¡Hola, gourmeters!
Esta semana os traigo un guiso clásico de nuestro recetario. En esta ocasión, sin embargo, incorporando el boniato y las setas como productos de temporada que hay que aprovechar. Y que no falte la picada catalana. Un plato catalán de chup-chup, de los que hacen el domingo, para mojar pan y disfrutar de la comida, de un pan de payés, de un porrón de vino y de una buena compañía. ¿Qué más se puede pedir? ¡Buen provecho!
1 conejo cortado a trozos (con el hígado)
1 cebolla morada (o de Figueras) picada
1 boniato cortado en dados grandes
400 g de níscalos frescos
3 tomates rayados
1 vaso de vino rosado (o mitad blanco y mitad tinto)
4 dientes de ajo
un trozo de manteca de cerdo
aceite de oliva
pimienta negra
perejil fresco
agua o caldo de ave
sal
Para hacer la picada:
Pan tostado, avellanas, almendras, piñones, hígado de conejo, 2 dientes de ajo, perejil, jugo de la cocción y sal
Variantes:
- Podéis cocinar el mismo plato con pollo o pato
- Podéis utilizar otros tipos de setas y cambiar el boniato por patata si conviene
![IMG 3181 IMG 3181](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/82/91/img-3181.jpeg)
Empezáis poniendo a calentar una cazuela con un buen trozo de manteca de cerdo y un buen chorro de aceite de oliva. Ponéis los ajos a dorar.
![IMG 3174 IMG 3174](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/83/33/img-3174.jpeg)
Mientras tanto, vais salando y pimentando el conejo.
![IMG 3188 IMG 3188](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/83/75/img-3188.jpeg)
También podéis ir limpiando las setas con un trapo húmedo.
![IMG 3219 IMG 3219](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/84/05/img-3219.jpeg)
Y cortadlos a trozos para descartar los que tengan gusanos. A mí me encantan los níscalos pero solo los como en casa, me dan mucho asco los gusanos. Tengo dudas que en un restaurante, con las prisas, le dediquen el tiempo y el cuidado necesarios para garantizar setas en perfectas condiciones y descartar el resto. ¿Os pasa a vosotros también?
![IMG 3207 IMG 3207](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/85/01/img-3207.jpeg)
Poned el conejo a dorar, por ambos lados.
![IMG 3190 IMG 3190](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/85/40/img-3190.jpeg)
Mientras tanto, podéis ir pelando el boniato.
![IMG 3200 IMG 3200](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/85/73/img-3200.jpeg)
Y lo cortáis en dados grandes.
![IMG 3211 IMG 3211](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/86/27/img-3211.jpeg)
Reservad el conejo.
![IMG 3215 IMG 3215](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/86/69/img-3215.jpeg)
En el mismo aceite, dorad los dados de boniato con una pizca de sal.
![IMG 3230 IMG 3230](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/87/53/img-3230.jpeg)
Y los reserváis también.
![IMG 3228 IMG 3228](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/87/74/img-3228.jpeg)
Y en el mismo aceite (si hace falta añadid un poco más) saltead las setas con una pizca de sal.
![IMG 3233 IMG 3233](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/88/22/img-3233.jpeg)
Muy bien.
![IMG 3238 IMG 3238](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/88/55/img-3238.jpeg)
Los reserváis también.
![IMG 3242 IMG 3242](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/89/06/img-3242.jpeg)
Ahora, hay que levantar azúcares con la cebolla.
![IMG 3244 IMG 3244](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/89/39/img-3244.jpeg)
Cuando la cebolla tenga este color, añadid el tomate rayado con una pizca de sal.
![IMG 3253 IMG 3253](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/90/05/img-3253.jpeg)
Una vez cocido el tomate, ya podéis añadir de nuevo el conejo.
![IMG 3254 IMG 3254](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/90/23/img-3254.jpeg)
Mezclad bien el sofrito con la carne.
![IMG 3261 IMG 3261](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/90/89/img-3261.jpeg)
Y vertéis un vaso de vino rosado. Yo no tenía y he mezclado mitad blanco y mitad tinto. Si solo tenéis un tipo de vino, pues tampoco pasa nada.
![IMG 3269 IMG 3269](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/91/19/img-3269.jpeg)
Pasados unos 10 minutos y una vez evaporado el alcohol del vino, cubrís la carne con caldo de ave o agua. Podéis añadir alguna pastilla de caldo si queréis. Lo saláis ligeramente y lo dejáis cocer a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos.
![IMG 3247 IMG 3247](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/92/12/img-3247.jpeg)
Mientras se hace el conejo, preparad la picada. En un bote para triturar, tirad un poco de pan tostado, avellanas, almendras y piñones. Esta picada ya la venden así preparada.
![IMG 3249 IMG 3249](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/92/33/img-3249.jpeg)
Como no, y siendo el ingrediente clave del plato, tenéis que incorporar el hígado del conejo que habéis dorado dentro de la picada.
![IMG 3271 IMG 3271](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/92/90/img-3271.jpeg)
Un par de dientes de ajo.
![IMG 3274 IMG 3274](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/93/26/img-3274.jpeg)
Un poco de perejil y sal.
![IMG 3276 IMG 3276](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/93/65/img-3276.jpeg)
Obviamente, todo eso tan seco no lo podréis triturar fácilmente.
![IMG 3280 IMG 3280](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/94/01/img-3280.jpeg)
Añadid un par de cucharones del caldo de cocción del conejo al bote de la picada.
![IMG 3284 IMG 3284](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/95/06/img-3284.jpeg)
Y ahora si, trituradlo bien. Que os quede bien fino. Reservad esta picada.
![IMG 3286 IMG 3286](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/95/36/img-3286.jpeg)
Pasados los 35-40 minutos veréis que la carne del conejo empieza a estar bien cocida.
![IMG 3293 IMG 3293](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/95/99/img-3293.jpeg)
Añadid en este punto la picada y lo mezcláis bien.
![IMG 3301 IMG 3301](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/96/41/img-3301.jpeg)
Al mismo tiempo, incorporad las setas y los boniatos, y lo dejáis cocer todo junto 15 minutos más. Rectificad de sal si hace falta. Cuando justo el boniato esté cocido, parad el fuego.
![IMG 3307 IMG 3307](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/96/65/img-3307.jpeg)
Dejad reposar el plato unas horas. Cuando cocináis con boniato tenéis que vigilar de no manipularlo demasiado una vez cocido, pues se deshace fácilmente. Yo os recomiendo, una vez frío, guardar el plato en la misma cazuela a la nevera y al día siguiente calentarlo de nuevo poco a poco, sin darle muchas vueltas para no estropear el boniato, que aguanta firme menos tiempo que la patata. Es por eso que conviene que los dados sean grandes.
![IMG 3454 IMG 3454](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/44/23/97/25/img-3454.jpeg)
¡Servidlo bien caliente y bueno provecho!