Esta receta es la famosa crema pastelera, tan utilizada en miles de recetas y postres de pastelería (cocas, cañas, crema quemada, piña quemada, buñuelos, etc.) Tiene muchas aplicaciones, incluso para cocerla encima de una tira de hojaldre o brioche, hacer tartaletas, bandas de fruta, puding, etc.
Si la podéis hacer con almidón mucho mejor, lo podéis comprar en cualquier farmacia, si no tenéis podéis utilizar maizena. Por cierto, si queréis hacer crema quemada, la tenéis que dejar más líquida (no lo tenéis que cocer tanto rato) y además, podéis utilizar menos almidón (40/50 g) para garantizar que no cuaje tanto. Os dejo la receta de un litro de crema, aunque las fotos son de la mitad (receta para medio litro de leche).
1 litro de leche
4 yemas de huevo (si son huevos de gallinas ecológicas mejor)
250 g de azúcar
80 g de almidón (o harina de maíz tipo Maizena)
colorante alimentario color huevo (amarillo)
vainilla líquida o en polvo
canela en polvo
![crema pastissera pas1 crema pastissera pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/30/33/crema-pastissera-pas1.jpeg)
Preparamos todos los ingredientes. Primero de todo pondremos 3/4 partes de la leche a hervir con todo el azúcar. Si hacéis un litro, 750 ml de leche a hervir con el azúcar.
![crema pastissera pas2 crema pastissera pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/30/60/crema-pastissera-pas2.jpeg)
En un bol aparte, pondremos las yemas de huevo...
![crema pastissera pas18 crema pastissera pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/34/92/crema-pastissera-pas18.jpeg)
... el azúcar...
![crema pastissera pas3 crema pastissera pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/30/87/crema-pastissera-pas3.jpeg)
... y la cuarta parte de leche que nos queda, es decir, 250 ml si estamos haciendo un litro de leche.
![crema pastissera pas4 crema pastissera pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/31/14/crema-pastissera-pas4.jpeg)
En este cuenco, pondremos una cucharadita de canela en polvo.
![crema pastissera pas5 crema pastissera pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/31/41/crema-pastissera-pas5.jpeg)
Como se ha hecho toda la vida, podéis añadir la canela en la leche que hierva y después retirarla. Si la conseguís líquida mejor, si no, en polvo. Pensad que posteriormente lo colaremos y sacaremos buena parte del grano de canela.
![crema pastissera pas6 crema pastissera pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/31/68/crema-pastissera-pas6.jpeg)
Ahora añadiremos la vainilla. A veces he utilizado la típica vainilla azucarada en grano que venden en los supermercados, pero está líquida de la casa Vahiné a mí me gusta más.
![crema pastissera pas7 crema pastissera pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/31/95/crema-pastissera-pas7.jpeg)
Con un tapón para medio litro de leche será suficiente.
![crema pastissera pas8 crema pastissera pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/32/22/crema-pastissera-pas8.jpeg)
Para dentro.
![crema pastissera pas9 crema pastissera pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/32/49/crema-pastissera-pas9.jpeg)
Colorante alimentario color amarillo. Pero podéis utilizar cualquier colorante alimentario del mercado. Removed para ver cómo queda. Añadid colorante hasta obtener el color que más os guste, pero más vale no pasarse de amarillo o parecerá crema artificial. El color que consiga en este cuenco será el color definitivo que tendrá la crema.
![crema pastissera pas10 crema pastissera pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/32/76/crema-pastissera-pas10.jpeg)
Como os comentaba, podéis utilizar almidón o harina de maíz Maizena. El almidón lo podéis comprar en vuestra farmacia habitual y si no lo tienen os lo podrán pedir. Es como la glucosa, que también la podéis comprar en la farmacia.
![crema pastissera pas11 crema pastissera pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/33/03/crema-pastissera-pas11.jpeg)
Lo añadimos y lo removeremos bien hasta diluirlo.
![crema pastissera pas12 crema pastissera pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/33/30/crema-pastissera-pas12.jpeg)
Removedlo bien. Cuando está en reposo, el almidón se pega a la base del cuenco, por lo tanto, antes de incorporar el contenido a la leche que hierve, lo tendremos que volver a remover. Lo tenéis que tener presente, eso.
![crema pastissera pas13 crema pastissera pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/33/57/crema-pastissera-pas13.jpeg)
La leche ya hierve.
![crema pastissera pas14 crema pastissera pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/33/84/crema-pastissera-pas14.jpeg)
Removemos el contenido del bol y, con la ayuda de un colador, incorporamos la mezcla dentro de la leche hirviendo.
![crema pastissera pas15 crema pastissera pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/34/11/crema-pastissera-pas15.jpeg)
Ahora, con el fuego bien bajito y con la ayuda de una cuchara de madera o de un batidor pequeño, iremos rascando todas las esquinas de la olla para evitar que se pegue o se nos queme. Poco a poco irá cuajando. Con cantidades pequeñas la cocción es prácticamente instantánea. Solo necesitaréis 3 o 4 minutos.
![crema pastissera pas16 crema pastissera pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/34/38/crema-pastissera-pas16.jpeg)
Cuando la cuchara de madera se aguante sola en medio de la crema, significará que ya está cocida. Si lo hacéis con un batidor, como el mango pesa más que el de una cuchara, no lo podréis comprobar, pero si domináis esta elaboración tampoco será necesario hacer la prueba de la cuchara, más adecuado para cantidades grandes. En cualquier caso, cuando notáis una textura cremosa ya podéis parar el fuego. No hay que hacerla más.
![crema pastissera pas17 crema pastissera pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/34/65/crema-pastissera-pas17.jpeg)
La pondremos dentro de un recipiente de vidrio.
![crema pastissera pas19 crema pastissera pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/35/19/crema-pastissera-pas19.jpeg)
Y la taparemos con papel de filme que toque directamente la crema. La idea es evitar que nos haga piel. Cuando esté completamente fría, ya la podréis reservar en la nevera (no más de dos días) para utilizarla con vuestras elaboraciones.
![crema pastissera pas20 crema pastissera pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/35/46/crema-pastissera-pas20.jpeg)
Recordad que hay que remover la crema con un batidor antes de utilizarla.
![crema pastissera pas21 crema pastissera pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/35/73/crema-pastissera-pas21.jpeg)
Por ejemplo, podéis hacer un Pastel de la Diada con hojaldre y crema quemada...
![crema pastissera pas22 crema pastissera pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/36/00/crema-pastissera-pas22.jpeg)
... que una vez pintado con gelatina y bien decorado...
![crema pastissera pas23 crema pastissera pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/36/57/crema-pastissera-pas23.jpeg)
... quedan unos postres excelentes y bien buenos. ¡Buen Provecho!