Un entrante de calidad. Se puede variar el tipo de pescado, incluso el tipo de alioli, pero siempre entran bien uno dados de pescadito fresco bien frito, con una buena salsita para acompañar. Y como no, una cervecita fresquita o una copa vino.
Y sí, esta en una de aquellas pequeñas cositas que te acaban alegrando el día.
Se recomienda la lectura de la receta Alioli de anchoas y alcaparras previamente.
¡Vamos!
- 500g de dados de pescado fresco (merluza, bacalao, rape, gallineta, etc)
- Harina para freír
- Aceite para freír
- Sal en escamas
Para hacer el alioli de anchoas y alcaparras:
- 1 huevo entero
- 200ml de aceite de oliva suave
- 4-5 anchoas de buena calidad
- Una puñado de alcaparras encurtidas
- Un poco de perejil fresco
- 1 diente de ajo
En esta ocasión, yo he utilizado dados de merluza y bacalao fresco. La medida: pequeña pero generosa al mismo tiempo.
Lava bien el pescado y asegúrate de que no queda ninguna espina.
Una vez limpio y secado con un papel, ya puedes salar el pescado y enharinarlo. Yo recomiendo harinas especiales para freír.
Que queden bien rebozados los dados. Ahora ya puedes poner a calentar el aceite.
Mientras se calienta el aceite, prepara el alioli.
Haz un alioli normal con el perejil y cuando casi esté hecho incorpora las anchoas y las alcaparras.
Tiene que quedar con textura de alioli, ni más ni menos.
Resérvalo.
Cuando el aceite esté candente, intenta freír un trozo de pescado.
Si ves que enseguida salen burbujas y se fríe bien, puedes continuar con el resto.
La idea es freír el pescado mucho poco rato.
Tiene que quedar tostado por fuera y blandito y jugoso por dentro.
Deja el pescado sobre un papel absorbente.
Y ya lo puedes servir con un poco de sal en escamas.
¡Maravilloso plato!
No podrás parar de mojar el pescado en el alioli, és adictivo!
¡Buen provecho!