Fideuada del señorito

Tenéis que empezar por preparar el fumet de pescado. Lo podéis hacer a vuestra manera, comprarlo hecho, o hacerlo aprovechando la cabeza y las pieles de las gambas como veréis. La gamba tiene que ser roja.

Pelad las gambas.

Aprovechad para retirar también los intestinos, que no interesa dejarlos, sobre todo si son tan grandes.

Muy bien, con estos restos de gambas y unas espinas de merluza (o cualquier otro pescado) haremos el fumet.

Echad un chorro de aceite en una olla y doradlo todo menos el apio. De hecho, podéis añadir unas bolas de pimienta negra también, en este momento. Yo lo he hecho más adelante.

Añadid a la olla la hoja de apio.

Y las bolas de pimienta negra, que antes me he olvidado. Si no tenéis no pasa nada.

Añadid un par de litros de agua y dejadlo hervir durante unos 20-25 minutos. Entonces paráis el fuego y lo coláis. Este fumet lo reserváis.

¡Muy bien! Con el fumet ya hecho, ahora preparad el sofrito o la marca. Picad las verduras.

Rayad los tomates.

Añadid el bazo de la sepia al tomate.

Y lo mezcláis bien.

Ahora, en la sartén con un chorro de aceite, dorad un poco la sepia.

Cuando la sepia ya esté hecha, marcáis vuelta y vuelta las gambas.

Y enseguida lo reserváis todo por separado, pero junto, ¿se entiende verdad?

Sofreíd la cebolla con el pimiento.

Y añadís la mezcla del tomate.

Dejadlo hacer unos 10 minutos hasta que se evapore todo el líquido. Os tiene que quedar casi una pasta.

Parad el fuego y pasad el sofrito a un recipiente para triturar. Se puede dejar el sofrito sin triturar, pero yo lo hago por los niños "especiales" que tengo en casa.

Con la batidora eléctrica, que os quede bien fino.

Ahora pasad el sofrito a la sartén de nuevo y añadís la sepia. Así, sin encender el fuego, lo podéis tapar y salir a hacer un vermú o comprar el periódico, que ya tenéis la comida medio hecha.

A continuación, poned los fideos con unas gotas a dorar en una sartén.

Es importante no dejar de remover, ya que se queman rápido. ¡No os despistéis!

De sopetón empezará a cambiar el color. Apagad el fuego y reservadlo.

Tapadlo.

En dos o tres minutos se habrán abierto.

Ahora ya podéis encender el fuego de la sartén y añadir los fideos. Removedlo todo junto durante un par de minutos, para favorecer la mezcla de sabores. En paralelo, calentad el caldo.

Ahora si, añadid el caldo. Podéis hacer el plato seco, jugoso o caldoso, como más os guste.

Saladlo un poco y dejad hacer el fideo unos 12 minutos aprox.

Cuando falten 5 minutos para acabar la cocción, podéis poner una puñado de guisantes si os gustan. Rectificad de sal.

Apagad el fuego. Ahora colocad las gambas y las almejas por encima de la fideuada.

Así mismo ya se podría servir, reposando 10 minutos.

Pero yo os recomiendo darle un golpe de grill en el horno, 3-4 minutos.

De esta manera ganará en presentación con esta capa tostadita superior, que es como lo hacen en los restaurantes. Y al mismo tiempo, se calienta todo el conjunto un poco.

Ya la podéis servir, ahora si.

¡Y a disfrutar!

¡Yo lo he acompañado con un poco de alioli que, con todo bien peladito, es un auténtico placer!

¡Buen provecho!