Querría hacer una recomendación especial para este plato. Si queréis quedar bien con alguien, esto no falla nunca. ¿Pero seguro, eh? Yo calificaría este plato de espectacular y no soy de utilizar este adjetivo precisamente. Poco a poco, he ido adaptando la cocción y le he hecho un adobo especial que lo hace irresistible.

¿Y os preguntaréis, pero qué es la Mostarda? De entrada os diré que, a pesar del aspecto, no tiene nada que ver con la fruta confitada pegajosa y asquerosa... no,no. De verdad. Es dulce, sí, y pegajoso, si, pero no demasiado dulce, y pica un poco. Es peculiar, vaya. La mostarda es una guarnición típica del norte de Italia (Lombardía) y se hace con aceite de mostaza, clavo, vinagre, pimienta, etc...

Ingredientes

1 muslo (o 2 hombros) de cordero con un par de pre-cortes

1 cebolla

2 o 3 patatas grandes

brandy

aceite de oliva

unas hojas de tomillo

unas hojas de romero

1 limón

pimentón

pimienta negra

ajo y perejil

4 o 5 tomates de colgar

3 o 4 ajos

agua

sal

1 bote de Mostarda Di Cremona (del sabor deseado)

Preparación
1.
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Empezamos por preparar todos los ingredientes y lavar bien el muslo de cordero.

2.
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Ajo, cebolla, limón, hierbas, pimienta, pimiento rojo, etc...

3.
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Como podéis ver, he pedido en la tienda que me lo corten un poco. Así también se cocerá mejor.

4.
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Picamos el ajo... el perejil y la cebolla, bien pequeños.

5.
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Lo incorporamos al aceite.

6.
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Echaremos el zumo de un limón.

7.
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Un par de cucharadas de pimienta negra.

8.
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Un par de cucharadas de romero y de tomillo. Si tenéis ramas frescas... mejor.

9.
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Un par de cucharadas de pimentón dulce...

10.
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... y una cucharada grande de sal.

11.
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Lo mezclamos todo bien.

12.
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Le daremos la vuelta con la ayuda del papel filme...

13.
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... y haremos lo mismo por el otro lado.

14.
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La idea es que todo el muslo se impregne bien de este adobo.

15.
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... y así, la dejaremos reposar 24 horas en la nevera.

16.
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Al día siguiente la sacamos... y ponemos en una bandeja.

17.
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Ummm... qué aroma. De entrada, ya podemos preparar el horno a 250 grados.

18.
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Dejad el muslo a máxima potencia durante unos 15 minutos.

19.
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Pasado este tiempo, rociad el muslo con abundante brandy (coñac) y rebajad el fuego a 190-200 grados.

20.
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Dejadla cocer... poco a poco... que estará un mínimo de dos horas. De vez en cuando, la rociaremos con su propia salsita.

21.
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Ahora, podemos pelar y cortar unas patatas cuadradas.

22.
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Las freímos.

23.
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Pero no demasiado. Que estén cocidas pero no doradas.

24.
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Las reservamos para incorporar al muslo durante la última media hora de cocción.

25.
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Ahora, cogemos unos tomates de colgar.

26.
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Y los partimos por la mitad.

27.
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Cuando el cordero lleve una hora de cocción... añadiremos un vaso de agua... y un poquito de sal si hace falta.

28.
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... también los tomates... para que suelten todo el sabor y aroma.

29.
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Y le daremos la vuelta al muslo.

30.

Lo iremos rociando con la salsita cada 20 minutos.

31.
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Pasados unos 30 minutos más, volveremos a darle la vuelta.

32.
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Si queréis, podéis colar la salsa para sacar el exceso de hojas.

33.
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Siempre quedará una salsita más fina para presentar.

34.
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Seguimos bañando la carne.

35.
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Ahora, cuando falten unas 30 minutos, añadiremos las patatas.

36.
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Lo dejaremos cocer poco a poco. Probad la carne

37.
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Ya está cocida la carne niños... y las patatas han cogido un sabor... tremendo.

38.
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Y ya se puede servir.

39.
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Así sería un buen plato...

40.
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... pero falta la mostarda, chicos.

41.
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Acompañad cada plato de un surtido variado de mostarda.

42.
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Ummmm... se me hace la boca agua... que tonto soy.

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Una patata... un poco de pera de la mostarda... y un trocito crujiente de cordero... bien cocido... ¡fuasss!

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Acompañadlo de un vino tinto contundente... con cuerpo.

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La carne se deshace, chicos.

46.

Y si no queréis Mostarda, pues sin Mostarda. ¡Buen Provecho!