1 conejo a trozos
un puñado de ceps, boletus edulis secos (40gr.)
1 cebolla
2 ajos
3 patatas
2 hojas de laurel
una ramita de romero
pimienta negra
una copita de brandy
caldo de pollo / agua
aceite de oliva
sal
Lavamos bien el conejo.
Ponemos las setas calabaza en remojo para que se hidraten bien.
Pelamos la cebolla y el ajo.
Pelamos las patatas.
Preparamos las hierbas.
Ahora calentamos en una cazuela de barro un buen chorro de aceite de oliva. Poco a poco, ya sabéis que el barro no quiere cambios bruscos de temperatura o se podría romper.
Ahora se tienen que chascar las patatas, es decir, cortarlas hasta dos terceras partes y después partirlas... que hagan crec. Eso permitirá salir el almidón que espesará nuestra salsa.
Perfecto.
Salad y pimentad el conejo...
... y freídlo un poco...
... buscamos dorarlo un poquito.
Incorporad la cebolla, el ajo y las hierbas.
Removedlo todo bien.
Ahora tenemos que flamear el conejo con un buen chorrito de brandy.
¡CUIDADO! ¡PELIGRO DE QUEMADURAS!... ¡no sea que os queméis las cejas, chicos!
Tapadlo un rato... que reduzca un poco el brandy, a fuego medio.
Lo guisáis unos minutitos (4-5) removiendo.
Ahora incorporamos el caldo de pollo, si tenemos, claro.
Si nos falta lo podemos completar con agua. Tiene que cubrir la carne.
Lo salamos....
... lo tapamos... y lo dejamos que haga chup chup a fuego lento.
Cocer durante unos 25-30 minutos. Vigilad que no falte agua.
Pasado este tiempo... ya podemos incorporar los ceps... y la mitad de su caldo. Todo el líquido podría resultar demasiado fuerte de sabor.
Qué colores, ¿eh?... y qué aroma que tiene el cep.
Ahora lo dejamos entre 5-10 minutitos más...
... y ya podremos apagar el fuego.
Dejad reposar el guiso unos 15 minutos.
Como todos estos platos... siempre son mejores de un día para otro.
Emplatamos.
Fuas... ¡qué bueno!...
¡Buen Provecho!