¿Y por qué no hacer una ensaimada de Mallorca?... pensé... con lo buenas que están, ¿eh? Una receta que tiene una cierta complejidad y que requiere unas cuantas horas de dedicación, pero el resultado lo merece. En esta ocasión he comprado el cabello de ángel en el Mercado Municipal... que no es el mismo que el de Mallorca, ya lo sé.
800gr. harina fuerza
240gr. azúcar
2 huevos
un chorro de esencia de limón
una cucharadita de canela en polvo
30gr. masa madre
300ml. agua
60gr. levadura
400 gr. cabello de ángel
manteca
azúcar glacé
NOTA: Con respecto a la masa madre, podéis utilizar el resto de una masa anterior ya fermentada. Podéis hacerla de cero... o también la podéis obviar y añadir una pizca más de levadura. ¿Que si se nota en el sabor?... un poco si, pero tampoco es determinante. Ya me entendéis. Son matices.
Vamos, que esto de hoy es divertido. En el bol de amasar, pesaremos la harina, pasada por una cedazo o un colador.
La masa madre.
... y el agua, que sea natural... ni fría ni caliente.
Añadiremos también los huevos.
Y la esencia comestible de limón. Yo la compro en un herbolario.
Utilizaré un cabello de ángel que he comprado en el Mercado Municipal. No sería lo más adecuado, pero no he encontrado otro y nos servirá. Más adelante, buscaré una buena calabaza y os enseñaré la receta del cabello.
Pesaremos la levadura, pero la reservaremos para incorporarlo más adelante.
... tapada con un trapo de cocina húmedo.
Pasado este tiempo, haced bolas de 250gr. y las dejáis reposar una hora. Después las estiráis....
... de forma que os queden rectangulares... lo más fina posible... antes de romperse.
Ahora, cogeremos uno pizca de manteca de cerdo... con los dedos...
... y la untaremos por toda la masa...
... bien repartida....
Ahora cortaremos una tira de masa...
... y la montaremos encima de la masa, en la parte de arriba...
Aquí iremos colocando la tira de cabello de ángel. Esta tira extra de demasiado evitará que el cabello se escape.
Lo iremos enrollando sobre sí mismo... poco a poco y haciendo una ligera presión con los dedos.
Lo enrollamos un poco y lo dejaremos reposar unos 20 minutos. Después lo tendríamos que volver a estirar y darle la forma definitiva y dejarlo 12 horas fermentando.
Una vez nos ha subido... volveremos a estirar nuestra masa... hasta conseguir una tira bien larga.
De esta medida o más...
Y ahora si que le daremos la forma de ensaimada definitiva.
La teoría dice que están 12 horas, en un lugar cerrado y sin corrientes de aire... pero yo la dejo un par de horas y después la hago subir acelerando el proceso de fermentación convirtiendo el horno en una estufa. Os recomiendo la lectura del artículo "Como acelerar el proceso de fermentación".
Ahora ya sólo nos queda hornearla a 180-190 grados... durante unos 20 minutos. Que tenga buen color. Una vez fría, tirar por encima azúcar glacé.
Ya la podemos servir. ¡Una ensaimada de Mallorca!
La verdad es que es un vicio.
Estaba muy buena... es una acertada aproximación, pero todo hay que decirlo: están mejores las que hacen en Mallorca. Claro, yo no me dedico a hacer ensaimadas de Mallorca.... aunque quizás me lo pienso... je, je.
Mojadla en el café con leche... o acompañadla de un sorbo de vino dulce. Todo un placer. ¡Buen Provecho!