Conejo al lecho. Una receta catalana muy tradicional. El lecho... no es ningún ingrediente. ¿No vayáis al mercado a pedir medio kilo de "lecho", sobre todo, eh? Supongo que este plato se llama así porque se acostumbra a hacer un lecho de patatas bajo el conejo. Un plato bastante sencillo de hacer... y es una forma bien buena de disfrutar del conejo.
1 conejo troceado
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
1 rama de canela
1 copa de vino negro
aceite de oliva
manteca
agua
sal
Para la picada:
2 dientes de ajo
1 galleta maria
un puñado de almendras tostadas
perejil picado
Variantes:
- En lugar de vino tinto se puede poner coñac
- Se pueden incorporar unas patatas cortadas en láminas bajo el conejo
- Se puede añadir un alioli cortado al final de la cocción
- Los ajos de la picada pueden ser fritos o escalivados
- Podéis añadir un poco de chocolate
- Podéis acompañar de chips de yuca o chips de boniato
![conill al jac pas1 conill al jac pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/65/66/81/conill-al-jac-pas1.jpeg)
Limpiamos bien el conejo, lo salamos y lo pimentamos.
![conill al jac pas2 conill al jac pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/65/67/23/conill-al-jac-pas2.jpeg)
Preparamos el resto de ingredientes para la picada: el laurel, las almendras, la canela, la galleta y el ajo... el vino...
![conill al jac pas3 conill al jac pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/65/67/65/conill-al-jac-pas3.jpeg)
En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva (si queremos ponemos mitad manteca)... doraremos el conejo por ambos lados.
![conill al jac pas4 conill al jac pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/65/68/07/conill-al-jac-pas4.jpeg)
Lo reservamos.
![conill al jac pas5 conill al jac pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/65/68/49/conill-al-jac-pas5.jpeg)
Ahora incorporamos la canela, el ajo y el laurel y lo dejamos sofreír unos instantes.
![conill al jac pas6 conill al jac pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/65/68/91/conill-al-jac-pas6.jpeg)
Mientras, iremos preparando la picada con unas cuantas almendras... un par de ajos... una galleta...
![conill al jac pas7 conill al jac pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/65/69/33/conill-al-jac-pas7.jpeg)
... y el perejil...
![conill al jac pas8 conill al jac pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/65/69/75/conill-al-jac-pas8.jpeg)
Ya podemos incorporar el vaso de vino tinto al conejo, bajar el fuego y tapar la cazuela. Que reduzca unos 10 minutos.
![conill al jac pas9 conill al jac pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/65/70/17/conill-al-jac-pas9.jpeg)
Mientras, seguiremos haciendo la picada.
![conill al jac pas10 conill al jac pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/65/70/59/conill-al-jac-pas10.jpeg)
Seguidamente, incorporamos agua hasta llenar el conejo, lo salamos y lo dejamos cocer unos 35 minutos con la cazuela tapada. Remover de vez en cuando y rectificar de sal si hace falta.
![conill al jac pas11 conill al jac pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/65/71/01/conill-al-jac-pas11.jpeg)
Cuando queden 15 minutos de cocción... añadiremos nuestra picada... que mezclaremos bien con el caldito. Si encontráis la salsa demasiado líquida... podéis añadir una cucharadita de harina disuelta en agua para espesarla.
![conill al jac pas12 conill al jac pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/65/71/43/conill-al-jac-pas12.jpeg)
Mientras tanto, hoy he querido acompañar el plato con unas chips de "yuca"... para variar un poco. Pero lo podéis acompañar con unas patatas al horno... fritas... verdurita a la plancha... puré de patata o de boniato... etc...
![conill al jac pas13 conill al jac pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/65/72/09/conill-al-jac-pas13.jpeg)
Os tienen que quedar bien crujientes.
![conill al jac pas14 conill al jac pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/65/72/51/conill-al-jac-pas14.jpeg)
Ya tenemos el conejo guisado. Como todos los guisos... está mejor después de descansar 24 horas.
![conill al jac pas15 conill al jac pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/65/73/14/conill-al-jac-pas15.jpeg)
Emplatamos pues.
![conill al jac pas16 conill al jac pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/65/73/56/conill-al-jac-pas16.jpeg)
Decoramos con las chips de "yuca"... y ya tenemos hecho nuestro conejo al lecho.
![conill al jac pas17 conill al jac pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/65/73/98/conill-al-jac-pas17.jpeg)
¿Tiene buena pinta, verdad?
![conill al jac pas18 conill al jac pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/65/74/40/conill-al-jac-pas18.jpeg)
¡Y mojad pan en esta salsita!
![conill al jac pas19 conill al jac pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/65/74/82/conill-al-jac-pas19.jpeg)
¡Buen Provecho!