¡Como nos gustan los platos marineros! Hasta ahora, la costumbre decía que cada ama de casa siguiera las recetas de su propia tradición familiar para hacer los fideos en la cazuela, y que, según la época del año, preparara los fideos con unos ingredientes u otros, a veces con productos del mar, de otros con productos de la tierra, o incluso, mezclando productos de las dos procedencias: fideos con verduritas de temporada, fideos negros con sepia y gamba de Blanes, fideos con bogavante, fideos al aroma de carbón, fideos de "señorito", fideos de pescador con rape y marisco, fideos con caracoles y conejo, fideos con araña de mar...
No acabaríamos nunca. Hay tantas recetas como familias: eso si, el común denominador siempre es el fideo. Nosotros, hoy, os presentamos uno de los platos más conocidos y tradicionales del municipio de Tossa de Mar que estamos seguros de que os encantará. ¡Esperamos que os gusten y que os dejéis llevar por la historia culinaria!
4 gambas rojas
4 cigalas
un puñado de almejas
medio pimiento verde en dados pequeños
1 cebolla picada
1 ajo laminado
tomate triturado natural
aceite de oliva
1 litro de caldo de pescado
sal
VARIANTES:
En Tossa hay quien pone manzana
Se pueden poner mejillones abiertos al vapor por encima
Podéis añadir un vaso de vino blanco al sofrito
Preparad los ingredientes.
Mientras tanto, poned las almejas con agua y abundante sal para purgarlas de arena.
Lavad la sepia y cortadla en dados.
Mezclad la salsa marrón con el tomate.
Poned un buen chorro de aceite de oliva a calentar en una cazuela baja con un ajo laminado para dar sabor y aroma. Saltead las gambas y las cigalas por ambos lados.
Reservadlo.
Dentro de la misma cazuela (si hace falta añadid una pizca más de aceite), saltead la sepia y la reserváis con el marisco.
En el mismo aceite freíd el pimiento verde.
Cuando cambie de color añadid la cebolla picada.
Cuando la cebolla y el pimiento estén bien sofritos, echad unas hebras de azafrán.
Seguidamente, verted dentro de la cazuela el tomate con el bazo.
Dejadlo sofreír a fuego bajo con un poco de sal hasta que se evapore todo el líquido y empiece a caramelizar.
Ahora, ya podréis echar la sepia de nuevo y mezclarlo bien.
Seguidamente, tirad los fideos. Recordad: de 80 a 100g por persona. Yo he tirado cuatro vasos llenos.
Verted el caldo bien caliente. Yo he utilizado un litro.
Cuando arranque el hervor de nuevo, repartid las almejas dentro del caldo.
Los fideos estarán cocidos en 10-12 minutos en total. Cuando lleve 5 minutos, añadid las gambas y las cigalas bien repartidas.
Rectificad de sal, y probad el caldo.
Una vez hechos los fideos, apagad el fuego.
Pasad la cazuela al horno en modo grill y dejadlo tostar unos 5 minutos. Eso le dará una presentación más profesional y atractiva a la vista.
Y ya lo podéis servir en mesa.
¡Buen provecho!