La focaccia ('fogassa' en italiano) es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios. Se trata de un plato muy tradicional de la cocina italiana, muy relacionado con la popular pizza.
La masa de la focaccia es similar en estilo a la de la pizza, y consiste en harina con alto contenido de gluten, aceite, agua, sal y levadura de panadero. Personalmente, me encanta servirla a media tarde, para merendar. Combina muy bien con productos salados, pero también con el chocolate. Os arreglará una comida tipo picoteo, con diferentes embutidos en la mesa.
Para hacer la masa:
400 g de harina
200 g de agua
50 g de aceite de oliva
25 g de levadura fresca
1 cucharilla de sal
media cucharilla de azúcar
Para decorar:
100 g de aceite de oliva
sal en escamas
romero fresco
Variantes:
Podéis añadir orégano y otras especias
Se puede hacer más gruesa (blanda) o más fina (crujiente)
Se puede rellenar con varios productos (jamón, queso, tomate, chocolate, etc.)
![focaccia pas1 focaccia pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/67/22/focaccia-pas1.jpeg)
Todas las masas tipo "pan", como la pizza, empanada, etc., se hacen con harina fuerza, que tiene más concentración de gluten. Se dice que tiene más capacidad panificable, ya que absorben mejor la humedad y suben más fácilmente. Con harina "normal" (floja) no os subirá tanto.
![focaccia pas2 focaccia pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/67/49/focaccia-pas2.jpeg)
Pesad y verted la harina dentro del bol de amasar. Podéis hacer esta masa a mano, pero yo siempre os recomiendo hacer uso de una amasadora. Vale la pena tener una.
![focaccia pas3 focaccia pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/67/76/focaccia-pas3.jpeg)
Para hacer esta receta tenéis que utilizar levadura fresca. La encontraréis en el supermercado o también en los hornos de toda la vida.
![focaccia pas4 focaccia pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/68/03/focaccia-pas4.jpeg)
Desmenuzadla y mezcladla con la harina.
![focaccia pas5 focaccia pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/68/30/focaccia-pas5.jpeg)
Añadid el azúcar.
![focaccia pas6 focaccia pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/68/57/focaccia-pas6.jpeg)
Tirad también el agua, a temperatura ambiente (que no esté fría).
![focaccia pas7 focaccia pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/68/84/focaccia-pas7.jpeg)
Añadid el aceite de oliva.
![focaccia pas8 focaccia pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/69/11/focaccia-pas8.jpeg)
Finalmente, poned el gancho y empezad a mezclar.
![focaccia pas9 focaccia pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/69/38/focaccia-pas9.jpeg)
Añadid la sal cuando empiece a mezclarse todo.
![focaccia pas10 focaccia pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/69/65/focaccia-pas10.jpeg)
En función del tipo de harina y de la temperatura ambiente, quizás tenéis que añadir un chorro más de agua. Tenéis que conseguir una masa flexible pero un poco pegajosa.
![focaccia pas12 focaccia pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/70/19/focaccia-pas12.jpeg)
Haced una bola y apretadla. Ponedla dentro del bol de amasar con un poco de harina.
![focaccia pas13 focaccia pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/70/46/focaccia-pas13.jpeg)
Tapad el bol con un trapo bien húmedo y dejad subir la masa entre 30-45 minutos.
![focaccia pas14 focaccia pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/70/73/focaccia-pas14.jpeg)
Pasado este tiempo habrá doblado su volumen.
![focaccia pas15 focaccia pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/71/00/focaccia-pas15.jpeg)
Volvéis a amasar con las manos la masa y prensad de nuevo. Estirad la masa con un rodillo, colocadla en una bandeja de horno y dejadla subir de nuevo hasta que doble su volumen.
![focaccia pas16 focaccia pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/71/27/focaccia-pas16.jpeg)
Mientras tanto, cortad a un poco de romero fresco a trozos.
![focaccia pas17 focaccia pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/71/54/focaccia-pas17.jpeg)
Mezcladlo con un poco de aceite y dejadlo reposar. Este aceite se aromatizará.
![focaccia pas18 focaccia pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/71/81/focaccia-pas18.jpeg)
Una vez la masa estirada esté fermentada, marcadla con los dedos, sin miedo, aunque se baje.
![focaccia pas19 focaccia pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/72/08/focaccia-pas19.jpeg)
Seguidamente, verted el aceite con el romero por encima y repartidlo.
![focaccia pas20 focaccia pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/72/35/focaccia-pas20.jpeg)
Finalmente, tirad por encima una buena cantidad de sal en escamas.
![focaccia pas21 focaccia pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/72/62/focaccia-pas21.jpeg)
Hornead la focaccia a unos 190-200 grados hasta que esté cocida.
![focaccia pas22 focaccia pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/73/19/focaccia-pas22.jpeg)
Dejadla enfriar, aunque también se puede consumir un poco caliente.
![focaccia pas23 focaccia pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/73/58/focaccia-pas23.jpeg)
Si la cortáis notaréis que la parte interior está blanda, pero por fuera crujiente.
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Y recordad que también podéis poner orégano.
![focaccia pas25 focaccia pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/74/12/focaccia-pas25.jpeg)
Mezclado con el resto. ¡Buen provecho!
![focaccia pas26 focaccia pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/74/39/focaccia-pas26.jpeg)