Si os gusta la combinación, también encontraréis la receta Garbanzos con gambas, una receta similar que incorpora gamba roja y alioli, sin dejar de ser un guiso, como el de hoy. Un plato de aquellos de toda la vida, que si le sirven en lo que tienes al lado te coge envidia y querrías meter la cuchara. Requiere un poco de tiempo, sí, pero es sencillo de hacer. Es excelente al paladar y muy interesante para los más pequeños de la casa, ya que no encontrarán ni huesos, ni pieles ni espinas. Una vez hecho, os recomiendo dejar reposar el plato un rato.
¡Vamos!
24 langostinos pelados
400 g de garbanzos cocidos
1 cebolla picada
1 hoja de laurel
1/2 kg de tomates maduros
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 copa de coñac
1/2 litros de caldo de pescado
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil fresco
Para hacer la picada marinera:
4 ajos fritos
2 ñoras fritas
50 g de almendras tostadas
2 rebanadas de pan frito
azafrán
Variantes:
- El fumet se puede hacer con pescado de caparazón
Preparad los ingredientes.
Poned a calentar el caldo de pescado.
Ahora, lavad los langostinos ya pelados y escurridlos bien.
Poned los ajos y el pan a dorar.
Unas briznas de azafrán.
Y cuándo el pan y el ajo estén tostados...
Pasadlos al mortero.
Muy bien. Reservadlo así hasta que tengáis la ñora a punto.
Picad la cebolla.
Y sofreídla a fuego bajo.
Mientras tanto, dejad los tomates rayados.
Y si queréis, añadid un poco de pimentón.
Aprovechad el caldo hirviendo para poner las ñoras e hidratarlas.
Al minuto las podéis retirar y también podéis apagar el fuego del caldo, ya que sólo lo queremos calentar.
Cortad la ñora por la mitad.
Con mucho cuidado, y con una cuchara, retirad toda la pulpa.
Esta carne de ñora la añadís al mortero.
Y ahora si, lo machacáis bien con la mano de mortero. Haced una buena picada.
Poned un cucharón de caldo dentro de la picada.
Cuando esté dorada, añadid el tomate.
Removedlo bien.
Tirad un poco de sal y dejad concentrar el sofrito durante unos 10-15 minutos.
Ahora salad las gambas.
Pimentadlas también.
En una sartén bien caliente con unas gotas de aceite saltead las gambas.
Añadid un buen chorro de coñac.
Y flameadlas. ¡CUIDADO! ¡PELIGRO DE INCENDIO! Siempre que flameáis apagad el extractor de la cocina y tened una tapa bien grande para ahogar el fuego en caso de que sea necesario.
Una vez se apague el fuego del flameado y se haya consumido todo el alcohol ya podéis parar el fuego y reservar.
Cuándo el sofrito esté bien intenso y empiece, incluso, a engancharse...
añadid las gambas.
En el mismo momento, echad los garbanzos cocidos.
Y también la picada. Y si tenéis laurel, poned una hoja.
Removedlo un poco.
Verted el caldo de pescado caliente hasta que lo cubra todo.
Rectificad de sal y dejadlo cocer todo junto durante unos 10-15 minutos más.
Tapadlo.
Que haga chup-chup.
Finalmente, tirad un poco de perejil fresco por encima.
Conviene dejar el plato reposar un rato, incluso, unas horas.
¡Y a disfrutar de un plato muy nuestro y riquísimo!
¡Qué bueno!
¿Y la gracia que hace llevar la cazuela a la mesa y servirlo con cucharón, eh? ¡Buen Provecho!