Un plato tradicional marroquí, con sabores y olores característicos, que identifican toda una cultura, toda una forma de vivir e incluso, una forma de ser: qué grande puede llegar a ser el ser humano... cuando quiere. La de hoy, es una receta está hecha con cordero, pero admite variaciones en la carne (como el pollo) y en las verduras. Eso si, no la hagáis con cerdo... un respeto chicos.

Ingredientes

1,5 kg de cordero cortado para cuscús (te lo harán en cualquier carnicería)

1 cebolla mediana

4 o 5 zanahorias

1 nabo grande (o 4 o 5 pequeños)

1 chirivía

un puerro pequeño

un par de ramas de apio

1/2 kg de calabaza

1 calabacín medio

un ovillo grande de perejil y cilantro

1 kg de garbanzos cocidos

100 gr. de pasas blancas

Ras El Hanout al gusto

una pizca de picante hecho con "chili"

600 gr. de cuscús (marca Tria)

sal

pimienta

agua

Preparación
1.
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Prepararemos todos los ingredientes y cortaremos la verdura en trozos grandes.

2.
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El manojo de perejil y cilantro se enrolla en un ovillo y se ata con hilo de algodón para, una vez acabado el guiso, retirarlo de la cazuela, ya que eso no se come. Lo tendremos todo a punto.

 
3.
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Ahora prepararemos también la carne. La salaremos y lo pimentaremos.

4.
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Cortaremos la cebolla en juliana. Utilizad una cazuela no muy profunda, tipo cazuela de barro de 4 o 5 dedos de profundidad.

5.
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Seguidamente, añadiremos el cordero y también lo doraremos.

6.
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Una vez el cordero ya coge un poco de color y la cebolla está dorada, añadid todas las verduras.

 

7.
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Cubridlo con agua (reservando únicamente las pasas, los garbanzos y las especias que añadiremos más adelante).

8.
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9.
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Importante: eso ya es nota personal, no sé si los marroquíes tienen este problema, pero como las especias y el picante se tiran cuando queda media hora (media hora que se añade a la 1,5 horas o 2 horas de cocción iniciales), a estas alturas la verdura (y la carne) están ya muy tiernos, así que no se puede remover demasiado o lo desmenuzaremos todo.

10.
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Pues bien, cuando ya tenemos hecho el guiso de carne y verduras propiamente, prepararemos el cuscús para acompañar el plato.

 
11.
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Ahora se deja tapado 4 o 5 minutos con papel film transparente. Lo dejaremos reposar un rato, para facilitar la absorción del líquido y que se hinche el cuscús.

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Una vez hecho, podéis utilizar las manos o un tenedor para separar el grano. Después de este rato se añade un trocito de mantequilla y se remueve un poco más. Que quede bien suelto.

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El cuscús ya se puede servir.

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Y ya está. Ya tenemos hecho nuestro cuscús.

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¡Qué aroma a especias!

16.
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Emplatamos. Poned una base de cuscús, un trozo de carne, las verduras que más os llamen la atención, unos garbanzos y caldito... claro.

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... y ale... "a gozar"... que dicen...

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Un plato de los que se disfrutan de principio a fin.