Es un plato muy recomendable, excelente de sabor y, como siempre, el producto fresco marcará la diferencia. Hoy, y como novedad, remataremos el plato con unos brotes de germinado de guisante negro. Si estáis en temporada, podéis introducir alguna seta salteada al plato, que le irá muy bien. Espero que os guste.
1 lenguado fresco cortado en filetes
8 gambas rojas
brotes de germinados de guisantes negro
perejil fresco
pimienta negra
sal
Para la salsa de gambas
200 ml leche evaporada
cabezas de gambas
1/2 puerro picado
un chorro de brandy
sal
Variantes:
- Podéis utilizar cualquier otro pescado blanco en filetes
- Podéis acompañar el plato con setas
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Preparamos y limpiamos el lenguado. Lo podéis pedir a filetes y así no lo tendréis que hacer vosotros en casa.
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El puerro y el perejil bien limpios, también los utilizaremos más adelante, para la salsa.
![llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas4 llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/66/22/63/llenguado-farcit-salsa-gambes-brots-pesol-negre-pas4.jpeg)
Pelad las gambas. Reservad las cabezas y las pieles por un lado y las colas por otra.
![llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas5 llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/66/23/05/llenguado-farcit-salsa-gambes-brots-pesol-negre-pas5.jpeg)
Procurad retirar los intestinos a la gamba, que es aquella pequeña tira negra que tienen en el lomo.
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Y, directamente, nos ponemos a hacer rollito con los filetes.
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Lo sujetaremos con un palillo que después podemos retirar.
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Salamos el pescado y...
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lo enharinamos ligeramente por ambos lados.
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Ahora, con un chorro de aceite, marcaremos el lenguado.
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En cuanto cambie de color le daremos la vuelta. No lo queremos cocer demasiado, sólo dar color.
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Lo reservaremos en una bandeja de horno y lo reservaremos. Si queréis, podéis ir calentando el horno a unos 180 grados centígrados.
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Picad el puerro.
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En la misma sartén, con un poco más de aceite, saltead un poco el puerro.
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Añadir también las cabezas y pieles de gamba y dejad que coja color.
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En este punto, hay que tirar un chorro de brandy y lo flambearlo.Pero ATENCIÓN PELIGRO DE INCENDIO: Antes de flambear tened siempre a mano una tapa de cazuela para poder ahogar un exceso de fuego. Es muy importante tener el extractor apagado también.
![llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas18 llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/66/28/93/llenguado-farcit-salsa-gambes-brots-pesol-negre-pas18.jpeg)
Aquí podéis apreciar las llamas.
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En cuanto se apague el fuego...
![llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas20 llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/66/30/04/llenguado-farcit-salsa-gambes-brots-pesol-negre-pas20.jpeg)
añadiremos la leche evaporada o nata líquida.
![llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas22 llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/66/30/91/llenguado-farcit-salsa-gambes-brots-pesol-negre-pas22.jpeg)
lo pasaremos todo en un colador tipo "chino" o a un pasa-puré.
![llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas23 llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/66/31/33/llenguado-farcit-salsa-gambes-brots-pesol-negre-pas23.jpeg)
Con la ayuda de una mano de mortero, extraeremos todo el jugo de las cabezas de gamba.
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Nos quedaremos con toda la esencia del marisco.
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Pasamos la salsa en una sartén limpia, la salamos, lo pimentamos un poco y la dejamos reducir un rato.
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Como en la salsa no le queda mucho, ya podemos hornear el pescado. En 8 minutos a 180º C lo tendremos cocido.
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La salsa irá reduciendo...
![llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas28 llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/66/33/43/llenguado-farcit-salsa-gambes-brots-pesol-negre-pas28.jpeg)
Poco a poco cogerá una consistencia más cremosa. Probadla y rectificad de sal si hace falta.
![llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas29 llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/66/33/85/llenguado-farcit-salsa-gambes-brots-pesol-negre-pas29.jpeg)
La encontraréis intensa de sabor, incluso fuerte. Pero es correcto. La combinación de esta salsa con el resto de ingredientes rebajará su intensidad y será una combinación formidable.
![llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas30 llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/66/34/27/llenguado-farcit-salsa-gambes-brots-pesol-negre-pas30.jpeg)
Alternativamente, y si queréis, podéis añadir un poco de perejil fresco picado.
![llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas31 llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/66/34/69/llenguado-farcit-salsa-gambes-brots-pesol-negre-pas31.jpeg)
Con el perejil, la salsa tendrá una apariencia, incluso, más atractiva.
![llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas32 llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/66/35/11/llenguado-farcit-salsa-gambes-brots-pesol-negre-pas32.jpeg)
Ya lo podemos servir.
![llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas33 llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/66/35/53/llenguado-farcit-salsa-gambes-brots-pesol-negre-pas33.jpeg)
El pescado está cocido al punto.
![llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas34 llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/66/35/95/llenguado-farcit-salsa-gambes-brots-pesol-negre-pas34.jpeg)
Retiraremos los palillos y...
![llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas35 llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/66/36/37/llenguado-farcit-salsa-gambes-brots-pesol-negre-pas35.jpeg)
emplataremos primero la salsa.
![llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas36 llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/66/36/79/llenguado-farcit-salsa-gambes-brots-pesol-negre-pas36.jpeg)
Encima, colocaremos dos filetes rellenos de gamba.
![llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas37 llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/66/37/21/llenguado-farcit-salsa-gambes-brots-pesol-negre-pas37.jpeg)
Y finalmente, unos brotes de guisante negro para decorar y un pequeño chorro de aceite de oliva.
![llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas38 llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/66/37/63/llenguado-farcit-salsa-gambes-brots-pesol-negre-pas38.jpeg)
Y aquí tenéis el plato acabado.
![llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas39 llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/66/38/05/llenguado-farcit-salsa-gambes-brots-pesol-negre-pas39.jpeg)
Os recomiendo un vino blanco, bien fresquito.
![llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas40 llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/66/38/47/llenguado-farcit-salsa-gambes-brots-pesol-negre-pas40.jpeg)
¡Para lamerse los dedos!
![llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas41 llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/66/38/89/llenguado-farcit-salsa-gambes-brots-pesol-negre-pas41.jpeg)
¿A que no es tan complicado como parecía?
![llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas42 llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/66/39/31/llenguado-farcit-salsa-gambes-brots-pesol-negre-pas42.jpeg)
¡Buen provecho!
![llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas43 llenguado farcit salsa gambes brots pesol negre pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/66/39/73/llenguado-farcit-salsa-gambes-brots-pesol-negre-pas43.jpeg)