Es un plato muy recomendable, excelente de sabor y, como siempre, el producto fresco marcará la diferencia. Hoy, y como novedad, remataremos el plato con unos brotes de germinado de guisante negro. Si estáis en temporada, podéis introducir alguna seta salteada al plato, que le irá muy bien. Espero que os guste.
1 lenguado fresco cortado en filetes
8 gambas rojas
brotes de germinados de guisantes negro
perejil fresco
pimienta negra
sal
Para la salsa de gambas
200 ml leche evaporada
cabezas de gambas
1/2 puerro picado
un chorro de brandy
sal
Variantes:
- Podéis utilizar cualquier otro pescado blanco en filetes
- Podéis acompañar el plato con setas
Preparamos y limpiamos el lenguado. Lo podéis pedir a filetes y así no lo tendréis que hacer vosotros en casa.
El puerro y el perejil bien limpios, también los utilizaremos más adelante, para la salsa.
Pelad las gambas. Reservad las cabezas y las pieles por un lado y las colas por otra.
Procurad retirar los intestinos a la gamba, que es aquella pequeña tira negra que tienen en el lomo.
Y, directamente, nos ponemos a hacer rollito con los filetes.
Lo sujetaremos con un palillo que después podemos retirar.
Salamos el pescado y...
lo enharinamos ligeramente por ambos lados.
Ahora, con un chorro de aceite, marcaremos el lenguado.
En cuanto cambie de color le daremos la vuelta. No lo queremos cocer demasiado, sólo dar color.
Lo reservaremos en una bandeja de horno y lo reservaremos. Si queréis, podéis ir calentando el horno a unos 180 grados centígrados.
Picad el puerro.
En la misma sartén, con un poco más de aceite, saltead un poco el puerro.
Añadir también las cabezas y pieles de gamba y dejad que coja color.
En este punto, hay que tirar un chorro de brandy y lo flambearlo.Pero ATENCIÓN PELIGRO DE INCENDIO: Antes de flambear tened siempre a mano una tapa de cazuela para poder ahogar un exceso de fuego. Es muy importante tener el extractor apagado también.
Aquí podéis apreciar las llamas.
En cuanto se apague el fuego...
añadiremos la leche evaporada o nata líquida.
lo pasaremos todo en un colador tipo "chino" o a un pasa-puré.
Con la ayuda de una mano de mortero, extraeremos todo el jugo de las cabezas de gamba.
Nos quedaremos con toda la esencia del marisco.
Pasamos la salsa en una sartén limpia, la salamos, lo pimentamos un poco y la dejamos reducir un rato.
Como en la salsa no le queda mucho, ya podemos hornear el pescado. En 8 minutos a 180º C lo tendremos cocido.
La salsa irá reduciendo...
Poco a poco cogerá una consistencia más cremosa. Probadla y rectificad de sal si hace falta.
La encontraréis intensa de sabor, incluso fuerte. Pero es correcto. La combinación de esta salsa con el resto de ingredientes rebajará su intensidad y será una combinación formidable.
Alternativamente, y si queréis, podéis añadir un poco de perejil fresco picado.
Con el perejil, la salsa tendrá una apariencia, incluso, más atractiva.
Ya lo podemos servir.
El pescado está cocido al punto.
Retiraremos los palillos y...
emplataremos primero la salsa.
Encima, colocaremos dos filetes rellenos de gamba.
Y finalmente, unos brotes de guisante negro para decorar y un pequeño chorro de aceite de oliva.
Y aquí tenéis el plato acabado.
Os recomiendo un vino blanco, bien fresquito.
¡Para lamerse los dedos!
¿A que no es tan complicado como parecía?
¡Buen provecho!