¡Hola, gourmeters! De nuevo, una receta espectacular. Un plato que hace fiesta y que, al mismo tiempo, te hará chupar los dedos. Buenos ingredientes, un poco de paciencia y éxito garantizado en mesa. Esta receta es para 4-6 personas.
¡Vamos a ello!
6 gambas rojas
8-10 galeras
12-14 langostinos
2 calamares medianos cortados en rodajas
200 ml tomate frito
salsa marrón de sepia (bazo)
2 ajos laminados
350 g fideos del número 3 o 4 (al gusto)
1 litro de caldo de pescado
aceite de oliva virgen extra
perejil
sal
Variantes:
- Puedes utilizar otros productos del mar o añadir trozos de pescado sin espina
- Puedes incorporar mejillones y/o almejas
- Puedes hacer el caldo de pescado con unas espinas de merluza o rape, las peladuras de los langostinos y las galeras.
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Preparad el marisco.
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Si queréis hacer vosotros mismos el caldo, preparad una olla con abundante agua y poned las espinas que tengáis (rape, merluza, peces de roca, etc). Yo me guardo las partes más feas y las espinas del pescado que compro en el congelador, y de vez en cuando hago un caldo. Podéis poner el pescado congelado en el agua directamente.
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Mientras tanto, en paralelo, en una paella tirad un buen chorro de aceite de oliva virgen y dorad los ajos laminados para aromatizar el aceite.
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Saltead los langostinos con un punto de sal.
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Vuelta y vuelta y los reserváis.
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En el mismo aceite, saltead también las galeras.
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Podéis preparar el tomate y lo mezcláis con el bazo de la sepia.
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Mientras tanto, podéis ir pelando los langostinos.
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Incorporad las pieles y las cabezas de los langostinos a la olla del caldo.
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Reservaos las dos o tres galeras más bonitas para decorar el plato.
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El resto de galeras, a la olla del caldo.
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Removedlo bien, lo saláis un poco y lo dejáis hervir unos 20 minutos.
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Mientras tanto, y si hace falta añadid una pizca más de aceite, saltead las gambas rojas con un punto de sal.
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Y las reserváis junto con las galeras y los langostinos pelados.
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Ahora, saltead también el calamar, esta vez sin sal.
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De vez en cuando, con una cuchara, aplastad bien las galeras para extraer toda su sustancia. ¡Os quedará una caldo espectacular!
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Cuando el calamar empiece a crepitar, ya podéis incorporar el tomate con el bazo.
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Mezcladlo bien y dejadlo hacer un par de minutos.
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Ahora ya podéis añadir los fideos. Unos 80-100 gramos máximo por persona.
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Podéis hacer un espacio en medio de la paella y dorarlos un poco. Pero recordad que no se trata de una fideuà clásica (con fideos más finos y tostados), si no de unos fideos marineros.
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El caldo ya lo tendréis hecho.
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Añadid al doble de caldo (mínimo) que de pasta y lo pasáis por un colador.
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Saladlo un poco.
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A los 5 minutos, ya podréis incorporar el marisco que tenéis reservado.
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Y como no, un poco de perejil picado por encima. Rectificad de sal.
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Cuando la pasta esté prácticamente cocida, poned la paella a gratinar 5 minutos en el horno. Así... ¡os quedará una capa crujiente de cine!
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Dejad reposar el plato 5-10 minutos más antes de servirlo a la mesa.
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Lo podéis acompañar con un poco de alioli si os gusta.
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¡Buen provecho!