Hoy veremos como hacer una variante del tradicional Cordero al horno añadiendo unas cuantas ramas de romero y el zumo de un limón. El resultado, un cordero al horno como todos conocemos pero con un marcado sabor a montaña. ¡Que aproveche!
1 muslo de cordero marcado en cuatro trozos
4 o 5 ramas de romero fresco
4 o 5 dientes de ajo
1 cebolla cortada en rodajas
un trozo de manteca de cerdo
1/2 vaso de agua
un chorro de brandy
el zumo de un limón
pimienta negra
aceite de oliva
sal
Variantes:
- Lo podéis acompañar de unas patatas al horno
- Podéis sustituir la manteca por aceite de oliva
- Podéis utilizar vino rancio en lugar de brandy
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Limpiamos bien toda la carne.
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Cuando la compréis, decid que es para hacer al horno y que os marquen los cortes.
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Salamos la carne por ambos lados.
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Y lo pimentamos también.
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Ahora, colocaremos una base de ramas de romero en una bandeja de horno.
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Podéis dejar los trozos de limón por el medio. Lo reservamos y, mientras tanto, calentamos el horno a 160 grados.
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Ahora, preparamos unos ajos y la grasa.
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La manteca, o grasa de cerdo, es poco recomendable desde el punto de vista nutritivo, pero muy de vez en cuando, le da un sabor muy especial a las comidas, sobre todo a los asados.
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Lo que acostumbro a hacer a menudo es poner mitad aceite de oliva y mitad manteca. Ponedlo a calentar.
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Si queréis, haced un pequeño corte en los ajos para extraer su aroma.
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Sin esperar a que esté el aceite caliente, pondremos los ajos a dorar un poco.
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Poco a poco, irán cogiendo color, pero no demasiado tampoco. Solo queremos aromatizar la grasa.
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A continuación, rociad toda la carne con esta mezcla de grasa y ajos.
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A continuación, pondremos la carne al horno y la dejaremos hacer unos 90 minutos iniciales.
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Vamos a por la guarnición. Mientras se hace la carne, podéis lavar unas patatas y partirlas por la mitad.
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Pelad un par o tres de cebollas también, y reservadlas.
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Colocad las patatas en una bandeja de horno...
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y saladlas.
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Pimentadlas también, si os gusta. Reservadlas.
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Cuando hayan pasado unos 30 minutos de cocción del cordero, llenaremos un vaso por la mitad con brandy.
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Y la otra mitad con agua. Podéis utilizar vino rancio o vino blanco, si queréis.
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Lo verteremos sobre la carne y lo dejaremos cocer los 60 minutos más que quedan.
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Pasado este tiempo, la carne empezará a coger color, pero ni de lejos estará cocida.
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Le daremos la vuelta a cada trozo...
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y lo rociaremos con su propio jugo. Lo volveremos a cocer 90 minutos más, a 160-170 grados también.
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En este punto podéis poner también las patatas, en la parte baja del horno, y que se vayan haciendo. No olvidéis rociar tanto la carne como las patatas con el jugo de la carne.
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Pasados los 90 minutos las patatas estarán cocidas y las tendremos que retirar del horno temporalmente.
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En este punto, añadiremos la cebolla cortada a trozos por encima de la carne. Y lo dejaremos hacer de 30-40 minutos más, pero ahora a 200 grados.
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De vez en cuando, girad la carne.
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Aseguraos de rociarla con la salsa. De esta manera no quedará tan seca y cogerá mucho sabor a romero. Como veréis, y en total, el cordero habrá estado en el horno un mínimo de tres horas.
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Cuando la carne esté prácticamente hecha, podéis apagar el horno y dejarla dentro con la puerta un poco abierta.
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De esta manera se conservará hasta el momento de servir.
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A mí, sin embargo, antes de servirla, siempre me gusta dar un golpe fuerte a 240-250 grados durante unos 10-15 minutos y hacer esta capa crujiente tan atractiva a la vista. Calentad también las patatas.
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Y ya solo nos quedará emplatar.
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Y disfrutar del cordero, del romero, de la patata.
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Que no falte un buen vino en la mesa, amigos míos, y todavía menos, una buena compañía.
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¡Buen provecho!
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