Hoy os presento un plato de elaboración propia que espero os guste. Esta legumbre es un auténtico lujo que no podéis dejar de probar. Y recordad, ¡si encontráis guisantes negros no dudéis comprarlos!
800 g de guisantes negros
400 g de cuello de cordero cortado a dados
2 o 3 tomates rayados
2 ajos
1 cebolla
1 puerro
1/2 rama de apio
caldo de pollo o agua
1/2 vaso vino blanco
aceite de oliva
2 ajos
pimienta negra
sal
Variantes:
- Se puede hacer con guisantes frescos
- Se puede añadir un poco de tocino
![pesols negres estofats coll pas1 pesols negres estofats coll pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/54/74/pesols-negres-estofats-coll-pas1.jpeg)
Yo lo he comprado a granel.
![pesols negres estofats coll pas2 pesols negres estofats coll pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/55/16/pesols-negres-estofats-coll-pas2.jpeg)
Pero también los encontraréis envasados al vacío. Como podéis ver, su singularidad los hace muy especiales, también en el paladar.
![pesols negres estofats coll pas3 pesols negres estofats coll pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/55/70/pesols-negres-estofats-coll-pas3.jpeg)
Los pondremos en remojo durante 24 horas.
![pesols negres estofats coll pas4 pesols negres estofats coll pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/56/36/pesols-negres-estofats-coll-pas4.jpeg)
Si queréis, añadid al agua una cucharada de bicarbonato.
![pesols negres estofats coll pas5 pesols negres estofats coll pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/56/78/pesols-negres-estofats-coll-pas5.jpeg)
Al día siguiente, lo que haremos primero será cocerlos. Escurrimos los guisantes que tenemos en remojo.
![pesols negres estofats coll pas6 pesols negres estofats coll pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/57/20/pesols-negres-estofats-coll-pas6.jpeg)
Añadiremos un par de hojas de laurel y un hueso de jamón.
![pesols negres estofats coll pas8 pesols negres estofats coll pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/58/43/pesols-negres-estofats-coll-pas8.jpeg)
... el laurel...
![pesols negres estofats coll pas9 pesols negres estofats coll pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/58/85/pesols-negres-estofats-coll-pas9.jpeg)
... los guisantes escurridos y lavados...
![pesols negres estofats coll pas10 pesols negres estofats coll pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/59/51/pesols-negres-estofats-coll-pas10.jpeg)
... y un buen pellizco de sal. Taparemos la olla y los coceremos a fuego bajo durante una hora.
![pesols negres estofats coll pas11 pesols negres estofats coll pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/59/93/pesols-negres-estofats-coll-pas11.jpeg)
El guisante estará bastante cocido, pero no del todo; ahora lo acabaremos de cocer con el cordero.
![pesols negres estofats coll pas12 pesols negres estofats coll pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/60/35/pesols-negres-estofats-coll-pas12.jpeg)
No tiréis este caldo, que aprovecharemos una parte.
![pesols negres estofats coll pas13 pesols negres estofats coll pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/60/77/pesols-negres-estofats-coll-pas13.jpeg)
A continuación, prepararemos el resto de ingredientes de la receta.
![pesols negres estofats coll pas14 pesols negres estofats coll pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/61/19/pesols-negres-estofats-coll-pas14.jpeg)
Yo os recomiendo el cuello de cordero porque es muy sabroso y de carne melosa. Cortadlo a trozos.
![pesols negres estofats coll pas15 pesols negres estofats coll pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/61/61/pesols-negres-estofats-coll-pas15.jpeg)
Rayamos el tomate por una parte. Si no es temporada y el tomate no tiene demasiado color podéis mezclarlo con una cucharada de pimentón dulce.
![pesols negres estofats coll pas16 pesols negres estofats coll pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/62/03/pesols-negres-estofats-coll-pas16.jpeg)
Y picamos toda la verdura bien pequeña.
![pesols negres estofats coll pas17 pesols negres estofats coll pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/62/45/pesols-negres-estofats-coll-pas17.jpeg)
El apio...
![pesols negres estofats coll pas18 pesols negres estofats coll pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/62/87/pesols-negres-estofats-coll-pas18.jpeg)
... el puerro...
![pesols negres estofats coll pas19 pesols negres estofats coll pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/63/29/pesols-negres-estofats-coll-pas19.jpeg)
... la cebolla...
![pesols negres estofats coll pas20 pesols negres estofats coll pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/63/71/pesols-negres-estofats-coll-pas20.jpeg)
![pesols negres estofats coll pas21 pesols negres estofats coll pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/64/13/pesols-negres-estofats-coll-pas21.jpeg)
Seguidamente, ponemos un buen chorro de aceite a calentar en una cazuela y salamos la carne.
![pesols negres estofats coll pas22 pesols negres estofats coll pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/64/55/pesols-negres-estofats-coll-pas22.jpeg)
También lo pimentamos al gusto.
![pesols negres estofats coll pas23 pesols negres estofats coll pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/64/97/pesols-negres-estofats-coll-pas23.jpeg)
En esta cazuela, le daremos color a la carne.
![pesols negres estofats coll pas24 pesols negres estofats coll pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/65/39/pesols-negres-estofats-coll-pas24.jpeg)
Por ambos lados.
![pesols negres estofats coll pas25 pesols negres estofats coll pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/65/81/pesols-negres-estofats-coll-pas25.jpeg)
Cuando la carne esté dorada...
![pesols negres estofats coll pas26 pesols negres estofats coll pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/66/23/pesols-negres-estofats-coll-pas26.jpeg)
... incorporaremos toda la verdura.
![pesols negres estofats coll pas28 pesols negres estofats coll pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/67/07/pesols-negres-estofats-coll-pas28.jpeg)
Lo removemos un poco y dejamos que la verdura coja temperatura.
![pesols negres estofats coll pas29 pesols negres estofats coll pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/67/49/pesols-negres-estofats-coll-pas29.jpeg)
Cuando la cebolla esté transparente, añadiremos el tomate rayado.
![pesols negres estofats coll pas30 pesols negres estofats coll pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/67/91/pesols-negres-estofats-coll-pas30.jpeg)
Lo removemos un poco...
![pesols negres estofats coll pas31 pesols negres estofats coll pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/68/33/pesols-negres-estofats-coll-pas31.jpeg)
Lo tapamos y dejamos que se haga el tomate durante unos 10 minutos a fuego bajo.
![pesols negres estofats coll pas32 pesols negres estofats coll pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/68/75/pesols-negres-estofats-coll-pas32.jpeg)
Pasado este tiempo será el momento de hacer la reducción de vino blanco.
![pesols negres estofats coll pas33 pesols negres estofats coll pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/69/17/pesols-negres-estofats-coll-pas33.jpeg)
Como yo utilizo un vino blanco concentrado especial para cocinar, pondré sólo media copa. De lo contrario, podéis poner una copa entera de vino blanco normal.
![pesols negres estofats coll pas34 pesols negres estofats coll pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/69/59/pesols-negres-estofats-coll-pas34.jpeg)
Lo removemos un poco, lo tapamos y esperamos cinco minutos para que se evapore el alcohol.
![pesols negres estofats coll pas35 pesols negres estofats coll pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/70/01/pesols-negres-estofats-coll-pas35.jpeg)
El sofrito ya tiene muy buena pinta.
![pesols negres estofats coll pas36 pesols negres estofats coll pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/70/43/pesols-negres-estofats-coll-pas36.jpeg)
Es el momento de incorporar los guisantes negros que tenemos medio cocidos y, al mismo tiempo, unos cuantos cucharones de caldo.
![pesols negres estofats coll pas37 pesols negres estofats coll pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/70/85/pesols-negres-estofats-coll-pas37.jpeg)
El caldo tiene que cubrir toda la carne. Si os falta podéis añadir más adelante, pero siempre caldo hirviendo.
![pesols negres estofats coll pas38 pesols negres estofats coll pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/71/27/pesols-negres-estofats-coll-pas38.jpeg)
Tapad la cazuela y dejadlo cocer todo junto unos 40 minutos. Vigilad que no falte caldo y rectificad de sal. ¡Probad siempre los platos!... que conozco gente que cocina sin probar lo que hace.
![pesols negres estofats coll pas39 pesols negres estofats coll pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/71/69/pesols-negres-estofats-coll-pas39.jpeg)
Comprobad que la carne y el guisante estén bien cocidos.
![pesols negres estofats coll pas40 pesols negres estofats coll pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/72/11/pesols-negres-estofats-coll-pas40.jpeg)
Ya podemos emplatar.
![pesols negres estofats coll pas41 pesols negres estofats coll pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/72/53/pesols-negres-estofats-coll-pas41.jpeg)
Y aquí tenemos un gran plato de nuestra tierra.
![pesols negres estofats coll pas42 pesols negres estofats coll pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/72/95/pesols-negres-estofats-coll-pas42.jpeg)
El aspecto, la textura y el sabor son similares a los de unas lentejas estofadas.
![pesols negres estofats coll pas43 pesols negres estofats coll pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/73/37/pesols-negres-estofats-coll-pas43.jpeg)
¡Buen provecho!