De siempre, en mi casa, se han comido las codornices escabechadas... con su vinagreta. Muy buenas, las recomiendo a todo el mundo. Pero he aquí una receta que está a la misma altura... si no más. Esta forma de hacer las codornices... es estupenda. Muy sabrosa. Probadla y hablamos.
4 codornices
100gr. jamón en dados
6 cebollas pequeñas
4 salchichas de cerdo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de puré de tomate
1 copa de vino blanco
tomillo desmenuzado
canela en polvo
pimienta negra en polvo
sal
Variantes:
- Se pueden acompañar las codornices con una ensalada
- Podéis poner una ramita de romero
![guatlles estofades pas1 guatlles estofades pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/66/50/guatlles-estofades-pas1.jpeg)
Preparamos todos los ingredientes.
![guatlles estofades pas2 guatlles estofades pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/67/25/guatlles-estofades-pas2.jpeg)
Cortamos las cebollas en trozos grandes.
![guatlles estofades pas3 guatlles estofades pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/67/52/guatlles-estofades-pas3.jpeg)
Ponemos una cazuela de barro a calentar... a fuego bajo... e incorporamos la cebolla.
![guatlles estofades pas4 guatlles estofades pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/67/79/guatlles-estofades-pas4.jpeg)
Enseguida pondremos la canela...
![guatlles estofades pas5 guatlles estofades pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/68/06/guatlles-estofades-pas5.jpeg)
... muy bien.
![guatlles estofades pas6 guatlles estofades pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/68/45/guatlles-estofades-pas6.jpeg)
También la pimienta negra...
![guatlles estofades pas7 guatlles estofades pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/68/72/guatlles-estofades-pas7.jpeg)
... muy bien.
![guatlles estofades pas9 guatlles estofades pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/69/26/guatlles-estofades-pas9.jpeg)
Al mismo tiempo incorporamos el jamón cortado a dados... si es de bellota, mucho mejor.
![guatlles estofades pas10 guatlles estofades pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/69/53/guatlles-estofades-pas10.jpeg)
También las salchichas a trozos... o también las podéis dejar enteras.
![guatlles estofades pas11 guatlles estofades pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/70/10/guatlles-estofades-pas11.jpeg)
Ahora... un poco de tomillo desmenuzado por encima de todo.
A mí me gusta dejar también una ramita de tomillo entera... así como otra de romero.
![guatlles estofades pas13 guatlles estofades pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/70/73/guatlles-estofades-pas13.jpeg)
Es una pasta bastante intensa...
![guatlles estofades pas14 guatlles estofades pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/71/00/guatlles-estofades-pas14.jpeg)
... ponemos un par de cucharaditas....
![guatlles estofades pas15 guatlles estofades pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/71/27/guatlles-estofades-pas15.jpeg)
... y finalmente, hacemos un poco de sitio, y ponemos las codornices que hemos limpiado.
![guatlles estofades pas16 guatlles estofades pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/71/54/guatlles-estofades-pas16.jpeg)
Una pizca de sal.
![guatlles estofades pas17 guatlles estofades pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/71/81/guatlles-estofades-pas17.jpeg)
... y el vino blanco, yo utilizo este para cocinar... que es bastante aromático.
![guatlles estofades pas18 guatlles estofades pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/72/08/guatlles-estofades-pas18.jpeg)
Podéis poner una copa de vino blanco entera, pero si es este Gran Chef, os recomiendo poner mitad vino mitad agua, ya que es muy intenso.
![guatlles estofades pas19 guatlles estofades pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/72/35/guatlles-estofades-pas19.jpeg)
Y lo tapamos. Como veréis, hemos puesto todos los ingredientes casi en frío.
![guatlles estofades pas20 guatlles estofades pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/72/62/guatlles-estofades-pas20.jpeg)
Ahora sólo hay que dejarlo cocer una horita.
![guatlles estofades pas21 guatlles estofades pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/72/89/guatlles-estofades-pas21.jpeg)
De vez en cuando lo vigiláis y le dais la vuelta a las codornices.
![guatlles estofades pas22 guatlles estofades pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/73/16/guatlles-estofades-pas22.jpeg)
A media cocción, si falta líquido, añadid un vaso de agua y rectificad de sal.
![guatlles estofades pas23 guatlles estofades pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/73/43/guatlles-estofades-pas23.jpeg)
Pasada la hora... ya tendréis la carne cocida.
![guatlles estofades pas24 guatlles estofades pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/73/70/guatlles-estofades-pas24.jpeg)
Paramos el fuego y lo dejamos reposar. Si son unas horitas mucho mejor.
![guatlles estofades pas25 guatlles estofades pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/73/97/guatlles-estofades-pas25.jpeg)
¡Qué aroma!... ya podemos emplatar.
![guatlles estofades pas26 guatlles estofades pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/74/24/guatlles-estofades-pas26.jpeg)
Y aquí tenéis las codornices estofadas.
![guatlles estofades pas27 guatlles estofades pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/74/51/guatlles-estofades-pas27.jpeg)
Los trocitos de salchicha y jamón están de vicio.
![guatlles estofades pas28 guatlles estofades pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/74/78/guatlles-estofades-pas28.jpeg)
... y comerse un muslito de codorniz con las manos... ¿qué?
![guatlles estofades pas29 guatlles estofades pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/75/05/guatlles-estofades-pas29.jpeg)
Espero que os guste la receta aunque la carne de codorniz puede resultar especial para muchos.
![guatlles estofades pas30 guatlles estofades pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/75/32/guatlles-estofades-pas30.jpeg)
¡Buen Provecho!