¡Me encantan las empanadas! Pero me fastidia hacerlas. Aunque siempre vale la pena el esfuerzo. Y por eso, cuando me pongo, siempre hago dos, una para consumir y la otra para congelar. Hoy os muestro como hacer la clásica empanada de atún. El relleno puede variar ligeramente entre recetas, pero nunca tiene que faltar una buena cantidad de cebolla, tomate, pimiento y atún. Además, como he hecho yo, podéis poner huevo duro. Siempre recomiendo hacer el sofrito el día anterior. El día siguiente está mejor y sabroso y, lo que es más importante, frío, ya que no es recomendable poner el relleno caliente sobre la masa de empanada. ¡Ya me explicaréis!
Para hacer la masa:
500 g de harina de fuerza
15 g de levadura prensada
175 g de agua
2 cucharadas de pimentón dulce
Un poco de aceite del sofrito (4 o 5 cucharadas grandes)
Para el relleno:
Una lata grande de atún en aceite (500 g)
2 huevos duros
5 tomates maduros
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
2 cebollas
Pimentón dulce
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Variantes:
- Podéis hacerla sin el huevo duro
- Podéis añadir un poco de vino blanco al sofrito
- Si os gusta muy picante, podéis sustituir el pimentón dulce por picante o poner una guindilla picada
Preparad todos los ingredientes del relleno.
Trinchad los pimientos y pelad los ajos.
Cortad la cebolla en juliana.
Poned a calentar una sartén bien ancha.
Poned un buen chorro de aceite de oliva.
Dorad los ajos para dar sabor al aceite y retiradlos.
Poned el pimiento a freír.
Mientras tanto, rayad los tomates.
Poned un par de cucharadas de pimentón.
Y removedlo.
Cuando el pimiento empiece a ponerse blando, ya podéis añadir la cebolla.
Al mismo tiempo, poned los huevos a hervir.
Poco a poco, la verdura irá haciéndose transparente.
En este punto, añadid el tomate.
Un punto de sal y dejadlo sofreír a fuego bajo durante 15-20 minutos, hasta que reduzca el agua de las verduras y del tomate.
Mientras tanto, preparad el atún.
El sofrito tiene que perder toda el agua y eso se ve apartando la verdura.
Ya está perfecto. Se tiene que buscar el punto de caramelización, punto de Maillard. Ya podéis apagar el fuego.
Retirad el aceite excedente del sofrito y lo reserváis para hacer la masa.
Seguidamente, añadid el atún.
Lo removéis.
Los huevos duros, los peláis.
Los picáis.
Y los ponéis dentro
Una vez lo tengáis todo bien removido, ya podréis pasar el sofrito en un tupperware.
Una vez frío, reservad este relleno en la nevera hasta que llegue el momento de utilizarlo. Si hace falta, tapadlo con papel de film.
Ahora tenéis que hacer la masa. Poned la harina, la levadura, el agua, el pimentón y el aceite del sofrito en la máquina de amasar. Podéis seguir el paso a paso más detallado dentro de la receta de la Empanada de lomo y chorizo.
Cuando esté hecha, amasáis la masa, haced una bola y la dejáis subir una hora tapada con un trapo.
Pasado este tiempo la masa habrá doblado su tamaño inicial.
Volvéis a hacer una bola para rebajarla. Haced pesados de unos 350 gramos y el resto lo dejáis para decorar la empanada.
Como podéis observar, yo siempre aprovecho la ocasión para hacer dos empanadas.
Y con la ayuda de un poco de harina, las estiráis hasta que tengan la medida de la bandeja de horno.
Poned la masa sobre una bandeja de horno con papel 'cuisson'.
Una vez estirada, enrollaréis la masa en el mismo rodillo y cubrís la empanada.
Recuperad el relleno que ya tenéis preparado y frío.
Distribuidlo con criterio sobre la base de la empanada.
Estirad la capa superior y cubrid la empanada.
Ahora, con paciencia, vais atando las esquinas poco a poco, pellizcando las dos capas de masa. Eso evitará que el relleno se escape durante la cocción al horno.
Si queréis, y para no hacer las clásicas tiras, podéis escribir alguna cosa para saber que la empanada es de atún. A mí me ha hecho gracia ponerlo en italiano, mira.
Pegad las letras con un poco de agua. Y en este punto es cuando la podéis congelar si queréis, bien tapada con una bolsa de plástico. De lo contrario, la pintáis con huevo batido...
... y para el horno.
Hornead la empanada a unos 190-200 grados centígrados hasta que tenga buen color. Según la medida, puede estar 20 o 30 minutos. La ventilación ayudará.
Y ya la tenéis. ¡Y a disfrutar!
¡Qué relleno más bueno! ¡Buen provecho!