Una gran tapa que sorprenderá a vuestros invitados. Lo más normal sería rellenarlos con tacos de jamón ibérico, que también os lo recomiendo, pero el de hoy es un relleno, para mi gusto, excelente. La butifarra de huevo hecha a la plancha junto con el puerro y el roquefort conforman una armonía de sabores muy adecuados para esta seta. Claro, se tiene que decir que el roquefort condiciona un poco... ya que no a todo el mundo le gusta, pero lo podéis sustituir por un brie o uno gorgonzola mismo, que no es tan fuerte.
Os recomiendo comprar y utilizar champiñones muy grandes. Contra más grande, más juego os dará de cara al rellenado. La crema que los acompaña está casi mejor que el propio champiñón... para lamerse los dedos, vaya.
4 champiñones extra grandes
1/2 puerro
1/3 parte de butifarra de huevo
50gr. queso roquefort
50gr. 4 quesos para fundir
una pizca de orégano
pimentón
aceite de oliva
sal
Para la crema de champiñón:
1 zanahoria
1/2 patata
3 champiñones extra grandes
aceite de oliva
100gr. nata líquida
sal
Variantes:
Podéis sustituir el roquefort por un queso menos fuerte como el gorgonzola o el brie
Primero prepararemos la crema que presentaremos como a base de nuestro plato. En una sartén con unas gotas de aceite haremos los champiñones cortaditos. A continuación añadiremos la patata, el puerro y la zanahoria.
Una vez tenga todo un colorete bonito, lo coceremos al vapor. Yo he utilizado una BabyCook.
Una vez cocido, lo trituraremos con la misma BabyCook o con un turmix tradicional.
Ahora incorporaremos la nata que habremos calentado previamente y salaremos el conjunto.
Ahora vamos a preparar el rellenado de los champiñones. Picaremos un poco de puerro.
Picaremos también nuestra butifarra de huevo.
Perfecto.
La podéis mezclar con el puerro picado.
Ahora, limpiaremos bien de arena nuestros champiñones... y les quitaremos el corazón, que podemos añadir al rellenado o a la crema que hemos hecho.
... por los dos lados.
Los retiramos y los distribuimos en una bandeja para el horno.
Ahora doramos el relleno de butifarra y puerro.
Con una cuchara iremos llenando nuestros champiñones.
Apretad bien, que quede bien relleno.
Ahora pondremos el roquefort.
Aproximadamente la cantidad de una cuchara de postre.
Todo dependerá si os gusta mucho este queso o solamente queréis dar un ligero sabor, claro.
Finalmente, pondremos un poco de queso para fundir... y una pizca de orégano.
Ya está a punto para hornear. Un chorro de aceite y lo tendremos unos 10 minutos a 190 grados.
Cuando salga del horno veréis que tiene como una espuma por encima. Es el roquefort. Tranquilos que se marchará enseguida.
Ummm... qué olorcito que tiene ya.
Pues sólo nos queda montar el plato.
Pondremos una base de crema de champiñón... y encima los champiñones rellenos.
Echaremos una pizca de pimentón por encima, que aportará un toque de color.
Y ya está, a disfrutar.
Acompañadlos con un buen vinito... un somontano mismo le va genial.
¡Buen Provecho!