Esta sería una versión del clásico Faves con almejas que hacen en Asturias, ya que quería aprovechar que he encontrado unas coquinas estupendas en el mercado... y no siempre hay. Es muy importante que el pescadero os asegure que no tienen arena... u os destrozará el plato. En la pescadería, podéis abrir una en crudo... y probarla. Yo lo hago. Y también es muy importante conservarlas en la nevera con abundante sal y agua. De esta manera ellas solitas purgan la arena que tienen.
1 bote de judía grande «faves»
300gr. coquinas frescas
3 tomates rayados
1 cucharadita de pimentón
1 picada de almendra, avellana, pan y ajo y perejil
1 trocito de puerro
1 cebolla picada
3 ajos picados
1/2 vaso de vino blanco
caldo de pescado o pollo
un trocito de pimiento rojo picado
aceite de oliva
sal
![mongetes grosses tellerines pas1 mongetes grosses tellerines pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/14/60/71/mongetes-grosses-tellerines-pas1.jpeg)
Preparamos todos los ingredientes.
![mongetes grosses tellerines pas2 mongetes grosses tellerines pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/14/61/25/mongetes-grosses-tellerines-pas2.jpeg)
Como he utilizado judía ya cocida, sólo la tendré que lavar bien y reservar.
![mongetes grosses tellerines pas3 mongetes grosses tellerines pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/14/61/70/mongetes-grosses-tellerines-pas3.jpeg)
Picamos toda la verdura.
![mongetes grosses tellerines pas4 mongetes grosses tellerines pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/14/62/12/mongetes-grosses-tellerines-pas4.jpeg)
Rayamos los tomates y los mezclamos con el pimentón dulce.
![mongetes grosses tellerines pas5 mongetes grosses tellerines pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/14/62/54/mongetes-grosses-tellerines-pas5.jpeg)
Las coquinas las habremos tenido al menos una hora con agua y sal para purgarlas de arena. Las limpiaremos de nuevo.
![mongetes grosses tellerines pas6 mongetes grosses tellerines pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/14/62/96/mongetes-grosses-tellerines-pas6.jpeg)
En una cazuela de barro con un chorrito de aceite de oliva, sofreiremos el pimiento rojo.
![mongetes grosses tellerines pas7 mongetes grosses tellerines pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/14/63/38/mongetes-grosses-tellerines-pas7.jpeg)
Mientras, podemos ir preparando la picada
![mongetes grosses tellerines pas8 mongetes grosses tellerines pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/14/63/80/mongetes-grosses-tellerines-pas8.jpeg)
Poco a poco y buena letra.
![mongetes grosses tellerines pas9 mongetes grosses tellerines pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/14/64/43/mongetes-grosses-tellerines-pas9.jpeg)
Ahora ya podemos añadir la cebolla, el puerro y el ajo picado.
![mongetes grosses tellerines pas10 mongetes grosses tellerines pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/14/64/85/mongetes-grosses-tellerines-pas10.jpeg)
Dejamos un rato que cueza a temperatura medi, hasta que coja un color dorado.
![mongetes grosses tellerines pas11 mongetes grosses tellerines pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/14/65/27/mongetes-grosses-tellerines-pas11.jpeg)
Incorporamos el tomate...
![mongetes grosses tellerines pas12 mongetes grosses tellerines pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/14/65/69/mongetes-grosses-tellerines-pas12.jpeg)
... y el vino blanco... Gran Chef, como siempre.
![mongetes grosses tellerines pas13 mongetes grosses tellerines pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/14/66/11/mongetes-grosses-tellerines-pas13.jpeg)
¡No os paséis con el vino!
Tapadlo durante diez minutos.
![mongetes grosses tellerines pas15 mongetes grosses tellerines pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/14/67/37/mongetes-grosses-tellerines-pas15.jpeg)
Ahora incorporamos el caldo. Si no tenéis, agua también irá bien. Más o menos, como un vaso y medio de líquido.
![mongetes grosses tellerines pas16 mongetes grosses tellerines pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/14/67/79/mongetes-grosses-tellerines-pas16.jpeg)
Aprovechamos el caldo para tirar dos cucharaditas a nuestra picada que nos ayudará mucho a ligarla.
![mongetes grosses tellerines pas17 mongetes grosses tellerines pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/14/68/21/mongetes-grosses-tellerines-pas17.jpeg)
Dejamos que arranque el hervor... y unos 10 minutitos más. Rectificad de sal.
![mongetes grosses tellerines pas18 mongetes grosses tellerines pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/14/68/63/mongetes-grosses-tellerines-pas18.jpeg)
... e incorporamos las judías.
![mongetes grosses tellerines pas19 mongetes grosses tellerines pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/14/69/20/mongetes-grosses-tellerines-pas19.jpeg)
Removedlas bien... y cuándo haya hervido tres o cuatro minutos...
![mongetes grosses tellerines pas20 mongetes grosses tellerines pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/14/69/62/mongetes-grosses-tellerines-pas20.jpeg)
Ahora le tiramos las coquinas.
![mongetes grosses tellerines pas21 mongetes grosses tellerines pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/14/70/04/mongetes-grosses-tellerines-pas21.jpeg)
Y seguidamente la picada...
![mongetes grosses tellerines pas22 mongetes grosses tellerines pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/14/70/46/mongetes-grosses-tellerines-pas22.jpeg)
... que derramaremos por toda la cazuela.
![mongetes grosses tellerines pas23 mongetes grosses tellerines pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/14/70/88/mongetes-grosses-tellerines-pas23.jpeg)
Cuando se hayan abierto las coquinas ya podéis parar el fuego.
![mongetes grosses tellerines pas24 mongetes grosses tellerines pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/14/71/30/mongetes-grosses-tellerines-pas24.jpeg)
Me gusta mucho combinar legumbres con pescado y marisco.
![mongetes grosses tellerines pas25 mongetes grosses tellerines pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/14/71/72/mongetes-grosses-tellerines-pas25.jpeg)
Siempre liga bien.
![mongetes grosses tellerines pas26 mongetes grosses tellerines pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/14/72/14/mongetes-grosses-tellerines-pas26.jpeg)
Espero que os guste.
![mongetes grosses tellerines pas27 mongetes grosses tellerines pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/14/72/56/mongetes-grosses-tellerines-pas27.jpeg)
¡Buen Provecho!