En casa siempre hemos sido de empanadas. La verdad es que nuestra madre las hacía muy ocasionalmente, por el trabajo que dan, y eso las hacía ser todavía más deseables. Una vez hacéis una empanada sabréis como hacer todas las empanadas y utilizar el relleno que más os convenga. Esta en particular, es una empanada gallega que incorpora trozos de patas de pulpo y chorizo picante. La empanada recién hecha y caliente está muy buena pero a mí, en particular, me gusta todavía más comerla fría al día siguiente, cuando la masa se ha ablandado un poco. Espero que os guste.
300 g de patas de pulpo cocidas
200 g de dados de chorizo picante
5 tomates maduros
2 pimientos verdes
1 cebolla grande
un trozo de puerro
pimentón dulce
aceite de oliva
1 guindilla
sal
Para hacer la masa:
500 g de harina de fuerza
15 g de levadura prensada
175 g de agua
2 cucharadas de pimentón dulce
4 cucharadas de aceite del sofrito
Variantes:
- Podéis utilizar pulpitos de playa
- Si os gusta, podéis añadir pimiento rojo al sofrito
- Si os gusta muy picante podéis sustituir el pimentón dulce por picante o poner la guindilla picada
Preparamos todos los ingredientes.
Podéis utilizar patas grandes de pulpo cocidas o pulpitos de playa picados.
Como siempre, si tenéis verdura de temporada y ecológica, mejor quedará la empanada.
Es muy importante escoger un buen chorizo. Yo recomiendo que sea picante y que esté seco.
El pimentón puede ser dulce o picante, como queráis.
También pondremos un trozo de puerro.
La cebolla la cortaremos en juliana.
El puerro, a trozos pequeños.
El pimiento verde también, a trozos.
Lavad bien los tomates...
Removedlo y reservadlo.
En una cazuela con abundante aceite de oliva haremos el sofrito.
Primero la cebolla en juliana.
Cuando se ablande, añadiremos el resto de verduras.
Lo dejaremos hacer hasta que se ablande toda la verdura, unos 15 minutos aproximadamente. Le daremos unas vueltas de vez en cuando. No hay que dorar la cebolla.
En este punto, añadiremos el tomate que teníamos reservado.
Ahora, dejaremos que se haga el tomate unos 15 minutos más a fuego bajo. Removedlo de vez en cuando y tirad un poco de sal. Una vez hecho, dejadlo enfriar.
Mientras se hace el sofrito iremos cortando el pulpo en rodajas.
También cortaremos el chorizo a dados pequeños.
Y la guindilla.
Abridlo por la mitad y...
bajo el grifo, limpiadlo de semillas. Secadlo con un trapo.
En una sartén con un poco de aceite saltead la guindilla. No dejéis que se queme. Sólo queremos aromatizar el aceite con el picante.
Retiramos la guindilla.
Ahora, en este aceite, freiremos ligeramente el chorizo y el pulpo.
Añadiremos también una nueva cucharada de pimentón.
Un par de vueltas y ya podremos incorporar todo eso a nuestro sofrito.
Pero antes, vigilad y retirad el exceso de aceite, que reservaremos en un cuenco; lo utilizaremos cuando hagamos la masa.
Cuando el sofrito haya reposado, notaréis la aparición de un exceso de aceite en el sofrito.
Este aceite también lo añadiremos a lo que teníamos reservado para hacer la masa.
Mezclamos sofrito y el pulpo con chorizo, en frío, no hay que calentarlo más.
Y ya tenemos el relleno preparado. Lo reservamos.
Ponemos la harina, la levadura, el agua, el pimentón y el aceite del sofrito en la máquina de amasar. Podéis hacer la masa a mano si queréis.
Cuando esté hecha, amasaremos un poco la masa, haremos una bola y la dejaremos subir una hora tapada con un trapo.
Pasado este tiempo la masa habrá doblado su tamaño inicial. Lo rebajaremos, amasaremos y haremos una nueva bola.
Ahora, haremos porciones de unos 350 g y el resto lo dejaremos para decorar la empanada.
Como podéis observar, yo he hecho el doble de masa (1 kg) ya que aprovecho la ocasión para hacer dos empanadas: una de lomo y la otra de pulpo.
Dejamos reposar las bolas 10 minutos...
y con la ayuda de un poco de harina, las estiraremos hasta que tengan la medida de la bandeja de horno.
la desplegaremos sobre una bandeja de horno con papel cuisson.
Seguidamente, ya podemos poner el relleno de nuestra empanada.
Igual que antes, estiraremos una nueva bola de masa y la desplegaremos sobre el relleno con el fin de cubrir la empanada.
Ahora, con paciencia, iremos atando las esquinas poco a poco, pellizcando las dos capas de masa.
Eso evitará que el relleno se escape durante la cocción al horno. Ya tenemos la empanada casi acabada.
Con la masa sobrante haremos unas tiras.
Estas tiras nos delimitarán las porciones de la empanada.
Ya está. Ya podemos pre-calentar el horno a unos 190-200º C.
Batid un huevo y...
pintad toda la empanada. El huevo hará que tenga un color dorado muy atractivo.
Ahora sólo nos queda hornearla. Estará unos 30 minutos, según cada horno. Poned en marcha la ventilación.
Y ya la tenemos cocida.
Lleva trabajo una empanada, pero siempre vale la pena. Además, la podéis congelar si queréis.
¿La partimos?
Y ahora la probamos. ¡Buen provecho!