La coca de Llavaneres es muy conocida y todo el mundo habla de ella. Hacía tiempo que iba detrás de esta coca. Yo no lo había hecho nunca en la pastelería. Aquí tenéis la coca de Llavaneres. Está muy rica.
Para mi gusto... es una coca un poco pesada... que te comes un trocito y ya puedes terminar. Os recomiendo tener preparada la crema pastelera el día antes. Con la proporción de medio litro leche ya tenéis bastante para una coca. El resto... muy sencilla de hacer. Os recomiendo visitar las recetas de la coca de fruta, la coca de crema, la coca de chicharrones y la de cabello de ángel.
2 planchas de hojaldre
100 g de azúcar
75 g de almendra en polvo
100 g de claras de huevo
un puñado de piñones
vainilla líquida
esencia de limón
crema pastelera
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Estirad las planchas de hojaldre para la medida de vuestra bandeja del horno.
![coca llavaneres pas3 coca llavaneres pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/75/97/coca-llavaneres-pas3.jpeg)
Con las planchas preparadas... y el horno precalentándose a 200 grados... prepararemos nuestro mazapán.
![coca llavaneres pas4 coca llavaneres pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/76/48/coca-llavaneres-pas4.jpeg)
Mezclad el polvo de almendra con 75gr. de azúcar...
![coca llavaneres pas5 coca llavaneres pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/76/81/coca-llavaneres-pas5.jpeg)
Añadid unas gotas de esencia de limón. Si no tenéis, podéis rayar un poco de piel.
![coca llavaneres pas6 coca llavaneres pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/77/14/coca-llavaneres-pas6.jpeg)
Ahora incorporaremos también un poco de vainilla. Puede ser en polvo o líquida...
![coca llavaneres pas8 coca llavaneres pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/77/68/coca-llavaneres-pas8.jpeg)
Echamos 50gr. de claras de huevo y lo mezclamos bien hasta obtener una especie de puré pero cremoso...
![coca llavaneres pas9 coca llavaneres pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/77/95/coca-llavaneres-pas9.jpeg)
Lo podéis hacer con los dedos también.
![coca llavaneres pas10 coca llavaneres pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/78/22/coca-llavaneres-pas10.jpeg)
Ahora ya podemos sacar la crema pastelera de la nevera... y trabajarla un poco.
![coca llavaneres pas11 coca llavaneres pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/78/49/coca-llavaneres-pas11.jpeg)
La derramamos encima de la primera capa de hojaldre. Todo esto, con la plancha de hojaldre colocada ya en la bandeja para el horno, ¿eh?
![coca llavaneres pas12 coca llavaneres pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/78/76/coca-llavaneres-pas12.jpeg)
Derramadla bien... pero procurad no llegar a las esquinas.
![coca llavaneres pas13 coca llavaneres pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/79/03/coca-llavaneres-pas13.jpeg)
Dejad un dedo a cada lado para poder "sellar" las dos capas de hojaldre.
![coca llavaneres pas14 coca llavaneres pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/79/30/coca-llavaneres-pas14.jpeg)
Perfecto.
![coca llavaneres pas15 coca llavaneres pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/79/57/coca-llavaneres-pas15.jpeg)
Ahora, con el dedo mismo, podéis mojar con agua las esquinas. De esta manera la pasta quedará totalmente sellada y bien enganchada.
![coca llavaneres pas16 coca llavaneres pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/79/84/coca-llavaneres-pas16.jpeg)
Ahora, con la ayuda del rodillo... le pondremos la capa de encima.
![coca llavaneres pas17 coca llavaneres pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/80/11/coca-llavaneres-pas17.jpeg)
Poco a poco y buena letra.
![coca llavaneres pas18 coca llavaneres pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/80/38/coca-llavaneres-pas18.jpeg)
Perfecto. Sólo nos queda pellizcar las esquinas para evitar que salga la crema.
![coca llavaneres pas19 coca llavaneres pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/80/65/coca-llavaneres-pas19.jpeg)
Tenéis que hacer lo mismo que hacéis con las empanadas: pellizcar y juntar las dos capas y enroscarlo hacia dentro.
![coca llavaneres pas20 coca llavaneres pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/80/92/coca-llavaneres-pas20.jpeg)
Con un poco de gracia, vaya. Que quede uniforme.
![coca llavaneres pas21 coca llavaneres pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/81/19/coca-llavaneres-pas21.jpeg)
Ahora, derramaremos este mazapán por encima de la coca.
![coca llavaneres pas22 coca llavaneres pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/81/46/coca-llavaneres-pas22.jpeg)
No os preocupéis si no queda demasiado curioso... ya que ahora lo tendremos que cubrir todo con claras montadas.
![coca llavaneres pas23 coca llavaneres pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/81/73/coca-llavaneres-pas23.jpeg)
Coged los 50 g de claras que nos quedan y montadlas con unas varillas y un cazo.
![coca llavaneres pas24 coca llavaneres pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/82/00/coca-llavaneres-pas24.jpeg)
Paciencia... no paréis de airear las claras, que se montan muy rápido.
![coca llavaneres pas25 coca llavaneres pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/82/27/coca-llavaneres-pas25.jpeg)
En tres o cuatro minutos... ya casi lo tenemos.
![coca llavaneres pas26 coca llavaneres pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/82/54/coca-llavaneres-pas26.jpeg)
Ahora, esparcid bien las claras montadas (este tipo de merengue), por encima del mazapán.
![coca llavaneres pas27 coca llavaneres pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/82/81/coca-llavaneres-pas27.jpeg)
Tiradla de cualquier manera....
![coca llavaneres pas28 coca llavaneres pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/83/08/coca-llavaneres-pas28.jpeg)
... y después, con la misma mano, lo repartís por todas partes.
![coca llavaneres pas29 coca llavaneres pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/83/35/coca-llavaneres-pas29.jpeg)
Perfecto.
![coca llavaneres pas30 coca llavaneres pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/83/62/coca-llavaneres-pas30.jpeg)
Ahora sólo nos queda poner piñones por encima...
![coca llavaneres pas31 coca llavaneres pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/83/89/coca-llavaneres-pas31.jpeg)
... y muchos, que no falten.
![coca llavaneres pas32 coca llavaneres pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/84/16/coca-llavaneres-pas32.jpeg)
Y finalmente, el azúcar...
![coca llavaneres pas33 coca llavaneres pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/84/43/coca-llavaneres-pas33.jpeg)
... también, una buena cantidad...
![coca llavaneres pas34 coca llavaneres pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/84/70/coca-llavaneres-pas34.jpeg)
Genial, sólo nos queda hornearla unos 20-25 minutos a 200 grados. Al principio de la cocción colocad la coca en la parte media-baja del horno... y después en la parte media-alta, para tostar la capa superior.
![coca llavaneres pas35 coca llavaneres pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/84/97/coca-llavaneres-pas35.jpeg)
Preparad un cartón y blonda... compradlos en las tiendas del "todo a cien"... y no hagáis el vago presentando los dulces en un plato o en un papel de aluminio.
![coca llavaneres pas36 coca llavaneres pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/85/24/coca-llavaneres-pas36.jpeg)
Creo que ya está bien cocida.
![coca llavaneres pas37 coca llavaneres pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/85/51/coca-llavaneres-pas37.jpeg)
Sí, sí, ¡esto ya lo tenemos listo!.
![coca llavaneres pas38 coca llavaneres pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/85/78/coca-llavaneres-pas38.jpeg)
Qué pinta. Dejadla enfriar un buen rato.
![coca llavaneres pas39 coca llavaneres pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/86/05/coca-llavaneres-pas39.jpeg)
Mirad el interior de la coca...
![coca llavaneres pas40 coca llavaneres pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/86/32/coca-llavaneres-pas40.jpeg)
Es una coca muy sabrosa.
![coca llavaneres pas41 coca llavaneres pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/86/59/coca-llavaneres-pas41.jpeg)
A ver, la probamos... ummm.
![coca llavaneres pas42 coca llavaneres pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/86/86/coca-llavaneres-pas42.jpeg)
Los invitados han disfrutado de lo lindo hoy.
![coca llavaneres pas43 coca llavaneres pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/83/87/13/coca-llavaneres-pas43.jpeg)
¡Buen provecho!