Un plato agradecido, de aquellos con los que siempre quedas bien. Un guiso que hace las delicias de los más gourmets, que gusta a grandes y pequeños. Requiere un cierto tiempo en la cocina, pero si hacéis una buena cantidad, es un plato que aguanta bastante bien en la nevera. Las 24 horas mínimas de reposo siempre son recomendables, aunque lo podéis comer el mismo que lo cocináis también.
Veréis que os recomiendo hacer uso de un caldo oscuro de carne, que podéis preparar con antelación, la semana anterior, si queréis. Este fondo aportará un sabor intenso, y garantizará que el estofado sea de categoría.
1 kg de carne de ternera para estofar
30 g de trompetas de la muerte deshidratadas
un puñado de zanahorias mini
2 tomates cortados a trozos
un chorro de vino tinto
1 cebolla picada
1/2 puerro picado
3 o 4 dientes de ajo
dos hojas de laurel
3 patatas partidas
caldo oscuro de carne o agua
aceite de oliva y un poco de manteca
pimienta negra
sal
Variantes:
- Podéis utilizar otros tipos de setas
- Podéis hacer el estofado sin zanahoria y añadir huevo duro a la presentación
Este plato lo podéis hacer directamente con agua o con una pastilla de caldo, pero para conseguir el mejor resultado os recomiendo que hagáis vosotros mismos el caldo oscuro de carne previamente. Lo podéis preparar días antes, o el fin de semana antes y, una vez frío, lo podéis conservar en el congelador.
Lo que tendréis que hacer primero, aparte del caldo, es poner en remojo las setas deshidratadas.
Que queden bien sumergidas. Aquí los tendréis que tener 20-30 minutos al menos. El agua también la aprovecharemos.
Salad la carne.
Y pimentadla.
Poned una cazuela a calentar con un buen chorro de aceite de oliva y un trozo de manteca.
Marcad la carne. Dejad que coja color a fuego fuerte.
Mientras tanto, limpiad y cortad toda la verdura. En el caso de hoy, no importa demasiado la medida de la bresa ya que la trituramos a posteriori. Pero dejad las zanahorias mini enteras, que servirán de acompañamiento.
Una vez la carne se haya dorado, reservadla.
En este mismo aceite, dorad también las zanahorias y los ajos. Y lo reserváis también.
Poned a dorar la cebolla hasta que tenga buen color.
Seguidamente, añadid el puerro.
Y a continuación el tomate y las hojas de laurel.
Poned un chorro de vino. Aproximadamente como una copa pequeña.
Un punto de sal y lo dejáis sofreír.
Pasados unos 15-20 minutos, notaréis que se empieza a enganchar por la falta de líquido. Es cuando empieza a concentrarse el sofrito.
Retirad las hojas de laurel y todo el resto pasadlo a un recipiente para triturar.
En este recipiente yo pongo un par de zanahorias mini por dos razones: la primera, porque aportará un punto de dulzura muy interesante a la salsa y la segunda, por qué así mis hijos comen zanahoria sin darse cuenta. ¿Ya me entendéis, verdad?
Que quede bien fino.
Lo volvéis a pasar a la cazuela. Este plato también se puede hacer con el sofrito sin triturar si lo queréis.
Cuando arranque el hervor, añadid las zanahorias, la carne y más laurel.
Dejadlo mezclarse unos instantes, removiendo. Que se impregne bien el conjunto.
Ahora, toca echar el caldo. Mejor si ya está bien caliente, así empezará a cocer rápidamente.
Poned caldo hasta cubrir la carne. Eso lo tendréis que cocer durante unos 40-45 minutos, hasta que la carne esté bien blanda. Durante este proceso, quizás tenéis que ir añadiendo una pizca más de caldo hirviendo. Echad un poco de sal.
Cuando la carne esté bien cocida, notaréis que la salsa también se ha concentrado más.
Mientras se acaba de hacer la carne, pelad y partid las patatas. Las cortáis provocando que se rompan y el almidón ayudará a ligar todavía más la salsa.
Con la carne cocida, ya podéis añadir las patatas y las zanahorias.
Y como no, las setas, al mismo tiempo.
Es preferible poner primero las setas y después verter lentamente el agua de hidratarlas. Ya sabéis que a veces contienen un poco de tierra y los fondos del bol (donde queda la tierra) lo descartáis. También podéis utilizar un colador fino.
Dejadlo cocer todo junto durante unos 20-25 minutos más, hasta que la patata esté cocida. Rectificad de sal si hace falta.
Una vez acabado, apagad el fuego y dejad reposar el plato, preferiblemente 24 horas. Ganará y mucho.
Finalmente, lo calentáis y lo servís en la mesa. ¡Y a disfrutar! ¡Buen provecho!