Hacía tiempo que quería hacer estos codillos... No es complicado de hacer, sin embargo, entre pitos y flautas, nos lleverá toda la mañana. Eso sí, vale la pena... . Esta parte del cerdo es muy tierna, como también lo pueden ser las carrilleras.
4 codillos de cerdo
4 patatas
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 zanahoria
1 vaso de vino blanco
romero
aceite de oliva
pimienta negra
sal
Para el caldo:
1 zanahoria
1 hueso de jamón
1 hueso de ternera
1 puerro
1 hoja de apio
Variantes:
- Se puede sustituir el vino blanco por vino rancio o brandy
- Se puede hacer sin caldo y utilizar directamente un poco de agua
- Se pueden añadir todo tipo de setas
![garrons porc al forn pas1 garrons porc al forn pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/15/16/garrons-porc-al-forn-pas1.jpeg)
Limpiamos un poco los codillos.
![garrons porc al forn pas2 garrons porc al forn pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/15/76/garrons-porc-al-forn-pas2.jpeg)
Son majos, ¿eh?... un buen trozo por persona.
![garrons porc al forn pas3 garrons porc al forn pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/16/18/garrons-porc-al-forn-pas3.jpeg)
Primero los tendremos que hervir unos 45 minutos.
![garrons porc al forn pas4 garrons porc al forn pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/16/60/garrons-porc-al-forn-pas4.jpeg)
Perfecto.
![garrons porc al forn pas5 garrons porc al forn pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/17/02/garrons-porc-al-forn-pas5.jpeg)
Los reservamos.
![garrons porc al forn pas7 garrons porc al forn pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/17/86/garrons-porc-al-forn-pas7.jpeg)
... que siempre suelta un poco de "porquería".
![garrons porc al forn pas9 garrons porc al forn pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/18/70/garrons-porc-al-forn-pas9.jpeg)
Lo ponemos de nuevo en una olla... y completaremos un poco el caldo....
![garrons porc al forn pas10 garrons porc al forn pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/19/12/garrons-porc-al-forn-pas10.jpeg)
... añadiendo unas verduritas y tal...
![garrons porc al forn pas11 garrons porc al forn pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/19/54/garrons-porc-al-forn-pas11.jpeg)
... un hueso de jamón...
![garrons porc al forn pas12 garrons porc al forn pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/19/96/garrons-porc-al-forn-pas12.jpeg)
... un par de zanahorias...
![garrons porc al forn pas13 garrons porc al forn pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/20/38/garrons-porc-al-forn-pas13.jpeg)
... un poco de perejil...
![garrons porc al forn pas14 garrons porc al forn pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/20/80/garrons-porc-al-forn-pas14.jpeg)
... una hoja de apio....
![garrons porc al forn pas15 garrons porc al forn pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/21/22/garrons-porc-al-forn-pas15.jpeg)
... un puerro...
![garrons porc al forn pas16 garrons porc al forn pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/21/64/garrons-porc-al-forn-pas16.jpeg)
... lo salamos un poco...
![garrons porc al forn pas17 garrons porc al forn pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/22/06/garrons-porc-al-forn-pas17.jpeg)
... y lo dejaremos cocer unos 50-60 minutos...
![garrons porc al forn pas18 garrons porc al forn pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/22/48/garrons-porc-al-forn-pas18.jpeg)
Las partimos por la mitad, las salamos y las pimentamos.
![garrons porc al forn pas19 garrons porc al forn pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/22/90/garrons-porc-al-forn-pas19.jpeg)
Un chorrito de aceite por encima... y al horno a 180 grados durante unos 25 minutitos.
![garrons porc al forn pas20 garrons porc al forn pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/23/32/garrons-porc-al-forn-pas20.jpeg)
El caldo lo removeremos un poco.
![garrons porc al forn pas21 garrons porc al forn pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/23/74/garrons-porc-al-forn-pas21.jpeg)
Una vez hecho, lo colaremos.
![garrons porc al forn pas22 garrons porc al forn pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/24/16/garrons-porc-al-forn-pas22.jpeg)
Y lo dejaremos limpio.
![garrons porc al forn pas23 garrons porc al forn pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/24/58/garrons-porc-al-forn-pas23.jpeg)
Las patatas no están cocidas del todo. La idea es dejarlas a medio cobre para incorporarlas al final de la cocción de los codillos, con la salsita.
![garrons porc al forn pas24 garrons porc al forn pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/25/00/garrons-porc-al-forn-pas24.jpeg)
Ponemos los codillos en una bandeja para el horno... los salpimentamos y echamos la cebolla cortada y los ajos enteros.
![garrons porc al forn pas25 garrons porc al forn pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/25/42/garrons-porc-al-forn-pas25.jpeg)
La zanahoria cortada en rodajas grandes.
![garrons porc al forn pas26 garrons porc al forn pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/25/84/garrons-porc-al-forn-pas26.jpeg)
Un poco de romero... un chorro de aceite de oliva...
![garrons porc al forn pas27 garrons porc al forn pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/26/26/garrons-porc-al-forn-pas27.jpeg)
... y lo ponemos 20 minutos al horno, a 180 grados.
![garrons porc al forn pas28 garrons porc al forn pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/26/68/garrons-porc-al-forn-pas28.jpeg)
A los 20 minutos... incorporamos el vino y dejamos hacer 10 minutitos más.
![garrons porc al forn pas29 garrons porc al forn pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/27/10/garrons-porc-al-forn-pas29.jpeg)
A continuación... añadiremos el caldo.
![garrons porc al forn pas30 garrons porc al forn pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/27/52/garrons-porc-al-forn-pas30.jpeg)
Podemos poner unos tres o cuatro cucharones... y los dejamos cocer 25 minutos más.
![garrons porc al forn pas31 garrons porc al forn pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/27/94/garrons-porc-al-forn-pas31.jpeg)
De vez en cuando, iremos rociando los codillos con el caldo.
![garrons porc al forn pas32 garrons porc al forn pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/28/36/garrons-porc-al-forn-pas32.jpeg)
Cuidado no os queméis, ¿eh?
![garrons porc al forn pas33 garrons porc al forn pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/28/78/garrons-porc-al-forn-pas33.jpeg)
Pasados los 25 minutos, le daremos la vuelta a los codillos, que ya habrán cogido buen colorete.
![garrons porc al forn pas34 garrons porc al forn pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/29/56/garrons-porc-al-forn-pas34.jpeg)
Añadimos, ahora si, las patatas y los dejamos cocer 25 minutos más. Los codillos los podrían cocer a más alta temperatura y reducir así el tiempo de cocción, pero la cocción a 180 grados nos dejará la carne muy jugosa... y tierna.
![garrons porc al forn pas35 garrons porc al forn pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/30/37/garrons-porc-al-forn-pas35.jpeg)
Pasado este tiempo, separamos la carne y las patatas del resto.
![garrons porc al forn pas36 garrons porc al forn pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/31/18/garrons-porc-al-forn-pas36.jpeg)
Con un turmix... picaremos este juguito de caldo.
![garrons porc al forn pas37 garrons porc al forn pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/31/60/garrons-porc-al-forn-pas37.jpeg)
... y lo tiramos por encima de los codillos y las patatas.
![garrons porc al forn pas38 garrons porc al forn pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/32/44/garrons-porc-al-forn-pas38.jpeg)
Ahora, sólo nos quedará dorarlo todo junto.
![garrons porc al forn pas39 garrons porc al forn pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/32/86/garrons-porc-al-forn-pas39.jpeg)
Podemos subir un poco el horno, a 200º y en 15 minutitos nos quedará dorado. Podéis rociarlo todo con la salsa de vez en cuando. Rectificad de sal si hace falta.
![garrons porc al forn pas40 garrons porc al forn pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/33/28/garrons-porc-al-forn-pas40.jpeg)
Ahora parece que ya está.
![garrons porc al forn pas41 garrons porc al forn pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/34/00/garrons-porc-al-forn-pas41.jpeg)
Al menos tiene pinta, ¿no?
![garrons porc al forn pas42 garrons porc al forn pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/34/48/garrons-porc-al-forn-pas42.jpeg)
Pensad que esta carne conserva muy bien el calor... así que los podéis servir 15 o 20 minutos... después de hacerlos, que todavía estarán lo bastante calientes. Lo digo por qué a veces este tiempo te permite organizarte mejor.
![garrons porc al forn pas43 garrons porc al forn pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/34/90/garrons-porc-al-forn-pas43.jpeg)
Emplatamos... un codillo... una patata... y un poco de salsita.
![garrons porc al forn pas44 garrons porc al forn pas44](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/35/32/garrons-porc-al-forn-pas44.jpeg)
Una magnífica presentación... a la que no le hacen falta demasiadas filigranas...
![garrons porc al forn pas45 garrons porc al forn pas45](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/35/74/garrons-porc-al-forn-pas45.jpeg)
... de aquellas que dicen "'¡cómeme!".
![garrons porc al forn pas46 garrons porc al forn pas46](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/36/16/garrons-porc-al-forn-pas46.jpeg)
Entra por la vista y eso es muy importante en un plato.
![garrons porc al forn pas47 garrons porc al forn pas47](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/36/58/garrons-porc-al-forn-pas47.jpeg)
Pues venga a comer.
![garrons porc al forn pas48 garrons porc al forn pas48](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/37/00/garrons-porc-al-forn-pas48.jpeg)
Por cierto, la carne se deshacía en la boca...
![garrons porc al forn pas49 garrons porc al forn pas49](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/76/37/42/garrons-porc-al-forn-pas49.jpeg)
¡Buen Provecho!