1 conejo a trozos
un puñado de ceps, boletus edulis secos (40gr.)
1 cebolla
2 ajos
3 patatas
2 hojas de laurel
una ramita de romero
pimienta negra
una copita de brandy
caldo de pollo / agua
aceite de oliva
sal
![conill estofat ceps pas1 conill estofat ceps pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/04/03/conill-estofat-ceps-pas1.jpeg)
Lavamos bien el conejo.
![conill estofat ceps pas2 conill estofat ceps pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/04/45/conill-estofat-ceps-pas2.jpeg)
Ponemos las setas calabaza en remojo para que se hidraten bien.
![conill estofat ceps pas3 conill estofat ceps pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/04/87/conill-estofat-ceps-pas3.jpeg)
Pelamos la cebolla y el ajo.
![conill estofat ceps pas5 conill estofat ceps pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/05/71/conill-estofat-ceps-pas5.jpeg)
Pelamos las patatas.
![conill estofat ceps pas6 conill estofat ceps pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/06/13/conill-estofat-ceps-pas6.jpeg)
Preparamos las hierbas.
![conill estofat ceps pas7 conill estofat ceps pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/06/55/conill-estofat-ceps-pas7.jpeg)
Ahora calentamos en una cazuela de barro un buen chorro de aceite de oliva. Poco a poco, ya sabéis que el barro no quiere cambios bruscos de temperatura o se podría romper.
![conill estofat ceps pas8 conill estofat ceps pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/06/97/conill-estofat-ceps-pas8.jpeg)
Ahora se tienen que chascar las patatas, es decir, cortarlas hasta dos terceras partes y después partirlas... que hagan crec. Eso permitirá salir el almidón que espesará nuestra salsa.
![conill estofat ceps pas9 conill estofat ceps pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/07/39/conill-estofat-ceps-pas9.jpeg)
Perfecto.
![conill estofat ceps pas10 conill estofat ceps pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/08/14/conill-estofat-ceps-pas10.jpeg)
Salad y pimentad el conejo...
![conill estofat ceps pas11 conill estofat ceps pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/08/65/conill-estofat-ceps-pas11.jpeg)
... y freídlo un poco...
![conill estofat ceps pas12 conill estofat ceps pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/09/07/conill-estofat-ceps-pas12.jpeg)
... buscamos dorarlo un poquito.
![conill estofat ceps pas13 conill estofat ceps pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/09/49/conill-estofat-ceps-pas13.jpeg)
Incorporad la cebolla, el ajo y las hierbas.
![conill estofat ceps pas14 conill estofat ceps pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/09/91/conill-estofat-ceps-pas14.jpeg)
Removedlo todo bien.
![conill estofat ceps pas15 conill estofat ceps pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/10/33/conill-estofat-ceps-pas15.jpeg)
Ahora tenemos que flamear el conejo con un buen chorrito de brandy.
![conill estofat ceps pas16 conill estofat ceps pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/10/75/conill-estofat-ceps-pas16.jpeg)
¡CUIDADO! ¡PELIGRO DE QUEMADURAS!... ¡no sea que os queméis las cejas, chicos!
Tapadlo un rato... que reduzca un poco el brandy, a fuego medio.
![conill estofat ceps pas18 conill estofat ceps pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/11/59/conill-estofat-ceps-pas18.jpeg)
Lo guisáis unos minutitos (4-5) removiendo.
![conill estofat ceps pas19 conill estofat ceps pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/12/01/conill-estofat-ceps-pas19.jpeg)
Ahora incorporamos el caldo de pollo, si tenemos, claro.
![conill estofat ceps pas20 conill estofat ceps pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/12/43/conill-estofat-ceps-pas20.jpeg)
Si nos falta lo podemos completar con agua. Tiene que cubrir la carne.
![conill estofat ceps pas21 conill estofat ceps pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/12/85/conill-estofat-ceps-pas21.jpeg)
Lo salamos....
![conill estofat ceps pas22 conill estofat ceps pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/13/27/conill-estofat-ceps-pas22.jpeg)
... lo tapamos... y lo dejamos que haga chup chup a fuego lento.
![conill estofat ceps pas23 conill estofat ceps pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/13/69/conill-estofat-ceps-pas23.jpeg)
Cocer durante unos 25-30 minutos. Vigilad que no falte agua.
![conill estofat ceps pas24 conill estofat ceps pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/14/11/conill-estofat-ceps-pas24.jpeg)
Pasado este tiempo... ya podemos incorporar los ceps... y la mitad de su caldo. Todo el líquido podría resultar demasiado fuerte de sabor.
![conill estofat ceps pas25 conill estofat ceps pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/14/53/conill-estofat-ceps-pas25.jpeg)
Qué colores, ¿eh?... y qué aroma que tiene el cep.
![conill estofat ceps pas26 conill estofat ceps pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/15/07/conill-estofat-ceps-pas26.jpeg)
Ahora lo dejamos entre 5-10 minutitos más...
![conill estofat ceps pas27 conill estofat ceps pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/15/67/conill-estofat-ceps-pas27.jpeg)
... y ya podremos apagar el fuego.
![conill estofat ceps pas28 conill estofat ceps pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/16/60/conill-estofat-ceps-pas28.jpeg)
Dejad reposar el guiso unos 15 minutos.
![conill estofat ceps pas29 conill estofat ceps pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/17/02/conill-estofat-ceps-pas29.jpeg)
Como todos estos platos... siempre son mejores de un día para otro.
![conill estofat ceps pas30 conill estofat ceps pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/17/44/conill-estofat-ceps-pas30.jpeg)
Emplatamos.
![conill estofat ceps pas31 conill estofat ceps pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/17/86/conill-estofat-ceps-pas31.jpeg)
Fuas... ¡qué bueno!...
![conill estofat ceps pas32 conill estofat ceps pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/64/18/28/conill-estofat-ceps-pas32.jpeg)
¡Buen Provecho!