En esta página ya hemos visto unas cuantas maneras de hacer los fideos de mar. En el caso de hoy, queremos que la sepia sea la protagonista y por este motivo añadiremos la tinta de una sola sepia. De esta manera, la tinta no nos teñirá la pasta de color negro, pero nos aportará toda la esencia de la sepia que buscamos. Junto con un fumet de pescado de roca, todo nos garantizará un sabor excelente en este plato.
Como veréis, pequeñas variantes sobre una misma receta os permitirá obtener diferentes resultados con matices que, en ocasiones, resultan sorprendentes.
Sencillo y bueno. ¡Vamos!
400 g de fideos del número 2 (especial fideuada)
1 sepia grande con la tinta cortada en dados pequeños
un puñado de almejas
caldo de pescado de roca
3 ajos cortados en láminas
aceite de oliva
sal
Hay quien utiliza fideos todavía más delgaduchos, pero los del número 2 son los más adecuados.
Poned las almejas en agua y sal media horita, para purgarlas de arena.
Poned también a calentar el fumet de pescado.
Reservad la tinta.
Ahora cortad los ajos en láminas
Poned una sartén a calentar con un chorro de aceite y dorad un poco los ajos, que aromaticen el aceite.
A continuación, y con cuidado con las salpicaduras, incorporad la sepia.
Saladla un poco.
Dejad que coja color a fuego fuerte.
En un momento dado empezará a estallar. Para evitar quemaduras tapad la sepia con una tapa.
De vez en cuando la removéis. El objetivo es que se enganche un poco a la sartén. De aquí extraeremos toda la sustancia de la sepia. Pero repito, cuidado con las quemaduras.
Removedlos con dos objetivos: tostar el fideo y recoger la esencia de la sepia incrustada en la sartén.
Os tiene que quedar la sartén prácticamente limpia.
Añadid el fumet de pescado bien caliente hasta cubrirlo todo. La cantidad dependerá de si os gusta más o menos jugosa. Como norma general, tendréis que poner (como mínimo) al doble de líquido que de pasta.
Saladlo.
A continuación, y con la ayuda de un colador, deshaced la tinta de la sepia con una cuchara.
La tinta oscurecerá un poco el plato, pero le dará un sabor exquisito también.
Dejad que haga chup-chup durante 10 minutos a fuego medio.
Añadid las almejas.
Dejadlo cocer unos 5 minutos más.
Finalmente, dadle un golpe de horno para tostar los fideos, unos 5 minutos más a 200 grados.
Dejad reposar el plato 10 minutos antes de servirlo.
¡Y para la mesa!
¡Muy buena!
¡Buen provecho!