiendo darle un golpe de grill al horno.
![cassola lluc marinera pas28 cassola lluc marinera pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/33/39/cassola-lluc-marinera-pas28.jpeg)
¡En 5 minutos obtendréis esta capa tan espectacular que dice "cómeme"!
![cassola lluc marinera pas29 cassola lluc marinera pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/33/99/cassola-lluc-marinera-pas29.jpeg)
... y qué bien huele...
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Ya lo podemos servir... en mesa... y emplatar.
![cassola lluc marinera pas31 cassola lluc marinera pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/34/86/cassola-lluc-marinera-pas31.jpeg)
Haceos con un buen trocito de pan... por qué os hará falta.
![cassola lluc marinera pas32 cassola lluc marinera pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/35/28/cassola-lluc-marinera-pas32.jpeg)
Las almejas le van que ni pintadas a la merluza...
![cassola lluc marinera pas33 cassola lluc marinera pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/35/70/cassola-lluc-marinera-pas33.jpeg)
... una merluza que se deshace en la boca... qué maravilla de pescado.
![cassola lluc marinera pas34 cassola lluc marinera pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/36/12/cassola-lluc-marinera-pas34.jpeg)
Y claro, lo acompañaré del Blanco Pescador que ya tenía abierto. No es (ni mucho menos) de los vinos blancos que más me gustan, pero fresquito... entra bien. ¿Siempre es mejor que un Lambrusco, no?
![cassola lluc marinera pas35 cassola lluc marinera pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/61/36/54/cassola-lluc-marinera-pas35.jpeg)
¡Buen Provecho!