La crema de puerros y patata no deja de ser una Vichysoisse caliente y solo por eso, por el cambio de temperatura, ya no podemos llamarla como tal, aunque los ingredientes son exactamente los mismos. Por lo tanto, es una receta que podéis cocinar en verano y en invierno, que siempre será bienvenida. La decoración os la dejo a vosotros. Se puede acompañar de picatostes, unos dados de jamón ibérico pasados por la plancha o unas tiras de puerro salteadas en la sartén como he hecho en esta ocasión.
3 puerros grandes (o 5 delgaduchos)
1 cebolla roja picada
1 patata grande
200 ml de crema de leche o leche evaporada
aceite de oliva
pimienta
sal
Variantes:
Podéis hacer la crema sin la leche
Se puede acompañar de virutas de jamón ibérico pasado por la plancha
Podéis servir picatostes (tacos de jamón tostado o frito) como guarnición
Preparad la verdura.
Picad la cebolla.
Ahora limpiad los puerros. Primero cortad las raíces.
Después abridlos longitudinalmente y descartad la primera capa.
Ahora, bajo el grifo, limpiáis bien hoja por hoja, ya que acostumbran a tener tierra.
El resto del puerro, picadlo a trozos.
Pelad la patata.
Y cortadla también a trozos. No importa demasiado la medida, ya que lo trituraréis todo, pero para garantizar una cocción uniforme procuráis que todos los trozos sean similares.
En una cazuela añadimos un chorro de aceite abundante.
Ahora, echad la cebolla.
En cuanto coja un poco de color, añadid el puerro y dejadlo sofreír un poco.
Aprovechad para tirar un poco de pimienta negra.
Y seguidamente, las patatas.
Un poco de sal, un par de vueltas y...
Ya lo podéis cubrir todo con agua.
Tapadlo y dejadlo cocer unos 20 minutos, hasta que la patata esté bien cocida.
Mientras se hace la crema, echad un chorro de aceite en una sartén y saltead las tiras de puerro.
Una pizca de sal y cuando tengan buen colorcito las reserváis.
Una vez cocida la verdura, paráis el fuego y retiráis al menos el 80% del caldo.
Podéis guardar el caldo para hacer otras elaboraciones. Normalmente, con un poco de líquido ya tendréis bastante para hacer la crema. Si os gusta más clara podéis añadir una más del caldo que habéis retirado. Es mejor pecar de falta de líquido, ya que si os pasáis no lo podréis arreglar.
A continuación, triturad toda la verdura.
Que quede bien fina la crema. Entonces, echad la leche evaporada o la nata, si os gusta.
Lo mezcláis bien, lo rectificáis de sal y lo calentáis un poco más si hace falta.
Ya tenéis la crema para servir.
Decorad cada plato con un poco de puerro salteado y un chorro de aceite de oliva en crudo.
¡Buen provecho!