La receta "enciam brut" (lechuga sucia), no se hace ni con lechuga ni está sucia. Hablamos de una receta tradicional catalana que se cocinaba antiguamente en las zonas de montaña donde, con el riguroso frío, no era fácil encontrar verdura fresca como la lechuga. Los campesinos, con patata y cebolla siempre disponibles, hacían está ensalada de invierno. Se le dice "brut" o sucia, debido al color que cogían las patatas y las cebollas después de hacerlas en las brasas y pelarlas con las manos sucias de ceniza.
La versión de hoy, está hecha con butifarra de perol, pero también es bastante conocida la variante con arenque, que te la haremos muy pronto también.
¡Vamos!
- 1 kg de patata blanca
- 500 g de cebolla de Figueres
- 400 g de butifarra de perol
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Cilantro fresco
- 1 cabeza de ajos
- Sal en escamas
- Sal
Variantes:
Se puede hacer la misma receta con arenque en lugar de butifarra.
Prepara todos los ingredientes.
Pela las patatas y las cebollas enteras. Ponlas en una bandeja de horno con aceite, sal y pimienta y escalívalas hasta que queden bien cocidas.
¡Perfecto!
El ajo también lo aprovecharemos, aunque, en realidad, es opcional para hacer esta receta.
Corta las patatas en rodajas.
Y haz lo mismo con la cebolla.
Pela la butifarra.
Y córtala en dados pequeños, toda entera.
En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, saltea la patata con la cebolla.
Al mismo tiempo, añade la butifarra y lo remueves todo.
Puedes poner el ajo escalivado también.
Lo tienes que dejar hasta que empiece a coger color dorado. Lo remueves. Es el mismo proceso que usas para cocinar un "Trinxat" de la Cerdanya.
Una vez hecho, a mí me gusta añadir un poco de cilantro fresco.
Y ya lo puedes servir bien caliente.
¡Un chorrito de aceite en crudo y un poco de sal escamas, y a la mesa!
¡Buen provecho!