Según la wikipedia, la frittata, del italiano fritto (participe del verbo friggere (freír)), es una especialidad de la cocina italiana similar a la tortilla francesa y que se suele llenar de diferentes ingredientes como carne, vegetales, quesos, setas, etc. En vez de estar elaborada de forma cerrada como el resto de tortillas, la frittata es abierta y se le añaden los condimentos y acompañamientos a la parte superior, un poco como hacemos con la pizza.
En ocasiones, como esta, y debido a la incorporación de leche o nata en los huevos batidos, también podríamos hablar de una especie de Quiche. Pero también se puede hacer sólo con huevos batidos. En general, es una receta de cocina de aprovechamiento. A la hora de preparar una frittata, es habitual reutilizar las sobras de algún otro plato, muchas veces de pasta o carne o incluso de pescado. En esta ocasión, he combinado unos espaguetti bolognesa del día anterior con un poco de verdura y queso, ingrediente imprescindible. Vaya, lo que vendría a ser una Frittata di maccheroni. La frittata se consume principalmente en Italia, también en Suecia y Finlandia, y parece que se está poniendo muy de moda a los Estados Unidos. Espero que os guste esta versión.
200gr. espaguetti a la bolognesa
1 patata en dados pequeños
1 cebolla roja en juliana
6 puntas de espárrago verde
1/2 pimiento rojo en dados pequeños
4 o 5 cebollas tiernas picadas
150cl. leche o nata líquida para cocinar
hierbas frescas (romero, tomillo, albahaca, timón, etc...)
100gr queso (parmesano, grana padano o mezcla de quesos)
pimienta negra en polvo
4 huevos batidos
aceite de oliva
sal
Variantes:
Este plato admite infinidad de variantes, debido a la propia esencia de la cocina de aprovechamiento
Podéis incorporar trozos de todo tipo de carnes cocidas o sin cocer (cerdo, ternera, pollo, etc..).
Es muy popular la frittata di cipolle, que llevar cebolla, huevos, pimiento y queso.
Se puede utilizar mantequilla en lugar de aceite de oliva
Si la queréis más sofisticada le podéis hacer una base de pasta hilo, que aportará un interesante toque crujiente
Se puede poner una guindilla picante
Preparamos todos los ingredientes. Hoy reutilizaremos unos espagueti a la bolognesa del día anterior... que están bien buenos.
Pelamos y cortamos la patata en dados pequeños.
Cortamos los ajos tiernos bien pequeños también.
Y los espárragos, quizás un poco más grandes.
Calentamos un chorro de aceite de oliva (o mantequilla si queréis) en una sartén antiadherente.
Poned las patatas y tirad las hierbas. Yo he puesto romero.
Un poco de pimienta, y lo dejamos cocer a fuego bajo unos 20 minutos.
Mientras, iremos preparando los huevos batidos...
... una pizca de sal...
Incorporamos el queso a los huevos y removemos.
Ponemos también la leche o nata.
Todo bien mezclado.
De vez en cuando dad la vuelta a las patatas. Tienen que quedar tostaditas y cocidas.
Incorporad el pimiento y dejadlo sofreír 5-7 minutos.
Lo reservamos todo junto.
En la misma sartén, salteamos los ajos tiernos y los espárragos. Si hace falta añadid unas gotas de aceite más. Saladlo.
Cuando cojan buen color...
... inmediatamente... tiramos todo lo que hemos reservado y lo distribuimos bien.
Poned los espagueti por encima...
... y con la misma cuchara hundidlos un poco, que queden bien repartidos.
Finalmente, poned por encima de la cebolla cortada en juliana y un poco de perejil mal picado.
Poco a poco se irá haciendo por debajo... y pasados unos 5 minutitos... se despegará de las paredes.
Ahora, nos quedará la capa superior cruda. Pondremos la sartén dentro del horno en modo grill a 180 grados durante unos 5-8 minutos.
Tiene que tener buen colorcito.
Con mucho cuidado la podéis emplatar (cómo lo hacéis con una tortilla).
Cortar en forma de cuña (como la pizza).
... y a probarla...
Es toda una mezcla, ciertamente, pero me ha gustado bastante el resultado.
Podéis hacer vuestras variantes de frittata con los ingredientes que más os gusten. Este es un ejemplo.
¡Buen Provecho!