La empanada de lomo no sé qué tiene, pero es especial. Es la mejor de todas y, como todas las empanadas, tiene aquel poder de seducción gastronómico que la hace deseable a todas horas. Hoy os presento esta clásica empanada que acompaño con una receta gallega de masa tradicional, que se hace a partir del aceite sobrante del sofrito del relleno, de aquí este color tan bonito.
Por cierto, esta receta es para hacer dos empanadas. Si queréis solo una, haced la mitad.
400 g de lomo de cerdo de dos colores
200 g de dados de chorizo y jamón ibérico
5 tomates maduros
2 pimientos verdes
1 cebolla grande
un trozo de puerro
pimentón dulce
sal y pimienta
aceite de oliva
Para hacer la masa:
500 g de harina de fuerza
15 g de levadura prensada
175 g de agua
2 cucharadas de pimentón dulce
4 cucharadas de aceite del sofrito
Variantes:
Podéis utilizar jamón del país
Podéis añadir un poco de vino blanco al sofrito
Se puede poner ajo en el sofrito y también pimiento rojo
Si os gusta muy picante podéis sustituir el pimentón dulce por picante o poner una guindilla picada
Preparamos todos los ingredientes.
También pondremos un trozo de puerro. La cebolla la cortaremos en juliana.
El puerro a trozos pequeños.
Lavad bien los tomates...
y rayadlos.
A los tomates les incorporaremos un par de cucharadas de pimentón.
Removedlo y reservadlo.
En una cazuela con abundante aceite de oliva haremos el sofrito.
Primero la cebolla en juliana.
Cuando se ablande, añadiremos el resto de verduras.
Lo dejaremos hacer hasta que se ablande toda la verdura, unos 15 minutos aproximadamente. Le daremos unas vueltas de vez en cuando. No hay que dorar la cebolla.
En este punto, añadiremos el tomate que teníamos reservado.
Ahora, dejaremos que se haga el tomate unos 15 minutos más a fuego bajo. Removedlo de vez en cuando y echad un poco de sal. Una vez hecho, dejadlo enfriar.
Este será el aceite que también añadiremos al que teníamos reservado para hacer la masa.
Vamos a por el lomo. Si es de dos colores mejor, es más sabroso.
Lo cortaremos en trozos pequeños. El jamón y el chorizo también, en dados.
Salamos la carne...
y la pimentamos.
En una sartén con un chorro de aceite freiremos la carne.
Hasta que coja colorete.
Entonces verteremos el chorizo y el jamón.
Lo removeremos durante unos 5 minutos...
y lo mezclaremos todo junto con el sofrito que tenemos reservado. No hay que volver a calentarlo todo.
Bien mezclado.
Reservamos el relleno.
Ponemos la harina, la levadura, el agua el pimentón y el aceite del sofrito en la máquina de amasar. Podéis hacer la masa a mano si queréis.
Cuando esté hecha, amasaremos la masa, haremos una bola y la dejaremos subir una hora tapada con un trapo.
Pasado este tiempo la masa habrá doblado su tamaño inicial. Lo rebajaremos, amasaremos y haremos una nueva bola.
Ahora, haremos pesadas de unos 350g y el resto lo dejaremos para decorar la empanada.
Como podéis observar, yo he hecho al doble de masa (1 kg) ya que aprovecho la ocasión para hacer dos empanadas: una de lomo y la otra de pulpo.
Dejamos reposar las bolas 10 minutos...
y con la ayuda de un poco de harina, las estiraremos hasta que tengan la medida de la bandeja de horno.
La desplegaremos sobre una bandeja de horno con papel cuisson.
Vertemos el relleno por encima.
Lo distribuimos bien.
Una vez estirada, enrollaremos la masa en el mismo rodillo y cubriremos la empanada.
Ahora, con paciencia, iremos atando las esquinas poco a poco, pellizcando las dos capas de masa.
Eso evitará que el relleno se escape durante la cocción en el horno.
Ya tenemos la empanada casi acabada.
Con la masa sobrante haremos unas tiras.
Estas tiras, inicialmente, nos delimitarán las porciones de la empanada.
Ya está. Ya podemos pre-calentar el horno a unos 190-200º C.
Batid un huevo y...
pintad toda la empanada. El huevo hará que tenga un color dorado muy atractivo.
Ahora sólo nos queda cocerla. Estará unos 30 minutos, según cada horno. Poned en marcha la ventilación.
Y ya la tenemos cocida.
Lleva trabajo una empanada, pero siempre vale la pena. Además, la podéis congelar si queréis.
¿La cortamos?
Ummmm, me encanta.
¿Queréis un trozo?
Y aquí la tenéis.
Cuanto más pimentón pongáis, más roja quedará la masa.
Esta es una empanada que hice otro día, más subida de color, pero igual de buena.
Recordad que si os gusta más picantona podéis utilizar un poco de pimentón picante, tanto para la masa como para el relleno.
La podéis guardar dentro del horno (apagado) tapada con un trapo... toda la noche, que se conservará muy bien. Si la guardáis en la nevera... se puede ablandar al coger humedad. ¡En cualquier caso, las empanadas en mi casa no duran más de dos días! (ni uno).
Por cierto, también podéis cortarla en pequeñas porciones y presentarlas en una comida más formal.
Siempre triunfan.
¿Me sobra relleno qué más puedo hacer? Pues empanada en empanadillas...
Comprad un poco de pasta de empanadilla y las rellenáis. Tal cual o triturado y veréis qué cosa más buena.
¡Buen Provecho!