Coca de crema sin azúcar

Como os recomendaba anteriormente, tenéis que hacer la crema sin azúcar el día antes.

De esta manera la tendréis en perfectas condiciones para decorar la coca.

Vamos a ver el tema brioche. En un cuenco de amasadora pondremos el huevo entero.

Utilizaremos el edulcorante "Dayelet Brioches", especialmente diseñado para este tipo de elaboraciones.

Pondremos la misma cantidad que pondríamos de azúcar. Esta proporcionalidad nos permitirá no alterar ninguna de nuestras recetas cuando queramos sustituir el azúcar por edulcorante... un punto que es de agradecer al fabricante.

Hoy utilizaré levadura en pastilla que he comprado. Es la mejor de todas.

Lo desmenuzamos y lo añadimos. Recordad, nunca mezcléis la sal con la levadura o no os subirá la masa.

Ponemos una pizca de colorante amarillo "huevo", que siempre dará un mejor aspecto a la coca.

También utilizaré un poco de vainilla líquida, de la casa Vahiné, pero podéis poner de aquella azucarada, en polvo.

Unas gotas de esencia de limón, a la venta en herbolarios.

Lo batimos un poco para ayudar a la máquina, ya que cuando se trabaja con pocas cantidades siempre se hace difícil una buena integración de los ingredientes con el gancho.

 

Ahora incorporamos la harina.

Encima de la harina... ponemos la sal, sin peligro que toque la levadura.

Y finalmente, la manteca, a la venta en cualquier charcutería.

Ponemos el gancho para amasar...

Y claro está, la leche. Lo dejaremos amasar durante unos 20 minutos. Controlad si falta humedad (agregar leche) o sobra humedad (agregar harina), pero siempre en cantidades ínfimas, sólo para corregir.

Cuando tenga la textura adecuada... dejaremos reposar el brioche unos minutos.

Haced una bola y dejadla reposar 5 minutos. El brioche siempre coge mucho nervio y lo pierde en reposo.

Con un rodillo, estiramos la masa y le damos la forma que más nos guste.

Una vez subida la masa, batimos un huevo...

Recuperamos la crema pastelera sin azúcar... y la trabajamos un poco.

Llenamos una manga pastelera...

Y formamos unas tiras encima de la coca.

Hacemos lo mismo en sentido contrario... para formar rombos.

Ahora, los piñones.

Poned muchos... ¡que la coca es para vosotros! jeje.

Finalmente, tiraremos un poco de edulcorante "Dayelet Sucralosa" por encima. Este edulcorante de mesa, a diferencia de la estevia, se puede utilizar en preparaciones calientes. Yo lo utilizo para el café y para el cortado también. La estevia es más apropiada para unos fresones por ejemplo, siempre en frío.

Una lluvia de sucralosa. No os paséis que la sucralosa es mucho más dulce que el azúcar... y después todavía tendremos que poner más.

Como os comentaba, he utilizado cerezas naturales... haciendo un corte en medio...

... se saca el hueso...

... y se decora la coca. Quizás, a algunos de vosotros, no os convence demasiado la textura de la cereza en crudo. La podéis obviar, pues.

Ahora sí, horneamos nuestra coca.

Pasados unos 15 minutitos... el brioche ya habrá cogido color. Cuidado, que se quema con facilidad.

Si no tenéis problemas con el azúcar... podéis tirar un chorrito de anís por encima de la coca, que le aportará un sabor excepcional.

No os paséis tampoco, no tenemos que emborrachar la coca, sólo un chorrito en general y listo.

Para darle una mejor finalización, y ya fuera del horno, pondremos un poco más de sucralosa encima de la coca... que le aportará esta textura más granulada y atractiva a la vista.

Pues ya la tenemos.

Y servidla en condiciones, con cartón y blonda, que también es importante.

Ummm... qué aroma chicos... ¡y no engorda!... bien un poco sí, pero menos que con azúcar. ¡Buen Provecho!