De nuevo con un plato de arroz. Bien, de fideos mejor dicho. Hoy os presento una sencilla receta de mar y montaña. Veremos como hacer una fideuada con champiñones frescos y cangrejos rojos. Como siempre pasa con este tipo de platos, el sofrito y el caldo utilizados marcarán la diferencia.
250 g de fideos del número 0
10-12 champiñones frescos
2 o 3 cangrejos rojos frescos
1 trozo de pimiento rojo picado
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 cebolla picada
1 cucharada de pimentón
1 litro y medio de caldo de felpudo
unas briznas de azafrán
aceite de oliva
sal
Variantes:
Se pueden añadir unos dados de sepia
Podéis utilizar pimiento verde en lugar de rojo
Se pueden sustituir los cangrejos rojos por patas de cangrejo rojo (cuerpos)
Podéis acompañar el plato con un alioli suave
Preparamos los ingredientes.
Y aquí tenemos una de nuestras víctimas de hoy. ¡Qué mala leche que tiene!
Picamos un trozo de pimiento rojo. Lo podéis hacer bien pequeño o a tiras grandes, como más os guste.
Picamos también la cebolla.
Cortamos el ajo en láminas.
Rayamos los tomates maduros.
A estos, añadiremos una cucharada de pimentón dulce.
Ahora los champiñones. Lavadlos bien, que no contengan nada de arena.
Cortadlos por la mitad. Se pueden hacer más pequeños, pero la gracia del plato es encontrar el champiñón.
Ponemos un poco de aceite de oliva en la paella...
y doramos el ajo.
Mientras tanto, cortaremos los cangrejos por la mitad, directamente. ¡No los hagáis sufrir mucho!
Y los añadimos a la paella. ¡CUIDADo! ¡PELIGRO DE QUEMADURAS! Los cangrejos contienen agua y cuando el agua entra en contacto con el aceite caliente ya sabéis qué pasa.
Dadles la vuelta, que se hagan por los dos lados.
Los reservamos.
Ahora añadiremos a la paella el pimiento rojo. Lo dejaremos unos minutitos hasta que coja color.
Seguidamente la cebolla picada.
Lo mezclamos y lo dejamos sofreír.
Al tomate rayado añadiremos unas briznas de azafrán, que aromatizarán el plato.
Cuando la verdura tenga un buen color...
Removedlo todo. Es importante que se mezclen los sabores.
Cuando los champiñones estén hechos, ya podremos verter la preparación de tomate.
Lo salaremos ligeramente...
y dejaremos que reduzca el sofrito hasta caramelizar.
Incorporad los cangrejos y mezcladlo todo junto.
En este punto podéis parar el fuego y salir a comprar el diario o a hacer el vermú. Es el mejor momento para detener el proceso de elaboración.
Continuamos con los fideos. Como he comentado, hoy haremos la fideuada con el número 0.
Añadimos una taza y media por persona.
Y lo removemos. La idea es tostar un poco los fideos.
Removed constantemente ya que se pegan y se pueden quemar.
Cuando todo se oscurezca, ya podremos echar el caldo.
Tenemos calentándose un excelente caldo hecho con pescado de roca.
Echaremos a la sartén un litro, aproximadamente, para 4 personas.
Un poco de sal.
Dejad que se haga la pasta unos 5-8 minutos a fuego no demasiado fuerte, hasta que el fideo esté cocido.
Cuando la pasta esté al punto, ya podremos parar el fuego.
Poned la sartén al horno durante unos 5 minutos en modo gratinar y a unos 200ºC.
Veréis cómo el calor del horno hace que los fideos se levanten.
Finalmente, dejadla descansar en la sartén entre 5 y 10 minutos antes de servir.
Y ya la podemos servir.
Procurad poner medio cangrejo en cada plato.
¡Buen provecho!