¡Hoy, os presento el garbanzo de Mura! Este garbanzo se reconoce porque es fino, pequeño, sin piel y de fácil cocción, y es especialmente valorado en la gastronomía. En los últimos años se ha recuperado el cultivo. Este plato que os ltraigo hoy, lo podréis encontrar en las cartas de los restaurantes de la localidad de Mura (Barcelona) durante todo el año. ¡Disfrutad de esta receta y de los peculiares productos de nuestra tierra!
400 g de garbanzo de Mura seco
un poco de bicarbonato
150 g bacalao deshilado y desalado
alioli con huevo (mayonesa con ajo)
aceite de oliva virgen extra
sale
Variantes:
- Podéis hacer una muselina de ajo mezclando el alioli con una clara montada
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas1 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/15/20/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas1.jpeg)
El garbanzo de Mura, normalmente, es vendido dentro de estas bolsas.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas2 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/15/47/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas2.jpeg)
Como podéis ver, el fabricante siempre adjunta las indicaciones para cocer el garbanzo.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas3 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/15/74/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas3.jpeg)
El día antes de hacer este plato, poned la mitad de la bolsa dentro de un cuenco.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas4 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/16/01/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas4.jpeg)
Poned agua hasta cubrir generosamente los garbanzos.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas5 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/16/31/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas5.jpeg)
Poned bicarbonato.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas6 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/16/88/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas6.jpeg)
Un poco, como una cucharada, y dejáis reposar los garbanzos en remojo en la nevera durante 24 horas.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas7 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/17/48/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas7.jpeg)
Al mismo tiempo, preparad el bacalao deshilachado.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas8 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/17/99/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas8.jpeg)
Los trozos más feos valdrán. No hace falta que compréis un lomo para hacer este plato.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas9 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/18/62/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas9.jpeg)
Lavad bien el bacalao para retirar toda la sal y ponedlo en remojo 24 horas.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas10 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/19/01/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas10.jpeg)
Durante este tiempo cambiad el agua un par de veces.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas11 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/19/46/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas11.jpeg)
Al día siguiente, ya tendréis los garbanzos a punto para cocer.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas12 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/19/82/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas12.jpeg)
Notaréis que habrán doblado la medida.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas13 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/20/24/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas13.jpeg)
Escurridlos para cambiar el agua.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas15 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/21/02/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas15.jpeg)
Verted los garbanzos.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas16 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/21/29/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas16.jpeg)
Ponedlos en cobre a fuego medio durante una hora. Cuando arranque el hervor bajad el fuego.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas17 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/21/56/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas17.jpeg)
Tapadlo.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas18 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/21/83/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas18.jpeg)
Cuando hierva un ratito veréis que hace espuma.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas19 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/22/10/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas19.jpeg)
Esta espuma se tiene que retirar con una espumadera.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas20 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/22/37/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas20.jpeg)
Limpiadlo bien.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas21 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/22/64/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas21.jpeg)
A media cocción añadid un buen chorro de aceite de oliva y sal.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas23 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/23/96/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas23.jpeg)
Mientras tanto, podéis ir preparando el alioli.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas24 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/24/92/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas24.jpeg)
Si queréis ver el paso a paso, os recomiendo la lectura de la receta Alioli con huevo.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas25 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/25/55/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas25.jpeg)
Reservadlo en la nevera.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas26 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/26/12/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas26.jpeg)
Pasada una hora, probad un garbanzo para ver cómo está.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas28 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/27/26/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas28.jpeg)
Servidlos inmediatamente, bien calientes.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas29 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/28/16/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas29.jpeg)
Ahora, sobre el garbanzo, pondréis el bacalao desalado que habéis preparado.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas30 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/28/85/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas30.jpeg)
Pero antes secad el bacalao con un papel de cocina.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas31 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/29/12/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas31.jpeg)
Poned unos trozos por encima.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas32 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/29/75/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas32.jpeg)
Muy bien.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas33 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/30/23/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas33.jpeg)
A mí me gusta ponerlo así en el horno (modo grillo) durante dos minutos.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas34 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/30/62/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas34.jpeg)
De esta manera se cuece un poco el bacalao antes de poner el alioli, aunque con el mismo calor del garbanzo ya se cuece.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas35 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/31/19/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas35.jpeg)
Seguidamente, poned el alioli por encima. Yo he utilizado una manga pastelera, pero no hace falta.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas36 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/31/73/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas36.jpeg)
Con la manga se tiene más precisión.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas37 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/32/09/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas37.jpeg)
Y ahora si, ponedlo a gratinar.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas38 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/32/48/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas38.jpeg)
Hasta que tenga buen color.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas39 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/32/93/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas39.jpeg)
Y ya lo podréis servir.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas40 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/33/26/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas40.jpeg)
Yo he plantado unas semillas de perejil que ya están germinando.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas41 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/33/53/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas41.jpeg)
Lo aprovecharé para decorar el plato.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas42 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/33/80/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas42.jpeg)
Ahora si.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas43 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/34/25/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas43.jpeg)
Un plato que podéis disfrutar en cualquier época del año.
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas44 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas44](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/34/73/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas44.jpeg)
¡Buenísimo!
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas45 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas45](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/35/00/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas45.jpeg)
¡Buen provecho!
![cigronets mura bacalla allioli gratinat pas46 cigronets mura bacalla allioli gratinat pas46](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/17/35/54/cigronets-mura-bacalla-allioli-gratinat-pas46.jpeg)